本书是一本告诉您如何完全享受美食的指南，不教你做菜，也没有广告式的形容词，只是很实在地让您能够清楚一个游戏规则——关于上馆子这件事。在目前的餐饮热之中，在每一本食谱和餐厅导览正香喷喷、热腾腾向读者招手的此时，本书会告诉你怎样轻松做几个美味泰国菜，享受真正地道的美食。

“环球食尚”系列之一，“环球食尚”完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与艨；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧!

第一章 泰国菜的起源与派系

群族共荣的文化特色

物产丰饶

泰国主要包含派系

第二章 泰国菜的特色

风味强烈的开胃美食

融合多国饮食特色

佛教色彩浓厚

烹饪取材自然朴实

随性自在的饮食哲学

用餐相关事宜

第三章 MENU大作战！

泰国饭厅的菜单

主要泰国菜肴种类

点心

马加鱼饼

金钱虾饼

凉拌

泰式凉拌牛肉

凉拌生虾

热炒

辣炒椰汁鸡肉

泰北辣肉

海鲜

咖喱炒红蟹

泰式炸三味鱼

汤

酸辣明虾汤

辣叶椰汁烧鸭

河粉/饭类

泰式炒河粉

风梨炒饭

吃香喝辣 火锅好滋味

泰式清汤火锅

泰式辣锅

第四章 如何自点套餐

单人点餐范例

多人合点菜肴的搭配法

2人合点范例

3-4人合点范例

第五章 泰式餐饮的特殊滋味 

泰国菜的主食酷

泰国菜的调味料与香料

泰国菜的沾酱与调味酱

泰国菜的调味配料

泰国菜的水果与甜食

如何点用饮料

各式饮料种类

自带酒类佐餐时

泰国除了受到多国文化的影响外，上至早期的皇室，下到人民日常生活，都与宗教息息相关，以从印度传入的小乘佛教影响力最大，泰国国内有95％的人都是虔诚的佛教徒。因此，泰国人的社会观、艺术以至饮食观，大多都是建立在佛教的基础上，以一种平和、活泼而不失庄严的特质丰富了泰国文化。

物产丰饶

泰国的地形可说是得天独厚，泰国史上全盛时期的首都如素可泰、曼谷，都是湄公河畔的城市。除了湄公河的灌溉，印度洋的海风吹拂，更让泰国一年四季，都有丰饶的作物。

因此，也让泰国有“亚洲三大谷仓之一”的美誉。泰国人的主食为米饭，而在云南地区移民的影响下，许多米制品也成为主要食物。除了米食之外，丰饶的土地也为泰国生产出各色的作物，无论是蔬菜、香料或是水果，都有种类多且高品质的特色，加上世代相传的渔牧及海水养殖，让泰国的饮食文化也因此丰富多元起来。

泰国主要饮食派系

泰国的饮食文化也因地形分为四个区域，产生出各式不同的菜系特色，如：

一、北部：以清迈为首的泰国北部地区，是最靠近中国西南部与缅甸的区域。清迈是旧时古都所在，因此有许多当时流传下来的文化与艺术，北部地方的传统主食是以米浆制成的米糕，而在菜肴部分，则以具有中国西南风味的腌生猪肉或是咖哩及沙拉为主要特色。

二、东北部：邻近柬埔寨的东北部地处偏僻，并无观光景点，且对外交通较为不便，是泰国环境最原始也较穷困的地区。因此东北部的菜肴便以口味浓重且辛辣闻名，但某些方面而言，东北部的菜肴对于泰国菜也有很深的影响，例如“泰北辣肉”(Laab)便是一道极出名的泰国东北美食。

三、中央平原：以泰国首都曼谷为首的中央平原，这个地区正对印度洋，气候湿暖适合耕作，再加上湄公河流经此处，因此成为泰国饮食文化最为丰饶的地区。也由于曼谷本身便是一个港口，因此在吸收了许多外来文化后，也发展出一套独特的美食文化。中央平原的传统主食为米食与各式米制品、炒饭，加上当地出产的海鲜、肉类以及各种丰美的蔬菜与水果，让曼谷不仅是泰国的首都，也成为泰国的美食之都。值得一提的是，泰国有名的调味品“鱼露”与“虾酱”，都是中央平原的特产。

四、南部：南部地区以穆斯林与印度、南洋移民居多。当地拥有丰富的海鲜来源并加以大量的咖哩、热带椰子(椰奶、椰糖以及椰肉)烹调，口味重、辛辣的，因此这一区的特色菜式多以咖哩烹海鲜为主。P003-004

一本别有用心的工具书

在餐饮书籍已经多到自成一个流派的情况下，出版一本这样的书，大多数的人会想“喔，又是一本餐厅书”。不错，这本书中确实也有介绍餐厅的部分，但它并不是一本综合餐厅导览，不是食谱，而是一本告诉读者如何完全享受美食的指南。我们认为称这本书为“一本消费者的餐饮工具书”，倒是较为贴切。

这本工具书，不教你做菜，也没有广告式的形容词，只是很实在地让消费者能够清楚一个游戏规则——关于上馆子这件事。因此，如果说我们别有用心的话——是的，我们承认，在目前的餐饮热之中，在每一本食谱和餐厅导览正香喷喷、热腾腾向读者招手的此时，这的确是本别有用心的书。我们非常希望您看完这本书后，等到下次打牙祭时，可以很轻松的点几个好菜，享受真正地道的美食。

真的，只是这样而已。

关于标示的罗马拼音

本书有许多泰文发音之部分，主要目的除了让内容更加丰富之外，也希望能让到泰国旅游的读者，在进餐厅用餐、点菜时能派上用场。书中所标示的泰文都是罗马拼音而非实际的泰国文字，其功能是便于记忆与发音。而除了MENU及菜名部分外，在某些章节中也有提及关键字词单元“泰文小词典”，希望能帮助您更了解泰国菜。

给两肋插刀热情赞助的朋友们

当你看这本书的时候，一定会发现很多美妙的食物和插图，让你在字里行间漫游时不会有想睡觉的冲动。这些图片和书中的许多资料，来自于许多热心的业内人士以及泰国观光局徐惠玲经理的鼎力相助，在这里我们也要致上十二万分的感谢，有了你们的热心相助，才有这本书的诞生“Khob—kung krup!谢谢!”。