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食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象,借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具,运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法,对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。本书由知名食雕工艺师张卫新编写,形式新颖,内容详尽,技法独特,造型巧妙,体现了作者对食品花卉雕刻的新认知、新感触,适合厨师参考学习。
第一章 花卉雕刻基础知识
第一节 花卉的造型特征
第二节 花卉的雕刻
第三节 食雕花卉在筵席中的应用
第四节 世界部分国家国花及我国部分市花
第二章 花卉造型制作图解
第一节 木本类花卉
第二节 草本类花卉
第三章 花卉造型作品精选
月季花
玫瑰花
牡丹花
山茶花
大丽花
菊花
荷花
插花小品
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