西餐有一套基本的规则和讲究。了解这方面的内容，可保证吃西餐时应付自如，从而轻松地享受西餐的每一道饭菜。这些规则的核心就是文雅和礼貌。本书首先介绍了西餐的概貌和吃西餐应该知道的一些常识，然后介绍了西餐中的一些常见饭菜和名菜最后介绍了正式西餐之外的一些情形，包括早餐店、快餐店、酒吧和自助餐厅等等。全书集趣味性、知识性和实用性于一体，图文并茂，能助你在吃西餐时轻松应对！

吃西餐是西方社会中最重要的社交活动之一。对西餐的基本程序、礼仪以及文化背景有一个比较全面的了解，不仅能使我们最大程度地享受西餐中的美食佳肴，而且有助于我们了解乃至融入西方社会。

本书以短小的篇幅和简洁的方式介绍西餐中最基本和最精华的内容，尽量体现知识性和趣味性，使读者在比较短的时间内对西餐有一个全新的认识，并能在吃西餐的过程中展示出不凡的修养，在一个更高的层次上欣赏西方的饮食文化。

前言

第一部分 西餐规则

第一章 基本修养

第二章 基本程序

第三章 葡萄酒

第四章 餐具布置

第五章 吃的方式

第二部分 美食佳肴

第六章 餐前小吃

第七章 羹汤

第八章 主菜

第九章 色拉

第十章 甜食

第十一章 咖啡和茶

第三部分 其他情景

第十二章 其他场合

第十三章 鸡尾酒

第十四章 特殊食物

5．其他细节

要等每个人的菜都放在餐桌上后才开始吃饭。如果某人的菜上得很晚。就要等该人或主人让大家开始吃时再动手。如果自己的菜上得晚，而且大家都在等，应该让其他人先开始吃饭，可以说：“请不要等我，否则饭菜会凉的。”(Please start，your food will get cold if you wait．)

女士总是优先——女士先点菜，男士要等问到时再张口点菜。如果你是客人，要先让主人点菜，自己点菜的种类要与主人的基本一致。例如，如果主人没点汤，自己最好也不要点汤。

另外，不要点最贵的菜让主人付账，同时也不点价钱最低的菜，点价钱适中的菜最好。要让主人先开始吃饭。实际上，任何事情都要等主人先开始，并与主人的步调基本一致。

不要拿起盘子和碗吃饭，餐具应轻轻使用，不要让餐具相碰作响，尤其是在用餐刀或餐叉切菜时。

另外，吃饭时不要转动盘子把食物转到靠近你的一侧；一般来说，侍者放菜时会让盘中最主要的食物靠近你。

若发现餐具不干净，不要用餐巾清理，要向侍者要新的。掉地的餐具和餐巾不能再用，捡起后不要放回桌上，要侍者换新的。如果不小心将食物掉在桌上，可要求侍者过来清理。

不混用公用餐具和自己的餐具，递给自己的食物或从公共地方拿的食物不要直接进嘴，应先放到自己的盘子上，然后用自己的餐具来吃。

咳嗽或打喷嚏时要用手帕捂住嘴和鼻子，并要转过身；来不及拿手帕时至少要转过身并用手捂住嘴和鼻子。

不要用餐巾擦牙或擦脸。不要在餐桌上使用牙签，用牙签要到洗手间去。如果有食物卡在鼻子、喉咙或嘴的死角(比如牙缝)，应到洗手间去处理。

吃饭过程中，暂时离开餐桌时要说“请原谅”(Excuse me)。吃完饭后，不要把盘子推开，要让盘子留在原处，直到侍者过来把盘子拿走。如果你是客人，请勿要求将吃剩的食物打包带走，离开座位时请把椅子推回原处。

不要吹口哨召唤侍者。可以叫男侍者“Waiter”，“Sir”不是对男侍者正确的称呼；不过，对女侍者(Waitress)可以叫“Miss”。

虽说每个人都应该有修养、讲礼貌，但是，如果看到别人吃饭的方式不对或者不懂某一种讲究，要视而不见，不要纠正别人。

         P8-P9

我的职业是医药研究，写这本书是我过去做梦都没想到的事情。然而，自从严生了这个念头之后，这个想法就形影不离地伴随着我。由于工作繁忙，有时我曾想放弃，但之后我又不由自主地回到这个念头上。后来，我下定决心不能再这样拖下去，这样好尽快了却心中的这个愿望。

写这本书的起因源于我的生活体会。1992年我到美国留学，之后留在美国工作。刚开始时，我根本没把吃西餐当回事。当时的想法很简单，认为只要把筷子换成刀叉就可以吃西餐了。然而，直到真正吃了几次西餐后才发现，自己对许多东西都迷惑不解，甚至不知所措。感触最深的一次是与几位同胞一起参加一个晚宴。晚宴中，我们都非常外行，吃饭时的一举一动明显地与别人不合拍。当时我心中的最大疑问是，为什么有这么多的刀叉放在我面前。电影《泰坦尼克号》中的男主人杰克·道森也曾经问过同样的问题。后来我才知道，这不是侍者不小心多放了几个刀叉，而是因为吃不同的饭菜需要用不同的餐具。实际上，西餐桌上还有其他许多的讲究。

我们国家现在与世界各国的交往日益频繁，西餐在国内也逐渐受到欢迎，很多人还要到国外学习、工作、考察、谈判、做生意和旅游。由于文化、饮食和生活习惯等的巨大差异，我们的吃饭方式和讲究与西方国家有着很多的不同。如果不在这方面有所留心的话，很多人可能会像我当初一样面对西餐不知所措。

然而，一个人吃西餐的修养是非常重要是。在很多时候，与他人一起吃饭是认识他人和被他人认识的很好的机会。如果能有一个良好的开端，很多事情都能在此基础上顺利发展。

从另一方面讲，对西餐有所了解还能保证吃西餐时在最大程度上享受西餐的美食佳酒，何乐而不为呢？有时我自己会想，要是当初出国时书店里有关于这方面的书该有多好哇！

所以，我便想到自己来写《西餐的学问》这本书。由于这方面的内容很分散，这本书的资料来源可以说是包罗万象。除了不少食谱书籍和期刊中有一些零散的有关的内容之外，电视的饮食频道和饮食节目也是一个很有用的信息来源。另外，很重要的一个渠道是与人们交谈，因为有的的东西几乎人人皆知，但在任何地方都好像没有又字记录。还有一些内容是我自己的体会，是我从自己的经历中体会到应该写进书中的东西。有意思的是，一旦我开始写作，很多东西便开始自动地涌现在我的面前。每次在外面吃饭，我都能看到应该写下来的东西。有时我想打开电视或随便拿起本书或期刊放松自己，但我却看到应该穿插在书中的背景知识或趣闻轶事，

《西餐的学问》在內容编排上共分成三个部分。第一部分介绍的是西餐的概貌和吃西餐的应该知道的一些常识，这是人们应该熟悉的最基本的内容。看过这部分后，读者可以基本上在各种场合应付自如。第二部分介绍的是西餐中的一些常见饭菜和名菜，这是锦上添花的内容。这一部分可以帮助读者熟悉西餐中的各种饭菜，其效果就好像轻松地品尝了一遍世界各地的名吃，因而在以后就餐时能点到真正想吃的饭菜。第三部分介绍的是正式西餐之外的一些情形，包括早餐店、快餐店、酒吧和自助餐厅等等，这实际上是大部分人在实际生活中更常去的地方。

总的来说，这本书概括了人们应该掌握的与吃西餐有关的基本知识，其出发点是介绍其最基本和最精华的内容，同时在实用性的基础上体现知识性和趣味性。希望读者认可和喜欢《西餐的学问》这本书，更希望读者在美食佳酒中度过一个个愉快的时光。

       孙三兴