粤菜是中国著名八大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜融会而成，素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。本书为你介绍了49款经典粤菜，鲜香的味觉享受，精美的视觉盛宴，教您在家中轻松制作，完美感觉粤菜的鲜嫩美色！

随着人们要求的日益提高，粤菜也在发展创新，精品迭出，不断为灿烂的中华饮食文化添写锦绣新篇章。

本书精选了49道好吃易做的经典粤式菜肴，图文并茂，而且附有烹饪秘诀，期望您能轻松做出一桌丰盛、地道的美味粤菜，与家人一同分享。

东江瓤豆腐

盐焗鸡

果仁百合

玻璃白菜

豆浆鱼片

红扒鱼肚

白斩鸡

咕噜牛肉

大良炒鲜奶

白云猪手

佛手排骨

蚝油嫩豆腐

果汁煎肉脯

蒜仔瑶柱豆苗

鲜菇虾丸汤

翡翠海鲜盏

荷包鲤鱼

腊肉茭白笋

枸杞菊花煲排骨

叉烧肉

芙蓉煎滑蛋 

凉冻金钟鸡 

炒芙蓉蟹  

游龙戏风煲 

香芋扣肉  

蚝皇凤爪

花香冬瓜盅

乳酪蒸虾仁

麒麟鲈鱼

素烧豆腐

椒盐虾

柠檬蒸鲩鱼

冬笋猪肚海参羹

冬瓜糯米煲鸭

越秀鸡

红酒牛肉丝

客家酿豆腐

干烧冬笋

鲍汁双脆

锅仔肥肠

西梅牛肉焖薯仔

锦绣鱼球

香橙煎鳕鱼

竹笙鸳鸯卷

椰盅海皇

白灼响螺片

沙嗲酱芥兰

菠菜鸡煲

铁板浇汁鱼

东江瓢豆腐

原料：

猪肉300克，鱼肉200克，豆腐600克，浸皮海米50克，左口鱼末10克，清汤750毫升，花生油、葱花、鸡精、盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉、清水各适量。

做法：

1 将豆腐切成长5A米、宽4厘米、高2 5厘米的小块，猪肉、鱼肉分别剁成粒，海米切成细粒。

2 把猪肉、鱼肉放在盆内，加盐、鸡精拌至有胶，再放入海米、清水、干淀粉、葱花、左口鱼末5克，搅匀成肉馅，在每块豆腐中间挖1个小洞，分别瓤入肉馅。

3 炒锅加油，以中火烧热，把瓤豆腐逐块放入，煎至两面呈金黄色，取出放入砂锅内，加入清汤、盐、鸡精，以中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，撒上葱花、左口鱼未、胡椒粉即成。

菜品特点：

此菜原锅上桌，香浓软滑，为东江地区名菜。

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品赏经典粤菜，不仅是一次鲜香的味觉享受，更是一场华美的视觉盛宴。

粤菜是中国著名八大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜融会而成，素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。

最早有关粤菜的记载，出现在西汉时期。南宋时受朝廷南迁的影响，粤菜渐渐壮大，明清更发展迅速，到20世纪随着对外通商交流的日益频繁，粤菜吸取了西餐的特长，并逐步走向世界，目前仅美国纽约就有粤菜馆数千家。

粤菜最突出的特点是用料奇异广博、技艺精巧、口味融众家之长而独树一格。

用料的奇异广博是粤菜最广为人知的特点，也是其它菜系远不及的。粤菜的用料可以说极尽天下食材食料，除了山珍野味、生猛海鲜、禽畜菜瓜外，鸟、兽、蛇、鼠、鳖、蛤蚧、蜉虫等无不变成餐桌上的诱人美味。

粤菜的烹调技法博众家之所长，并吸取借鉴西方饮食文化，形成了独具特色的精良技艺。煲、泡、烤、煽、烩、炙等多种技法各具特色，都最大限度地挖掘原料的引人之处。技法的多样使粤菜菜肴种类的可选择性非常大，生猛海鲜品种多得让你听着名字就会觉得云蒸雾罩，光是一个“蒸鱼”就有不下五种方法，不对美食有点研究，乍一听还真让人有点手足无措。

粤菜口昧注重清鲜、爽滑、脆嫩，讲究“四不”，即清而不淡、鲜而不俗、脆嫩不生、油而不腻；调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。著名的菜肴品种有“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

随着人们要求的日益提高，粤菜也在发展创新，精品迭出，不断为灿烂的中华饮食文化添写锦绣新篇章。

本书精选了49道好吃易做的经典粤式菜肴，图文并茂，而且附有烹饪秘诀，期望您能轻松做出一桌丰盛、地道的美味粤菜，与家人一同分享。