科学栽培新技术是食用菌生产致富成功的关键。本书介绍了一批传统历史名优食用菌，如徽州香菇、处州香蕈、寿宁花菇、五台“天花” (平菇)、浏阳麻菇(草菇)、漳州雪耳(银耳)、房县燕耳(黑木耳)以及口蘑、台蘑等，并分析了其产区分布、区内自然特点、人文情况及其生物学特性、菌种制作、 栽培方法等，是科研、教学、生产者和经营加工者的重要参考书籍。

本书介绍了我国食用茵产业历经漫长的市场竞争和严 酷的自然选择，培育的29种历史名优食用茵和地方特产。 目的在于能在培植名菇、研究名菇、发展名菇的基础上，创造出更多的、经得起历史考验的食用菌名特产品，推向市场，推向世界，创中国之食用菌品牌。  本书资料性及技术性并重，内容详实，方法可行，图文并茂，文字浅显，是广大食用茵栽培者和爱好者的良师益友，也可供大专院校有关专业的师生参考。

总序

前言

一、徽州香菇(徽菇)栽培法／1

(一)徽菇产区分布／1

(二)菇区自然特点／1

(三)香菇生物学特性／2

(四)徽菇栽培方法／4

二、赣州香菇(赣菇)栽培法／12

(一)赣菇产区分布／12

(二)菇区自然特点／13

(三)赣菇栽培方法／13

(四)香菇采收与加工／22

三、汀州香菇(闽菇)栽培法／25

(一)闽菇产区分布／25

(二)菇区自然特点／25

(三)香菇的经济价值／26

(四)闽菇栽培方法／27

(五)香菇菌种培养／27

四、北江香菇(北江菇)栽培法／36

(一)北江菇产区分布／36

(二)菇区自然特点／36

(三)北江菇栽培方法／38

(四)传统名菇形成原因／38

五、浙江香菇(处蕈)栽培法／43

(一)浙江香菇的特殊地位／43

(二)浙江的自然特点／44

(三)处蕈栽培方法／45

(四)香菇的代料栽培／45‘

六、寿宁花菇栽培法／51

(一)花菇的经济价值／51

(二)花菇的形成机制／53

(三)花菇的产生条件／55

(四)寿宁气候对花菇品质的影响

(五)寿宁花菇栽培方法／59

七、五台“天花”(平菇)栽培法／62

(一)五台山之名品／62

(二)平菇的经济价值／63

(三)平菇生物学特性／64

(四)五台“天花”栽培方法／67

八、东北榆黄蘑栽培法／73

(一)榆黄蘑保健功效／73

(二)榆黄蘑生物学特性／73

(三)榆黄蘑菌种培养／75

(四)榆黄蘑栽培方法／77

九、宜丰桃红平菇栽培法／81

(一)营养成分及毒性试验／81

(二)桃红平菇生物学特性／82

(三)桃红平菇菌种培养／84

(四)桃红平菇栽培方法／85

十、滇西南虎奶菇栽培法／89

(一)虎奶菇经济价值／89

(二)虎奶菇生物学特性／90

(三)虎奶菇菌种培养／93

(四)虎奶菇栽培方法／94

(五)虎奶菇的加工与食用／96

十一、新疆阿魏蘑栽培法／97

(一)阿魏蘑保健价值／97

(二)阿魏蘑生物学特性／98

(三)阿魏蘑菌种培养／101

(四)阿魏蘑栽培方法／101

十二、台湾鲍鱼菇栽培法／104

(一)鲍鱼菇营养价值／104

(二)鲍鱼菇生物学特性／104

(三)鲍鱼菇菌种培养／107

(四)鲍鱼菇栽培方法／108

十三、长白山亚侧耳栽培法／112

(一)亚侧耳营养价值／112

(二)亚侧耳生物学特性／113

(三)亚侧耳菌种培养／116

(四)亚侧耳栽培方法／116

十四、口蘑栽培法／119

(一)口蘑的主要种／119

(二)口蘑营养价值／121

(三)口蘑生物学特性／122

(四)口蘑菌种培养／124

(五)口蘑栽培方法／125

(六)口蘑干制与分级／126

十五、台蘑栽培法／128

(一)台蘑的主要种／128

(二)台蘑营养价值／131

(三)台蘑生态环境／132

(四)台蘑驯化栽培／134

十六、浏阳麻菇栽培法／137

(一)麻菇营养价值／137

(二)麻菇生物学特性／139

(三)麻菇栽培方式／140

(四)麻菇高产技术／141

(五)麻菇菌种的安全越冬／145

十七、通江银耳栽培法／147

(一)银耳营养成分／147

(二)银耳生物学特性／149

(三)银耳菌种培养／152

(四)通江银耳栽培方法／153

十八、漳州雪耳栽培法／157

(一)银耳药用价值／158

(二)银耳生态与近缘种／158

(三)银耳菌种保存与复壮／160

(四)雪耳栽培方法／162

十九、房县燕耳栽培法／167

(一)黑木耳经济价值／167

(二)黑木耳生物学特性／169

(三)黑木耳菌种培养／171

(四)燕耳栽培方法／173

二十、康县“康耳”栽培法／177

(一)段木栽培法／177

(二)代料栽培法／18l

(三)病虫防治法／185

二十一、台湾毛木耳栽培法／188

(一)毛木耳营养价值／188

(二)毛木耳生物学特性／189

(三)毛木耳菌种复壮与培养／192

(四)台湾毛木耳栽培方法／193

二十二、武陵紫木耳栽培法／196

(一)紫木耳生物学特性／196

(二)紫木耳菌种驯化与培养／199

(三)紫木耳栽培方法／200

二十三、常山猴头菌栽培法／204

(一)猴头菌成分及药用价值／205

(二)猴头菌生物学特性／206

(三)猴头菌99号菌株选育／209

(四)常山猴头菌栽培方法／212

二十四、会同棘托竹荪栽培法／216

(一)棘托竹荪营养价值／216

(二)棘托竹荪生物学特性／218

(三)棘托竹荪菌种分离及培养／221

(四)棘托竹荪栽培方法／223

二十五、云南干巴菌栽培法／225

(一)干巴菌营养价值／225

(二)干巴菌生物学特性／225

(三)干巴菌驯化栽培方法／230

二十六、泰山灵芝栽培法／231

(一)灵芝成分与医疗作用／232

(二)灵芝生物学特性／233

(三)灵芝菌种分离和培养／235

(四)泰山灵芝栽培方法／23

二十七、蒙自鸡±从栽培法／240

(一)鸡纵利用价值／240

(二)鸡纵生物学特性／241

(三)鸡纵菌种分离及培养／

(四)鸡纵驯化栽培方法／24

二十八、赣闽茶薪菇栽培法／248

(一)茶薪菇食药用价值／24

(二)茶薪菇生物学特性／25

(三)茶薪菇菌种培养／252

(四)茶薪菇栽培方法／253

二十九、山西真姬菇栽培法／256

(一)真姬菇经济价值／256

(二)真姬菇形态特性／257

(三)真姬菇菌种培养／261

(四)真姬菇栽培方法／263

主要参考文献／268

一、徽州香菇(徽菇)栽培法

徽菇，是指安徽省徽州地区所产之香菇。其特点是肉 厚、质嫩、香味浓郁、朵大、柄短、花菇和厚菇多，产量稳定。 其秋菇和冬菇较其他地区早产半个多月，而春菇则下山较 迟。徽菇的产品质量，基本上代表了我国的段木香菇。

香菇，学名为Lentinula edodes(Berk．) P eglel·，别名有香 蕈、冬菇、花菇、厚菇、薄菇、椎菇等。隶属于担子菌亚门，层 菌纲，同隔担子菌亚纲，伞菌目，侧耳科，香菇属。

(一)徽菇产区分布

祁门、东至、石台、青阳、黄山、贵池、黟县、休宁、歙县、绩 溪、旌德、泾县、宁国、南陵、宣城等地为主产区。与湖北紧邻 的大别山区及长江北岸的怀宁、望江等县，历史上也有生产。 但随着历史的变迁，特别是阔叶树资源的减少，菇区已集中 于祁门、东至、石台、泾县、黄山、黟县一带。按徽菇研究会 1992年绘制的祁门县徽菇生产示意图，全县年产菇5吨以上 的乡、村18个；年产3 ～5吨的乡、村38个；年产1～3吨的乡、 村21个。    (二)菇区自然特点

名菇的形成，一般都与当地的气候条件和自然环境有密 切的关系，尤其是历史名菇。

安徽全省自北而南为平原、丘陵、山地，地形西南高，东 北低。山地、丘陵，约占全省面积的2／3。长江以南多属低 山、丘陵，以黄山、九华山为主，一般海拔低于1000米。

淮河以北为暖温带半湿润气候，淮河以南为亚热带湿润 季风气候，四季分明。年平均气温14～17℃，1月一4～4℃，7 月27～29％：。年降雨量南部800～1 700毫米，大别山、黄山为 多雨中心。徽菇产区多为九华山、黄山之南，尤以祁门、东 至、黟县、屯溪为最著名。祁门县境内800米以下的低山、丘 陵，菇场密布，气候四季分明，温暖湿润，降雨量多。春秋季 短，冬夏季长，昼夜温差大。特别是整个皖南产菇区，海拔垂 直分布明显，黄山光明顶海拔1 841米，祁门西北面的古牛山 海拔1728米，起着北拒寒流，南接季风的作用。加上河流交 错，山泉飞溅，晴天早晚遍地霜，阴雨成天满山云，为变温结 实型的香菇生长提供了良好的生态环境。

值得一提的是，祁门、东至，直至宁国香菇产区，阔叶树 资源丰富，适宜栽培香菇的树有100余种，尤其萌芽更新迅速，数百年来保持了产菇量的相对稳定。    

（P1-2）

我国食用菌栽培历史悠久，早在公元前1世纪，我们的祖先就掌握了种芝技术。在漫长的发展道路上，一批又一批 不怕艰辛的菇民，一代又一代远见卓识的科学家，不断选择优良的生态环境，精益求精地提高栽培技术和加工方法，历经长期的市场竞争和严酷的自然选择，培育了一批传统历史名优食用茵，如徽州香菇、处州香蕈、寿宁花菇、五台“天花” (平菇)、浏阳麻菇(草菇)、漳州雪耳(银耳)、房县燕耳(黑木 耳)以及口蘑、台蘑等。这些是我国食用菌中最有生命力和 最为宝贵的部分。它们有的已有数百年历史，质形皆优，经 久不衰，为世界所公认，在国内外市场上很有竞争能力。

在当今食用菌已成为全球性的竞争产业之时，进一步发扬光大我国传统名优食用茵的特色，对促进我国食用菌转型 (由数量型转为质量型)，扩大国内外市场，都具有十分重要的意义。为此，本书选择了29种历史名菇和地方特产介绍给大家，以抛砖引玉，望大家培植名菇，研究名菇，发展名菇， 从而创造出更多的、经得起历史考验的食用茵名特产品，推 向市场，推向世界，为人类的保健事业做出更大贡献。

食用茵地方名优特产的形成，有其特定的环境因素和人为因素。所以 ，在培植和研究某种名菇时，要先了解其产区分布、区内自然特点、人文情况及其生物学特性、菌种制作、 栽培方法等。这些，也是编写本书的主要内容。

成书过程中，除参考本书后面所列的大量文献外，还收到本套丛书主编陈士瑜先生寄来的指导性意见，我国著名食用菌专家、福建三明真菌研究所黄年来所长提供的重要资料，及福建省农科院黄大斌、湖南林业专科学校隆振雄、四川省通江县文管所徐世伦等专家寄赠的珍贵照片，在此一并致谢!

由于我们水平所限，收集的资料也不全，名菇的遗漏及文中的错误，在所难免，敬请各位专家及战斗在食用茵生产第一线的菇友们批评指正。

谢谢!

作者

2005年4月于山西原平农校