本书共分六章,分别介绍了畜产品原料生产的卫生安全与标准化，包括原料的标准化安全生产、原料生产及预处理的标准化操作与安全卫生、原料的质量标准与检验以及原料检验中常见的安全卫生问题；畜产品加工厂的安全卫生及标准化设计，涉及的内容有畜产品加工厂的标准化设计、食品安全卫生管理体系和产品品质追溯系统等内容；畜产品加工工艺中的标准化和安全卫生管理，包括生产原料要求与分级、畜产品加工工艺路线的安全卫生理念、畜产品生产过程标准化及安全卫生管理、生产环境的卫生管理、生产线的杀菌消毒、食品杀菌与卫生安全新技术和产品常见的质量安全问题等七方面内容；产品的包装、贮藏和检验等内容，主要涉及包装方法、产品检验标准和检测方法以及畜产品中常见的安全问题；畜产食品标准化及，安全生产研究最新动态；国内外畜产品的安全卫生标准，并列出了标准的目录。适合食品生产安全从业者阅读使用。

第一章  畜产食品原料的卫生安全和标准化

 第一节 畜禽饲养的标准化管理与安全卫生

 第二节 原料生产及预处理的标准化操作与安全卫生

 第三节 原料的质量标准与检验

 第四节 原料检验中常见的安全卫生问题

第二章  畜产食品加工厂的安全卫生及标准化设计

 第一节 畜产食品加工厂的标准化设计

 第二节 食品安全卫生管理体系

 第三节 产品品质追溯系统

第三章 畜产食品加工工艺中的标准化和安全管理

 第一节 畜产食品生产原料的质量要求与分级

 第二节 畜产食品加工工艺路线的安全卫生理念

 第三节 畜产食品生产过程标准化及安全卫生管理

 第四节 生产环境的卫生管理

 第五节 生产线的杀菌消毒

 第六节 食品杀菌与卫生安全新技术

 第七节 产品常见的质量安全问题

第四章 产品的包装、贮藏和检验

 第一节 包装方法

 第二节 检验标准和检测方法

 第三节 常见问题

第五章 畜产食品产品标准化及安全生产研究最新动态和展望

 第一节 农产品质量安全法律法规体系及标准体系建设情况

 第二节 我国不同畜产食品质量安全现状分析

 第三节 提高我国畜产食品质量安全水平的对策

第六章 有关国家或国际安全卫生标准

 第一节 食品质量法规

 第二节 食品标准

 第三节 国内外畜产品安全标准目录

参考文献

后记