自古以来，我国人民对驴肉的食用，一直情有独钟，因其味道鲜美，瘦肉多，脂肪少，不温不燥，气味平和，往往把驴肉与想象中的美味龙肉相比，因此，民间素有“天上龙肉，地下驴肉”之美誉，而越来越受到人们的重视和喜欢。本书全面地介绍驴肉的性能、特点、饮食宜忌、初步加工、驴肉宴席，地方、市肆与民间风味、药膳食疗等600余道驴肉美味佳肴，是家庭、餐饮行业、培训院校、食品加工、药膳餐厅必备参考书。

绪论

驴的屠宰、初步加工、分档取料及适用烹调方法

食驴饮食宜忌

菜谱实例

地方及民族风味

天津酱驴肉

北京酱驴肉

保定酱驴肉

关东酱驴肉

冀州曹记酱驴肉

洛阳卤驴肉

乐安肴驴肉

晋县咸驴肉

保店驴肉

晋阳驴肉煲

北京五香驴肉

天津五香驴肉

漯河五香驴肉

河南周口五香驴肉

蓬莱汤驴肉

太谷烫煺驴肉

界首两吃烫煺驴肉

西安驴肉于

河北熏驴肉肠

汉中腊汁驴肉

阜阳白煮驴肉

肥东石塘驴巴

云南毛驴汤锅

一品驴肉

天上龙肉

鲍汁驴腩

卤汤驴肉

汽锅驴肉

果老仙斋

果老仙驴肉

白卤驴板肠

黄芽韭■驴肉

珍珠滋补金钱肉

金钱肉(一)

金钱肉(二)

腊驴钱

凉蘸“蝴蝶肉”

凤翔腊驴肉(一)

凤翔腊驴肉(二)

上党腊驴肉

洛阳驴肉汤

奶汁驴肉汤

阿胶参茸大补汤

上党腊驴肉酥火烧

民间市肆风味

拌

凉拌驴肉

手撕驴肉

蒜泥驴肉

驴丝拉皮

红油耳丝

红油驴肉

三椒腰片

温拌腰丝

凉拌心舌

白云驴肝

香蒜驴肚

凉拌驴肠

凉拌驴鞭

阿胶三丁

芝麻拌熏驴肉丝·

京葱芦荟驴皮

剁椒拌驴板肠

红汕鱼鳃驴鞭

冷拌驴花腱

红油驴肉筋

辣拌驴蹄筋

凉拌驴皮丝

香麻拌耳丝

麻酱驴腰片

芥末拌肚丝

麻辣拌驴杂

炝

炝冬笋驴崩丝

炝蒜薹驴舌

炝驴心冬笋

滑炝驴里脊丝蜇头

酱

酱花腱

酱驴肝

食疗保健风味

主食风味