本书共分为绪论和上、中、下三篇内容，绪论主要介绍营养与食疗学的概念、发展简史，营养与食疗和健康的关系以及对临床护理的重要性；上篇论述营养学基础，包括人体需要的营养素和热能、各类食物的营养价值、不同生理条件人群与特殊作业人群的合理营养与膳食、人群营养状况的评价和医院膳食管理制度；中篇主要阐述常见疾病的营养治疗原则、食谱制定和应用方法等；下篇为中医食疗，对中医临床病症进行辨证施食，对常见疾病每一证型给出取材方便、制作简单、疗效较好的食疗方。书末附有食物营养成分表、膳食营养成分计算与评价、治疗食品制作方法。

本书简明扼要，内容系统而丰富，除作为高等医药院校护理、中医专业学生教材外，也可供从事中、西医临床工作的医师、营养师、食品专业工作人员以及社会公众之参考。

护理学是医学科学领域中重要的分支学科，在人类医疗实践中起着不可替代的重要作用。随着社会的进步，社会文明的不断提高，护理学有了更深刻的内涵、更广阔的外延，承载着更多维护人类身心健康的使命。所以，护理专业人才，尤其是高学历高素质护理人才，不管在我国还是在国外，需求量都越来越大。社会的 人才需求，就是教育的人才培养目标。培养高素质、高水平护理专门人才须从教育开始，培养具有中国特色的高水平护理人才需从我国高等中医药院校护理教育开始。为此，国家中医药管理局委托全国中医药高等教育学会规划、组织编写了高等中医药院校护理专业第一套、第一版教材，即“新世纪全国高等中医药院校护理专业规划教材”。

为确保教材的科学性、先进性、公认性、权威性、教学适应性，确保教材质量，本套教材采用了“政府指导，学会主办，院校联办，出版社协办”的运作机制。即：教育部、国家中医药管理局宏观指导；全国中医药高等教育学会及全国高等中医药教材建设研究会负责调研、规划、组织编写，以及教材的审定和质量监控；全国开设护理专业的高等中医药院校，既是教材的使用单位，又是编写教材的主体，在研究会的组织下共同参加，联合编写；中国中医药出版社作为中医药行业的专业出版社，积极协助学会、研究会的组织编写出版工作，提供有关编辑出版方面的服务，并提供资金方面的支持。这个“运行机制”集四位于一体，有机地结合了各方面的力量，有效地调动了各方面的积极性，畅通了教材编写出版的各个环节，保证了本套教材按时、按要求、按计划出版。

本套教材主要为护理专业的专业课程，共21种。至于护理专业开设的相关医学课程，本着“一书多纲”的精神，拟采用新世纪全国高等中医药院校中医学专业相关规划教材。21门护理专业规划教材是：《护理学导论》《护理学基础》《中医护理学基础》《健康评估》《护理科研》《护理心理学》《护理管理学》《护理伦理学》《护理教育》《护理美学》《内科护理学》《外科护理学》《妇产科护理学》《儿科护理学》《骨伤科护理学》《五官科护理学》《急救护理学》《社区护理学》《养生康复学》《营养与食疗学》《护理专业英语》。

鉴于历史原因，我国开展护理高等教育相对较晚，而中医药院校开展高等护理教育更晚，大多数中医药院校都是近几年才陆续开设本科护理教育。所以，中医药院校高等护理教育面临很多困难。如：缺乏适合的本科护理教材；护理师资力量不足，师资队伍参差不齐；尚无编写护理教材经验的专家。为使中医药院校高等护理教育尽快达到本科教育同等水平，同时又具有中医护理特色，本套教材采用双主编制，聘请医学院校具有多年高等护理专业教学、临床和编写高等护理教材经验的专家，以及具有护理专业高层次学历和一定教学经验的专家，与中医药院校具有一定护理教学经验的专家，共同主编第一版供中医药院校本科护理专业用的教材。两位主编排名不分先后，为并列主编。

真诚感谢北京大学、复旦大学、第二军医大学对这套教材的大力支持!真诚感谢三所大学参加我们这套教材编写的各位专家!正是她(他)们的参与，使这套教材体现了现代护理教育的高水平。同时也感谢高等中医药院校的护理专家，正是她(他)们的参与，使中医护理的内容在高等教育的教材中得以体现，使这套教材成为目前真正具有中国医学特色的高等护理教材。

本套教材从临床实际出发，以西医病名为主进行编写，部分西医病名难以准确涵盖的中医病证，则以中医病证进行编写。

编写具有中国特色的供中医药院校护理专业本科用的教材尚属首次，中西医护理专家共同合作编写教材也是首次，所以在组织、编写、中西医护理内容的结合等方面都缺乏经验，难免会有不少不尽如人意的地方甚至错漏之处，敬请教学人员、管理人员和学生予以指出，以便重印或再版时修改，以利不断提高教材质量，为培养高水平、高素质护理人才打好基础。谨此，我们向编写和使用本套教材的全体专家、教师和学生致以真诚的感谢!

全国中医药高等教育学会

全国高等中医药教材建设研究会

中国中医药出版社

2005年5月