浙菜讲究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆来自现实，亦真亦幻，令人在山光水色氛围中，品“西湖醋鱼”、“东坡肉”，享美食文化的无穷魅力。湘菜擅长香酸辣，讲究实惠，其“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”为代表作。徽菜的特点则是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹调技艺上擅长烧、炖，而爆、炒菜较少。……

本书从每个菜系中，分别精选出300种莱，它们具有代表性，实用性，易学性，可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。

肉类

家乡南肉

熘核桃肉

椒盐排骨

烧樱桃肉

炸香脆肉

干菜焖肉

生煎肉饼

洋葱煎猪排

东坡方肉

酱肉丝

香酥焖肉

葱烤肉

薹菜小方烤

荷叶粉蒸肉

钩吊香肉

海蜇肉片

花生肉丁

拔丝酥肉饼

炸灌肠丸子

糖酥丸子

葱柄丸子

开口豆腐

钱江肉丝

炸响铃

南肉春笋

炒合菜

网油枣泥卷

青椒里脊

红枣煨肘

冰糖肘子

网油肉卷

清炖蟹粉狮子头

干煸四季豆

清炒肉丝

青椒炒肉丝

干煸冬笋

酿红椒

珍珠肉丸

金银全蹄

蹄筋参

焦熘大肠

雅梨炒腰花

红烧环喉

墨鱼烤腿肉

锅贴火腿

八宝冬瓜盅

榨菜肉丝汤

老姜肉片汤

油豆腐细粉汤

绍兴汤

竹笋肝膏汤

酥牛肉

芝麻牛排

酸辣银丝

花生米牛肉汤

清炖牛尾汤

葱爆羊肉片

糖粘羊尾

糖醋羊肉丸子

荷叶粉蒸羊肉

白酒烤羊肉