花椒，芸香科植物，在川菜中使用极多，是调制椒麻味的主要原料。椒麻味，是常见的川菜味型之一，其特点是椒麻辛香，味咸而鲜。传统的椒麻味主要是将葱、花椒剁成细茸，配以精盐、酱油、醋、味精、芝麻油调制而成，深受人们的欢迎。如今的椒麻菜不再局限于某种形式，而是更为广泛的满足人们的需求。本书的目的就是在继承传统的基础上，发扬光大椒麻味菜式。

椒麻鸡片／l

椒麻胗肝／2

香椒脆肚／3

椒酱腰条／4

川椒鱿丝／5

牙签鸭心／6

蕺菜耳丝／7

黄瓜白肉卷／8

木耳环喉／9

茴麻鸭掌／10

椒麻鳅鱼／11

椒麻鹅肠／12

藿椒猪尾／13

椒香舌片／14

椒麻银鱼／15

蕺菜蜇皮／16

青笋海螺／17

椒姜鸭舌／18

椒香鱼条／19

酸麻鸭片／20

葱椒海参／21

银耳鲍片／22

香菜毛肚／23

核桃虾仁／24

椒麻牦牛肉／25

蜀椒肚丝／26

椒麻钵钵鸡／27

椒油胗片／28

乳椒猪肘／29

椒芥鸡丝面／30

椒麻猪舌／31

贡菜羊腿／32

姜椒鱼柳／33

椒麻鳝丝／34

椒麻排骨／35

酥脆鲫鱼／36

虾仁牛肝菌／37

椒酱鹿筋／38

椒香烤麸／39

椒醋兔腰／40

椒麻鲍鱼／41

麻酱鱿鱼丝／42

麻姜墨鱼仔／43

椒香海螺／44

菇香鱼骨／45

炒蜗牛／46

牛肝菌蜗牛／47

椒香鳐鱼酥／48

香烤鳐鱼／49

椒香煎有鱼／50

椒姜鱼片／51

蚝椒鱼肚／52

清蒸鱼肚／53

水饺鱼肚／54

椒麻鱿鱼／55

红椒鱼皮／56

椒油裙边／57

爆鲜贝／58

蟹黄鱼翅／59

三珠海参／60

椒麻熘海参／61

鸡翅鱼骨／62

花菇鱼唇／63

鲜熘扇贝／64

椒香虾仁／65

椒香爆海蟹／66

浇汁蒸鳜鱼／67

椒麻虾饼／68

虾仁面鱼／69

煎豆腐鱼／70

炸鱼盒／71

椒麻大蚝／72

鲜炒墨鱼／73

竹筒椒麻鱼／74

椒香鳝球／75

椒香鳅鱼／76

香麻白鲢鱼／77

椒汁雅鱼／78

烧石爬鱼／79

笋熘江团／80