现在的人讲究生活品质，有经济条件的都喜欢讲究品牌。其实在古时候，人们也是一样注重潮流，喜爱品牌。不信？！有“老字号”为证！苏州旧是便为繁华之地，老字号云集，它们代表的不仅仅是几个家族的兴衰，而是一段历史的足迹，早就深入民众，深入历史的骨髓中……

书中收录了苏州市的五十家“老字号”的创业史，剖析了它们历经无数风雨而久盛不衰的原因。在悉数“老字号”的传统和精华所在的同时，也对它们面对现代化经济冲击下生存状况给予特别的展望。

冯瑞渡 ◎序

陶诒武 ◎宁静致远宁远堂

方志仁 ◎陆稿荐：苏式卤菜第一灶

陶叟翁 ◎药业巨擘雷允上

言止  ◎独步药业沐泰山

陈其弟 ◎松鹤楼：苏式菜肴誉神州

张宏  ◎石家饭店名满江南

林锡旦 ◎浓妆淡抹总相宜

     ——记姜思序堂国画颜料

柯继承 ◎茗香万里汤传千秋

     ——记源远流长的春蕾茶庄

耳吾  ◎良药利民良利堂

林锡旦 ◎百年信誉足金铸

     ——记恒孚银楼

天源  ◎糕团大王黄天源

陶诒武 ◎平民药铺天益生

沈亮  ◎五芳斋：传统小吃名遐迩

羽化  ◎张源丰与用直萝卜

宋刚刚 ◎三万昌的今与昔

陈兆弘 ◎奥灶百年总是香

言武  ◎望族药铺潘资一

董寿琪 ◎观前面馆观振兴

俞菁  ◎久负盛名稻香村

小成  ◎上海老正兴：浙绍菜肴成一品

李海珉 ◎问心堂：问心无愧传佳话

阿元  ◎百年尚新乾泰祥

周晓东 ◎木渎乾生元天下第一饼

陶吾  ◎童葆春：重质守信立百年

易铭  ◎倪德与太仓肉松

陶诒武 ◎王鸿翥：祛病健身利万家

胡绳玉 ◎采芝斋：斗转星移仍风采

岐山  ◎近水楼台先得月

俞菁  ◎和气生财的叶受和

王化民 ◎山景村趣王四流香

曹家俊

沈伟东 ◎历沧桑，代有传人新颜展

王继琴    ——记常熟山景园菜馆

张伟应 ◎勤谨诚信业始成

     ——记百年名店生春阳

周德华 ◎养其天和养和堂

宋刚刚 ◎元大昌：酒香百年飘巷里

李廉深 ◎以德立世存心德

老庄  ◎驰誉南北的馀昌钟表店

顾笙  ◎苏菜新风新聚丰

梧桐  ◎老店新貌义昌福

王介荣 ◎香飘同里谷香村

董寿琪 ◎开风气之先的光明眼镜店

常洛  ◎近代旅馆的缩影

     ——记五洲大饭店

詹小娴 ◎引得碧波涤世尘

     ——记清泉浴室

智竹  ◎文宝荟萃东来仪  

张伟应 ◎小吕宋：童装七十依然春

臧寿源 ◎久泰：从绸布老号到品牌服饰

念叶  ◎朱鸿兴：姑苏第一面

徐仁官 ◎谈旧说今话乐乡

郑凤鸣 ◎独领风骚的南京美容院

江元舟 ◎亨达利：审时度势各不同 前世今生一脉承

于纯一 ◎国际照相馆：旧颜展新貌

编者  ◎后记

     为商之道  

雷允上诵芬堂的经营理念是以人为本，诚信为尚。管理无非是管人、事和产品质量。在人事管理上，雷允上有十分严格的规定。雷允上诵芬堂从创店到1949年解放合营前的200余年中历任经理都是雷氏宗族后裔，无外姓担任。雷允上后代子孙繁多，但可以担任经理的必须符合三个条件：第一是必须识药懂药和有本店学徒经历；第二是必须家族公认和推选；第三是不吃鸦片烟。根据三个条件选拔出的经理中确有兢兢业业、忠心耿耿为店发展作出贡献的杰出人士，但也出现过不问店事渎职的糊涂经理。雷允上诵芬堂的这一人事规定从其创始一直延续了200余年，直到解放后的公私合营为止。诵芬堂的职工也大多有亲戚关系。由于待遇高福利好的缘故，祖传孙、父传子、叔传侄终身在店工作的，比比皆是，而违反店规被开除者极少。

雷允上诵芬堂十分注重进货渠道和药材质量，因而炮制的药丸质优效好。而诚信为本就是对顾客的承诺。雷允上产品以细料丸散为主，其中又大多是抢救病人的急救药品，为保证产品质量优良，选用原料则务须高档质优。如麝香由杜盛兴麝香号提供“杜字香”，犀黄须“金山黄”，珍珠用“志港濂珠”，黄连用山阴连等等。即便是蟾酥也必须在春夏季节从渔民处购入活蟾蜍，在南新路工场内当渔民面刮下酥浆后放掉。刮下的酥浆由太阳晒干或文火烘干，质量的纯净可想而知。雷允上诵芬堂的杜煎驴皮胶(阿胶)片型薄而纯净透明。放在光亮处可清楚看到无丝毫杂质。它的选料必须是大张的纯黑驴皮，然后按照传统各道工序加工，从春季铲毛、夏季晒露、秋季用皂荚水去油垢、冬季用栗树柴旺火煎煮熬汁等几十道工序始成初胶，再经储存三年才可销售。雷允上诵芬堂的阿胶，业内人称为“雷片”又称“陈头清”，在南方各省市颇有声誉。

雷允上诵芬堂炮制细料丸散采用“双合”制法工艺，与其他同业炮制工艺不同。凡药物特性不宜用火，如芳香类和含朱砂的只能晒干晾干。如紫雪丹的制合，按处方是先将寒水石、生石膏等矿石类药材和黄金同煮一段时间后合成结晶，然后再加金箔，方算成品。保管储存又要遵守规范，即使炮制药材的辅料酒、蜜等，需用紫云英蜜和60度洋河高粱白酒等。地道的优质药材和严格的炮制工序，不但确立了200余年的诚信声誉，也使雷允上驰名海内外。

P14-15

            序

                    冯瑞渡

“老字号”，就像饱览沧桑的老人，历经无数风雨而久盛不衰。然而，在盛誉的背后，也有着许多动人的传奇和含辛茹苦的故事。她们有的最初只是街头小摊，小本经营，靠着勤奋，日积月累，渐渐发家致富；有的以诚为本，重德守信，靠质量和服务，享誉民间；有的承袭祖传秘方，凭藉独特的制作技艺，名闻遐迩，历百年而弥兴。他们用自己勤劳的双手和过人的睿智，创造出了凝聚苏州特色、为古城增辉的品牌。她们的发展兴衰，她们的起承转合，以及同当时社会政治、经济、文化的各种联系，都值得我们细细琢磨和研究。

“老字号”是一种珍贵的文化遗产。她是苏州经济社会发展的历史见证，是苏州城市的品牌。我们这一代人有责任也有义务，将“老字号”这块金字招牌接过来，并传授给后人。现在苏州还有六十来家“老字号”，其中三十余家是百年老店。在改革开放的新形势下，她们呈现出勃勃生机。今年8月，这些“老字号”联手成立了“苏州老字号协会”，在完成改制的基础上，将进一步做发展和创新的探索。各级政府部门也在努力营造良好环境，为“老字号”的发展提供更加宽松、广阔的空间。我们相信，通过企业、政府以及社会各界的共同努力，苏州“老字号”一定会与时俱进，再续辉煌；苏州也一定会有更多的“新字号”脱颖而出，创造出新的业绩。

本书共收录了我市五十家“老字号”的创业史。作者用平实的语言，记述她们奋斗的历程，目的是想为后人留下历史的借鉴。当你打开本书，伴着淡淡的墨香，为她们赞叹和扼腕的同时，也希望能从中得到一些启示。

                          2005年1O月

在苏州人的眼里，苏州的“老字号”，已不再仅仅是一个商号的称谓，而是连接过去和现在许多美好回忆的一个情结，是我们这个城市的品牌。编写本书的目的，是为专家学者、企业界人士、文史爱好者以及广大读者，特别是关心老字号企业的社会各界人士，提供这些老字号企业的历史资料和现在的基本情况，从而对苏州经济和社会发展历史有更为深切的了解。

我们把创立于建国前、现仍在营业的商号作为老字号企业收入本书。这些“老字号”涉及国药、餐饮、食品、工艺美术和生活服务等诸多行业，它们大多有百年以上的历史，最短的也有60余年。这50家老字号企业只是苏州历史上众多“老字号”的一个缩影，其中有的虽已停业，但重建后仍要恢复营业，如松鹤楼菜馆、沐泰山国药店等；有的拆除时有恢复规划，却在成稿时被告知有变更，如位于宫巷的清泉浴室。这虽与体例有些不符，但我们还是将它们编写了进去。同时也让我们进一步认识到编写本书的迫切性和重要性，促使我们要更加努力地去抢救那些即将被湮没的历史资料。

本书的编辑体例，以“老字号”创设年代为序，如只有某朝代年号，不能推断其确切年代的，则放在同朝其他“老字号”的后面。

在我们编写过程中，得到了苏州市贸易局夏伟雄副局长和陆卫亚处长等同志的大力支持；撰稿人员不辞辛劳，想方设法寻找当事人了解情况，掌握第一手资料；老字号企业、业主和作者等积极提供照片和线索，在此一并表示衷心的感谢。

本书只收入了50家“老字号”，还有一些“老字号”未能被编写进来，对此我们表示歉意。亦限于水平及资料的欠缺，出现疏漏差错等问题，敬请读者指正和谅解。

                        编者