这是《法国葡萄酒》的姊妹篇，作者亲历法国十大酒区的39个著名酒庄，记录下它们沧桑、厚重的岁月缅怀……

2001年深秋的一个黄昏，我在法国著名酒区朗格多克·鲁西荣的一个叫卡尔卡松城堡酒庄的酒窖里，听庄园主加加桑太太讲述酒庄祖先在中世纪时，为了保护酒庄用智谋大战查理曼和他的罗马军团的故事。当时我惊诧一个普通的葡萄庄园怎么有如此惨烈的历史。后来我知道，其实法国的每一个酒庄，都有一段惊心动魄的难忘岁月。而正是这种昔日的沧桑和激情，才奠定了今天法国酒庄的丰硕和辉煌。

就是在那个下午，面对卡尔卡松城堡酒庄那一块块血色砖墙，我有了拍摄和写作《法国酒庄》的想法。

2003年10月，在唐勇的悉心安排和法国食品协会的资助下，我开始了为期50天的对除了普罗旺斯和朗格多克·鲁西荣以外，法国另外8个著名酒区的访问。它们分别是罗讷河谷、卢瓦尔河谷、阿尔萨斯、勃艮第、博若来、香槟、波尔多以及汝拉。8个酒区里共有50个家族酒庄接受了我的采访。

2 波尔多

26 勃艮第

46 博若莱

64 卢瓦尔河谷

82 罗讷河谷

96 香槟

116汝拉

136郎格多克

148普罗旺斯

164阿尔萨斯

196后记

波尔多与法国葡萄酒的缘分源远流长。

这是一个充满了历史意义的象征，当中世纪时罗马军团里的那个名叫伯纳的上兵，被脚下这片富庶的土地吸引而退役后来波尔多种葡萄时，这种象征就注定成就了法兰西尊严和丰富的葡萄酒文化。

就是因为这份尊严，在伯纳以后的很多年里，无数人为波尔多而讴歌。拿破仑甚至发出了"波尔多引领法兰西前进"的呼声。  

如今，波尔多作为一个鲜活的生命，它不仅仅活在法国葡萄酒浓浓的琼浆玉液中，它还活在卢梭、蒙田、雨果以及柯罗和毕加索的散文、诗歌和绘画中。

于是，波尔多成了蒙田的"情人"，在蒙田那些著名的散文中，他不止一次地流露出对波尔多的情深意长："当我有一天扑进她的怀中时，我感受到的是一阵目眩和心跳。波尔多，你用醇美的汁液滋润着我的心田，就像是情人的眼泪，让我迷茫。"

于是，当雨果在写《悲惨世界》时，面对现实而愤愤不平之余，是波尔多让他舒缓了内心深处的痛苦，所以他写出了他诗歌中不多见的抒情诗句："潋滟波红的纪龙德河水，永远地流淌在我的心中。"P4

  热爱法国葡萄酒，热爱造就葡萄酒的人们，热爱生活，这正是我们的朋友刘沙把他所知道的法国葡萄酒的历史，把忠职于葡萄种植 葡萄酒酿造的男人和女人的故事让大家分享的缘由。在刘沙的笔下，从风土地理到气候，从葡萄园到酒庄，充分地展示了一个完整的法国，一个融合了丰富地质和深沉文化的国度。他向我们打开了葡萄酒庄之门，他向我们倾诉了葡萄园家庭的秘史，他让我们了解法国葡萄酒的魅力以及一杯葡萄酒所带来的玄机。

各位读者，但愿您能与刘沙共享他的嗜好，以最简单的方式去断定多样 丰富的法国葡萄酒和它的历史。

毕杜维

法国食品协会大中华地区总监

2001年深秋的一个黄昏，我在法国著名酒区朗格多克·鲁西荣的一个叫卡尔卡松城堡酒庄的酒窖里，听庄园主加加桑太太讲述酒庄祖先在中世纪时，为了保护酒庄用智谋大战查理曼和他的罗马军团的故事。当时我惊诧一个普通的葡萄庄园怎么有如此惨烈的历史。后来我知道，其实法国的每一个酒庄，都有一段惊心动魄的难忘岁月。而正是这种昔日的沧桑和激情，才奠定了今天法国酒庄的丰硕和辉煌。

就是在那个下午，面对卡尔卡松城堡酒庄那一块块血色砖墙，我有了拍摄和写作《法国酒庄》的想法。

随着时光流逝岁月更替，历史将渐渐地淡出人们的记忆。而这种淡出并慢慢消失的东西，正是法国酒文化的精髓和精神。当时我便想，2004年至2005年，法国将在中国举行法国文化年，这期间出版这本中国人眼中的《法国酒庄》，不是很有意义的一件事吗?

我的想法得到了法国食品协会中国区经理唐勇小姐的认可和支持，她开始为我联络法国各大酒区的行业协会，将我的想法和要求告之对方并请他们帮助寻找并安排合适的家族以接受我的采访。2002年秋天，唐勇还陪我一同访问了著名的普罗旺斯和波尔多，本书中普罗旺斯地区的家族酒庄以及波尔多的部分家族酒庄便是在那次访问中完成的。

2003年10月，在唐勇的悉心安排和法国食品协会的资助下，我开始了为期50天的对除了普罗旺斯和朗格多克·鲁西荣以外，法国另外8个著名酒区的访问。它们分别是罗讷河谷、卢瓦尔河谷、阿尔萨斯、勃艮第、博若来、 香槟、波尔多以及汝拉。8个酒区里共有50个家族酒庄接受了我的采访。

虽然是采访别人家的记忆，但整个采访过程却也给我留下了深刻的记忆，尤其是那些年迈的庄园主，在回忆家族历史时所表现出来的那份专注和一往情深，令我感动并难以忘怀。比如波尔多冥特尔酒庄的查莫先生，为了把家族的历史详细地告诉我，不仅声情并茂为我叙述了半天时间，还不辞辛劳翻箱倒柜，将珍藏了半个世纪的家族图谱和族徽拿出来给我看。又比如阿尔萨斯的佛纳家族酒庄的庄园主佛纳先生，生怕时间不够述不尽难忘的岁月，一定让我留在他家里住几天。当他说起祖先当年在德国军队的枪口下，不畏艰险保护了葡萄庄园的往事，佛纳的妻子竟在一旁流下了眼泪。

在酒庄的日子里，最难忘的是这些显赫的庄园主对我的热情而周到的款待。他们不仅仅向我畅开心扉讲述家族的历史，还热情地请我吃饭并送好酒给我，当我结束采访时，我已不可思议地拥有了225瓶上等的法国葡萄酒。香槟区的菲利波拿先生带着我开了一个小时的车，请我在兰斯著名的被权威的《米其林美食宝典》评为欧洲最好的五家餐厅之一的克拉耶饭店用餐。而阿尔萨斯的戈斯曼先生，提前一天为我预订了野猪肉。

每个酒区对我的接送方式也是很有趣的。罗讷河谷和卢瓦尔河谷是由两地的行业协会负责全程陪同；波尔多则由葡萄酒专家 协会官员以及导游每人一天分别陪同；勃艮第行业协会由于人少车少，就特地为我租了一辆车雇了个司机；最潇洒的是香槟区，为我包了辆出租车，形影不离。而最有意思的是阿尔萨斯，我是由庄园主们接力接送。我刚下火车，第一个要去采访的酒庄的主人便等在了那里，他开车带我去他的酒庄，采访完了他再负责把我送到下一家，然后把我行李卸下，同时卸下的还有他送我的两瓶酒。第二个庄园主用同样的方式再把我送到第三家，而当天采访的最后一家则负责把我送到酒店。第二天上午，我要去的第一个家族酒庄的主人又会早早地等候在酒店大堂，继续着有趣而又辛苦的接力。在这里，我还要提及一个人，她就是由唐勇聘请来协助我完成采访的法文翻译雷甘越小姐。在采访中她不仅为我翻译，还主动替我问一些我没有想到的问题，这些后来都成为了本书最为出彩的内容之一。

我在酒庄的工作程序是这样的，每周一至每周五去各酒庄采访，周六周日回巴黎。当时雷小姐正在筹办婚事，她是忙里偷闲陪我外出采访的。周末回到巴黎，雷小姐一定让我住在她位于拉德芳斯附近的新居，她说这样还热闹些。她的未婚夫菲力浦先生是法属马提尼克岛人，很早就来巴黎念书并工作。我喜欢叫他"马提尼克"，在我的记忆中，他那黝黑的肌肤上永远洋溢着明丽的阳光。

我祝雷甘越小姐和"马提尼克"先生永远幸福。

再次感谢唐勇，没有她的盛情帮助，便不会有这本书。

还要感谢毕杜维先生，作为法国食品协会大中华地区总监，他全力支持我为写作拍摄这本书所进行的所有活动，并热情真诚地为本书作序。

责任编辑沈以澄因为对法国葡萄酒文化有着同样真诚的热爱，在她为我成功编辑出版了《法国葡萄酒》后，再次情投意合甘为本书付出心血。

本书装帧设计周艳梅用艺术之灵性为本书增添了很多光彩。在此一并感谢!

刘沙 2005年6月

在2001年认识刘沙的时候，他已经对葡萄酒的人文、历史非常感兴趣了。他参观了法国两大葡萄园产区后，就一直想写些有关葡萄酒与历史的书，尤其在那些家族的酒窖里、在葡萄园里，刘沙找到了他的渴望。

这几年，他走遍了法国的各大葡萄酒产区，我想他是第一位这样做的中国大陆记者，或是第一位中国大陆的法国葡萄酒爱好者，难得有这样的激情去了解法国的各大葡萄酒产区，并挖掘了连某些当事人都开始忘却了的记忆，虽然某些章节比较沉重，但历史阐述一切。_文化应该交流，历史值得记忆。刘沙是一位不声不响的文化传递使者，在他力所能及的范围内不停地传播着。

法国食品协会中国区经理

唐勇