本书一共收入了50多篇文章，其中贺词10篇，报告和论文近40篇。书中收入的报告和论文有的介绍了皮亚内西食疗养生理论的依据——中国古代阴阳生克和五行变化理论，他对这一学说的继承和发展，以及他经过30多年的潜心研究创造出的一整套诊断、治疗、预防疾病的方法；有的论文介绍了皮亚内西食疗对糖尿病、心血管病、高血脂、高胆固醇的治疗效果以及医生在医院里做的“治疗效果跟踪报告”；有的介绍了对丙肝、失眠、卵巢囊肿、慢性胃炎、溃疡性结肠炎等疾病的治疗效果。意大利圣塞维里诺医院妇产科主任医师安杰洛·曼托尼大夫对接受食疗的孕妇在怀孕期间和分娩过程中身体各方面的反应和没接受食疗的孕妇进行的详细的对比和统计，观点明确，资料详尽；有的还介绍了严重工伤和瘫痪病人在接受食疗之后迅速康复的情况。营养学家则从营养学的角度分析了食疗养生理论和实践对解决世界饥饿问题的可行性和长远的意义。有的报告人论证了皮亚内西食疗养生理论对解决世界面临的环境污染、温室效应以及世界各国都遇到的医疗卫生经费不足的问题的现实意义。

风靡意大利的皮亚内西食疗养生链是一种被欧美数国广泛使用的科学，简便、经济、有效的大众保健养生去病饮食方式。目前，它已发展到十几个国家，数百万人受益，并受到联合国及部分国家政府的支持，取得了令世界医学界、营养学界震惊的奇特效果。

皮亚内西理论是以古老的东方五行理论辩证施治为基础的。他数十年深入探索人类疾病诊断、预防、治疗方法，并结合西方科学的数据分析跟踪食疗对象，取得了令人信服的丰硕成果。对小至头痛感冒，大到心血管、肺部、肝病、五官疾病甚至医学界束手无策的糖尿病、癌症等各类顽症，食疗养生系列方式都显示出独特的神奇疗效。它的配方是完全个性化的，严格使用环保方式和绿色食品，形成不同型号的食谱，使几乎所有坚持使用食谱的患者先后摆脱了药物，重新找回了生命的春天。因为它是一种饮食配方，所以不用担心有药物的毒副作用。可以说，它是以一种饮食为主的生活方式的绿色革命。

我们相信，这种经济有效的食疗养生法，会像一股清新的绿色旋风造福中国人。

让食疗养生的绿色旋风造福中国人民(代译者序) 李国庆 (1)

生命深奥莫测真理来自实践 马里奥·皮亚内西 (1)

贺词

联合国副秘书长 姜多美尼科·皮科 (3)

欧盟委员会主席 罗曼诺·普罗迪 (4)

意大利共和国总统府办公厅主任 加埃塔诺·吉夫尼 (7)

1997年诺贝尔和平奖获得者 奥斯卡·阿里亚斯·桑切斯 (8)

中华人民共和国卫生部 张文康 (9)

越南卫生部副部长 阮采秋 (10)

德意志联邦共和国副领事 艾里卡·布莱迪斯 (11)

巴勒斯坦驻意大利大使 赫梅尔·哈马德 (12)

塞内加尔国家移民协调委员会负责人 苏来曼·桑哈雷 (13)

食疗养生在泰国 (15)

食品、环境和健康 (18)

使我受益无穷的食疗养生 (20)

为进一步合作而努力 (25)

建筑、环境和健康 (27)

食疗养生之家在古巴 (28)

饮食养生观念倡导 (33)

农业和温室效应 (35)

阴阳五行学说在植物学中的应用 (38)

食疗养生在空军进修学校 (42)

食疗养生理论试析警务工作 (44)

伦理学和交通安全 (47)

在历史研究中应用皮亚内西理论 (49)

食疗养生之家发展模式的可持续性 (54)

以皮亚内西理论分析“房屋病态综合症” (57)

效果独到的孕产妇食谱 (59)

食疗养生与特殊病症 (64)

治疗糖尿病见奇效 (67)

令人振奋的成果 (71)

世界健康新概念 (75)

降低胆固醇的成效 (77)

食疗养生对心血管、尿频、结肠炎治疗跟踪记录 (79)

简便有效的食疗养生 (82)

对肝病及外伤病人的疗效观察 (84)

用五行变化理论分析癌细胞的产生基础、发展、初步形成及预防 (87)

在毒理学中应用五行理论 (91)

食疗养生功效非凡 (93)

对成功经验的思考 (98)

潜力无限的皮亚内西食疗养生链 (103)

食疗养生链的可靠性论证 (107)

应尽快推介的孕产妇保健法 (110)

食疗养生与心胶痛 (112)

皮亚内西理论的科学验证 (116)

从鼻窦炎痛苦中走向新生活 (118)

一只燕子也可以唤来春天 (120)

议会餐厅里的食疗养生之家 (122)

食疗养生给了我全新的生命 (124)

逐渐被验证的皮亚内西理论 (127)

为世界的可持续发展而努力 (129)

皮亚内西食疗养生食谱及其搭配组谱 (131)

皮亚内西推荐的过渡食谱搭配法 (135)

后记 (137)

编后记 (146)

首先我要感谢马里奥·皮亚内西，他挽救了我的生命，给我和我的家人带来了健康。他还教会了我工作，使我有机会参加本届国际研讨会。

在这次国际研讨会上，马里奥介绍了他三十多年来潜心研究的成果，提供了大量的数据，并以此证明他的理论的正确性。

根据皮亚内西对阴阳生克理论的研究和应用，我们可以提出这样一个假设：北方人上身容易患病；南方人下身容易患病。现在我想弓I用《意大利环境和健康》杂志(欧洲环境和健康中心，世界卫生组织罗马分会)中的几段话：

“在意大利，北方人肺癌的发病率和死亡率比南方人高得多。这种地域作用的地理和社会原因究竟是什么?目前尚不清楚。”

“佛罗伦萨一家医院对肺癌患者的观察和研究认为，比起北方人来说，一种保护鼻的因素对南方人更起作用。”  

“就膀胱癌的发病率来讲，比起其他癌症，南、北方人的发病率相差不大。”P127

根据皮亚内西的研究，我们可以假设：在冬天灰尘多的季节，肺病发病率高；相反，在夏季水蒸气多的时候，肾病发病率高。  

在这里，我们再引用《意大利环境与健康》杂志的几段话：

“在空气污染的物质中，冬天汽车排出的汽油尾气使空气中的可吸入颗粒物增多。可吸入颗粒物对呼吸器官的危害是众所周知的，它造成肺呼吸堵塞和其他呼吸器官疾病。”

“呼吸时吸进的汞主要是通过空气中的水蒸气。某些实验证明，吸入金属汞能导致肾癌。”

焦万尼·巴尔尼埃西

马里奥·皮亚内西的学生P128

2002年春，我在罗马任中国驻意大利大使馆文化参赞期间，一天接到了一个陌生人的电话。打电话的人是“意大利食疗养生之家”国际学会的成员，叫马可，受其主席之托，希望与中国驻意大利大使馆文化参赞会见，介绍一下他们研究食疗养生的情况，如可能，进而探讨一下今后双方进行文化交流的可能性。马可说，他们的食疗养生是以中国古老的阴阳生克和五行变化理论为基础的，他们的主席马里奥·皮亚内西已经潜心研究了三十多年，取得了很大的成就，得到了意大利和国际上医学界、科学界权威人士的认可。他们视中国古老的文化是他们所从事事业的源泉，对中国的文化十分敬佩。

马可的电话使我回忆起我曾对这个组织有所耳闻，那是我的一个同事告诉我的，说罗马有一个搞“长寿”的组织，好像还请他去吃过饭，但没有太多的交往。再加上这些年国内搞食疗、药膳、保健、美容的人太多，保健品广告也是五花八门、光怪陆离，究竟有多少是经得起科学验证的，没有人能解答，也没有人作过认真的研究。然而，马可的真挚和执著不容我迟疑。

两个星期之后，一个名叫乔万尼的人给我打电话，说自己是“意大利食疗养生之家”的秘书长，说他们的主席马里奥·皮亚内西正在罗马，邀请我和我的夫人第二天晚上到他们的“食疗养生饭店”认识一下并吃顿晚饭。

饭店离我们的住处较远，驱车走了40多分钟。那是一个表面上与别的饭店没有什么不同的餐厅，座落在罗马城西南离梵蒂冈不远的地方。主人把我们请到一个单间。在座的有主席皮亚内西、秘书长乔万尼、两个秘书，还有四个来自古巴的医师。用餐期间，皮亚内西向我介绍了他三十多年来研究食疗养生的情况。他讲了对中国古代阴阳生克和五行变化的理解，如何用中国传统的办法诊断病情，如何用天然的食品养生、治病，以及他如何和意大利医院合作对他们的食疗养生结果进行科学的追踪、化验、验证等。古巴医师说，根据“意大利食疗养生之家”和古巴卫生部达成的协议，已经在古巴建立了“食疗之家”国际学会。在古巴的实验证明，皮亚内西食疗养生确实是诊断、预防、治疗糖尿病、高血压、高血脂的经济而有效的办法。他们这次就是由古巴卫生部派到意大利学习皮亚内西食疗养生理论和实践课的，还要学习食疗养生烹调，共三个月。他们还说，他们自己也各有病痛，在意大利学习期间，由于接受了皮亚内西的食疗，病情都有了很大的好转。秘书长乔万尼说，在座的几个意大利“食疗养生”成员过去都得过重病，有的是被西方医学界称之为“不治之症”，在皮亚内西的指导下进行食疗，如今病已消除，都开始工作了。交谈期间，女“服务员” (经问得知那是个罗马大学附属医院的大夫，皮亚内西的学生，是个志愿者)已经开始上菜，但我发现，给我们上的菜和给他们上的菜不一样：我们的菜中有肉、鱼；而他们的菜中，有的人有肉没有鱼，有的只有鱼；主席和秘书长既没有鱼也没有肉；古巴朋友的菜中有的有鱼；他们还吃了用豆类做成的粥、汤，大量的蔬菜、水果等。这样的请客我在西方似乎从来没遇到过：不问客人想吃什么，给客人上的菜也不一样。在我惊诧之余，秘书长告诉我，他们正在进行食疗，我们不必和他们吃一样的菜。

皮亚内西十分客气，他说：归根结底，这都是从中国那里学来的，我们很希望把我们研究的成果介绍给中国，也好向你们学到更多的东西。

之后，我一直和他们保持着联系，请他们参加一些我们组织的文化活动，送他们一些介绍中国文化、历史、餐饮方面的书籍。

第二次到他们餐馆是在几个月之后。那次，除了皮亚内西主席、秘书长外还有科特迪瓦驻意大利大使馆的两个外交官及夫人。因科特迪瓦人讲法语，他们身边站了一个年轻的女翻译。由于意大利语和法语相近，她翻译得极流利，几乎是同步。科特迪瓦参赞说，他们接受了皮亚内西 的食疗，效果很好，于是大使馆的同事也要求食疗，他们正在研究用什么方式在使馆里进行食疗。皮亚内西对我说：“今天请您吃食疗养生菜，但您不可能和我们吃同样的菜谱，因为我们都是根据自己的身体情况配的，所以，您只能一般的尝一尝。”他们给我上的菜有小米粥(很稠，像糊糊)、豆类蔬菜汤、2—3种蔬菜、鱼、面包、蜂蜜、麦芽糖、茶、糖、酱油等。

看到小米，我的亲切感悠然而生。我从70年代就不断到意大利，又在大使馆工作了十几年，从来没看见意大利人种小米，也没看见他们吃小米，甚至连听说都没有听说过。于是我便问到：“这小米产在意大利吗?”皮亚内西答道：“几十年前意大利农民种小米，工业化以后，我们开始进口粮食，农民不种了，后来也不吃了。真是不可思议，我们的祖宗吃了它上千年!小米营养价值很高，是食疗养生的好食品。前几年我们向l马尔凯大区(意大利东部沿海一带)申请了几十公顷地，种上了小米，今天吃的就是我们生物耕作田里自产的。这种小米的种子是自然繁殖，我们不用实验室里培育出来的种子。在种植过程中只用有机肥料，不用化肥。粮食用传统方式加工，运输、包装避免任何污染。”我慢慢地品尝着，小米是和我们家乡产的一样的小米，但油性略少，口感欠香。麦芽糖和我们家乡的一样甜美可口；茶的滋味酷像中国的铁观音，但他们是从日本进口的，酱油也是从日本进口的。

皮亚内西告诉我：患有同一种病的人菜谱也不是都一样的，是根据病人病情决定菜谱，随着病情的好转而改变菜谱。食疗养生已渐渐被人们所接受，最近这几年，意大利一些警察部队接受了食疗养生，有的外国驻意大利大使馆接受了我们的食疗养生，连意大利议会的食堂里也有我们的食疗养生菜。一位大报记者对此还发表了题为“议会食堂在食用防止争吵的食谱”的文章，文章中不无幽默地说：“由于食疗养生食谱能帮助人们恢复思维的敏捷和理智，议会餐厅里的气氛变得十分平静。笔者热切希望食疗养生能改掉我们国会议员不理智的毛病，把他们过分激动的情绪引导到法制的轨道上来。”饭后，皮亚内西对我说：“中国烹调在世界上闻名遐迩，希望我们的厨师能有机会学学你们的手艺。”

回国后我开始读意大利食疗养生方面的书籍。本书一共收入了50多篇文章，其中贺词10篇，报告和论文近40篇。致贺词的有联合国副秘书长皮科，欧盟委员会主席普罗迪，意大利总统府办公厅主任吉夫尼，1997年诺贝尔和平奖获得者桑切斯，中国卫生部部长张文康，越南卫生部副部长，古巴卫生部副部长，泰国卫生部副部长等。

书中收入的报告和论文有的介绍了皮亚内西食疗养生理论的依据——中国古代阴阳生克和五行变化理论，他对这一学说的继承和发展，以及他经过30多年的潜心研究创造出的一整套诊断、治疗、预防疾病的方法；有的论文介绍了皮亚内西食疗对糖尿病、心血管病、高血脂、高胆固醇的治疗效果以及医生在医院里做的“治疗效果跟踪报告”；有的介绍了对丙肝、失眠、卵巢囊肿、慢性胃炎、溃疡性结肠炎等疾病的治疗效果。意大利圣塞维里诺医院妇产科主任医师安杰洛·曼托尼大夫对接受食疗的孕妇在怀孕期间和分娩过程中身体各方面的反应和没接受食疗的孕妇进行的详细的对比和统计，观点明确，资料详尽；有还介绍了严重工伤和瘫痪病人在接受食疗之后迅速康复的情况。营养学家则从营养学的角度分析了食疗养生理论和实践对解决世界饥饿问题的可行性和长远的意义。有的报告人论证了皮亚内西食疗养生理论对解决世界面临的环境污染、温室效应以及世界各国都遇到的医疗卫生经费不足的问题的现实意义。

报告人有许多是职业医生，他们中大多都有接受皮亚内西食疗后病愈的经历。他们不但用现身说法介绍了皮亚内西食疗养生的效果，而且后来都给自己的病人食疗，效果显著。

目前，意大利已经开办了61家食疗养生餐馆，67个食疗养生商店，5个食品实验室，3家贸易中心，2个出版社，一个大学食堂，2个茶馆，6个木柴烤食品店，一家招待所，一个食疗养生服装制作实验室，一个食疗养生制鞋实验室，一个装潢实验室，一个油漆生产实验室。另外，还有670公顷绿色耕作田，其中包括517．8公顷粮食作物，45公顷蔬菜，71．9公顷豆类和35．3公顷其他作物(芝麻、橄榄、制果酱的水果等)。

现在我再扼要的介绍一下马里奥·皮亚内西和“意大利食疗养生之家”的发展史。

根据皮亚内西的自述，他30多年前就开始研究食疗养生，用食疗养生方法治疗了一些被西医诊断为“不治之症”的疾病。由于他十分欣赏中国智者在5000年前创立的阴阳学，他又认真地学了“内经”，了解了五行学说。他自修草药学、针灸学、医学、化学、生物学、物理学以及核物理，并把这些科学应用到阴阳五行养生的实践中去。1975年，他与意大利学者安杰拉·卡特罗创办了第一个“意大利生物合作社”，用生态方式耕作土地(1975年意大利还没有生态耕作土地，到2001年为止，意大利已经有6．5％的土地实行生态耕作)，还创办了“意大利协会”，其范围涉及养生学、素食学、植物学、健康学、生态学和忌食学等。从1979年起，他开始在一些学校里举办报告会。1980年创办了“意大利食疗养生之家”。1985年他第一次在维亚雷焦市为医师讲课，后又在乌尔比诺市为医师讲授食疗养生理论、实践的课程。迄今，皮亚内西已经举办了至少6500个报告会，接触了50多万人。1986年“意大利食疗养生之家”举办了“第一届食疗养生研讨会”。1989年，皮亚内西在意大利东部马尔凯大区建立了第一个生态种植场。1997年，在皮亚内西的倡导下，意大利有关机构对几种古代稻子、小米、大麦种子进行了拯救和种植工作，后来被收入“国家精选种子登记册”。2000年，皮亚内西在罗雷托空军进修学校开设了饮食课并向该校提供食疗养生食谱。2000年，皮亚内西和泰国、古巴、突尼斯官方代表团签订协议，用食疗养生治疗糖尿病。实践证明，他多年研制的食疗养生2号可有效治疗糖尿病。泰国和古巴卫生部还决定建立食疗养生医院(绿色植物环境，生态建材建筑的院房，结构平衡的饮食，食用食疗养生食品的工作人员)。2001年到2002年，皮亚内西在意大利参议院餐厅实施食疗养生1号和2号计划。目前，“意大利食疗养生之家”每年要向需求单位提供餐饮100万份，每天向意大利参议院咖啡厅供应生菜、点心并供应正餐。

笔者多年在中国驻意大利大使馆任文化参赞，两年前认识了皮亚内西和他的同事，对“意大利食疗养生之家”进行了考察和了解。受“食疗养生之家”之托，我把此书译成中文，献给国内读者。一方面向国人介绍一下外国人对中国古老文化研究、应用和进一步发展的情况，请国内这方面的专家卫生工作者借鉴；另一方面，也是为了促进两国的文化交流。健康是全民的事情，每个人的健康主要掌握在自己的手中，要在人民中间培养健康的生活模式，建立科学的，健康的饮食方式。在这方面，在我们的传统文化中就有取之不尽，用之不竭的宝藏和源泉。让食疗养生的绿色旋风为中国人民造福吧!

译 者

2003年5月于北京

几个月前，一位朋友向我介绍中国驻意大利前文化参赞李国庆先生向他推荐的一个小册子，主要是讲意大利食疗养生专家马里奥·皮亚内西运用古老的东方中医理论，诊、治、预防多种疾病，使数百万人受益的事业。这项事业已经受到国际社会广泛关注。

李国庆先生译成的小书，摆在我面前。准确地说，它并不是书，而是一部国际食疗养生会议的发言集锦。所收文章部分是贺辞，其余为专家、医生们和亲身经历过食疗治疗的人谈的经验与体会。老实说，在《健康快车》等数种版本的保健读物大行于市的今天，这本小册子出版的意义和价值如何，我心中没底。但是，我还是认为它具有深远的潜在影响，无论人们接受和认识它时间的早晚。

从人类出现开始，食物都是为了裹腹。随着生活水平的提高，花样繁多的美味食品以惊人的速度产生和发展着。食物丰富着人的生活，生产制造、宣传、享受食物是人类生活的重要内容。但是，人吃五谷杂粮，不可能不生病。于是人们研制各种药物应对疾病。无形中，人类在生存、发展中不断地破坏着世界的平衡。

意大利食疗养生专家马里奥·皮亚内西在三十年前就意识到人类这种急功近利的生存一破坏方式对世界发展的潜在危胁，他倡导返朴归真的养生之道。数十年来他以古老的东方中医理论为基础，探索诊断、预防、治疗疾病的方法，以科学的数据跟踪食疗对象的情况，获得了令人信服的丰硕成果。在对小至感冒、头疼，大到心脏病、血压高、糖尿病、肝病、外科疾病、精神疾病，甚至目前医学界完全束手无策的不治之症——癌症，食疗都有着独到的神奇效果。它的配方是完全个性化的，严格使用绿色食品，经过科学的配方，形成了不同型号的食谱，使用者可以按配方在自己家中操作，也可以在食疗养生中心疗养。

皮亚内西食疗养生方法，是一种非常简单、经济、有效的饮食养生方式。为了造福各国人民，他免费为发展中国家医疗卫生机构培训了一批又一批食疗养生专业人员，目前他的养生之家已发展到十几个国家100多个保健中心，有1000多工作人员在其中工作，数百万人在进行食疗养生，并且取得了令世界医学界、营养学界和科学、环保研究人员的大为震惊的成就。

本书收入了第六次国际食疗养生科学研讨会上，数位专家在了解、研究、使用皮亚内西食疗养生方式前后的体会，记录了数例病人经过使用该方法后恢复健康的实例，包括肿瘤、心血管病、糖尿病、肾病，甚至皮肤病与精神焦躁的治疗情况等。特别重要的是，皮亚内西致力于推广的食疗养生方法，对于人类科学地生存，减少环境污染，可持续发展有着至关重要的意义。虽然文中所举研究实例有些并不成熟，有的甚至过于牵强，但他们的努力方向是一致的，是为了创造一个理想的人类生存环境而工作着。毕竟，中国古老的阴阳五行理论是太深奥了。

据了解，皮亚内西及其部分专家已定于近期到中国访问，中国有关机构将与皮亚内西进行研讨和合作。届时我们的读者可与他们进行交流和咨询。我们相信，科学、方便、经济的“皮亚内西食疗养生链”会给中国人民的生活带来新的福音。

译者联系电话：010—62210986(15：00—19：00)