食品工程原理是关于食品工业现代化加工技术的原理，是国内外食品科学与工程专业学生必修的基础课程。该课程以流体力学、传热与传质学、热力学等理论为基础，涉及到许多复杂的工程设计与工艺计算问题。虽然在教材中，以大量例题帮助学生对抽象原理的认识，以食品工业实际问题帮助学生掌握工艺计算的方法，但学生对该课程仍然感到很难。为此，食品工程原理教材编写组在出版社的支持下，对教材中的基本概念和习题给予解答，并编入部分院校近年来的考研试题。希望能帮助学生对该课程的进一步理解。

第1部分 基本概念与习题解答

1 流体力学基础

 1.1 主要公式

 1.2 基本概念解答

 1.3 习题解答

2 传热

 2.1 主要公式

 2.2 基本概念解答

 2.3 习题解答

3 食品冷冻技术

 3.1 主要公式

 3.2 基本概念解答

 3.3 习题解答

4 颗粒与流体之间的相对流动

 4.1 主要公式

 4.2 基本概念解答

 4.3 习题解答

5 液体搅拌与气液混合

 5.1 主要公式

 5.2 基本概念解答

 5.3 习题解答

6 粉碎与筛分

 6.1 主要公式

 6.2 基本概念解答

 6.3 习题解答

7 吸收与蒸馏

 7.1 主要公式

 7.2 基本概念解答

 7.3 习题解答

8 液体吸附与离子交换

 8.1 主要公式

 8.2 基本概念解答

 8.3 习题解答

9 浸出和萃取

 9.1 主要公式

 9.2 基本概念解答

 9.3 习题解答

10 膜分离

 10.1 主要公式

 10.2 基本概念解答

 10.3 习题解答

11 溶液浓缩

 11.1 主要公式

 11.2 基本概念解答

 11.3 习题解答

12 食品干燥原理

 12.1 主要公式

 12.2 基本概念解答

 12.3 习题解答

第2部分 部分院校近年考研试题

一、填空

二、选择题

三、判断题

四、计算题