近年来，我国魔芋产业蓬勃发展，种植基地不断扩大，加工企业也不断增多，但因对魔芋的生物学特性和特殊栽培技术措施等不了解，农民蒙受了严重的损失。加工企业也往往对产业不了解而受损失。生产者与加工者都急需相关的书籍作指导。因此，作者总结了魔芋产业形成20年来的经验教训，积累了大量素材，拍摄图片、查阅搜集国内外文献，编成此书，希望对广大读者有实际帮助。

张盛林同志1985年还在西南农业大学蔬菜专业读大学四年级时就参加了原国家科学技术委员会农业处选定由四川省科学技术委员会下题的“魔芋综合利用的研究”课题的研究、推广应用工作。以其责任心强，有工作能力和吃苦耐劳精神，于1986年毕业后选拔留校，参加西南农业大学魔芋研究中心的工作，从此致力于研究魔芋科学技术和推广应用，主研了农业部万源县科技扶贫重点项目的魔芋资源开发骨干项目，后又接四川省科学技术委员会课题继续从事该项目的工作。在万源县轮流蹲点6年，跑遍了万源县的山山水水，指导农民种植魔芋，并帮助当地濒临破产的罐头厂和供销社改造建立了两个雪魔芋加工厂，至今还在生产人工雪魔芋。自己也积累了丰富的实践知识。此后参加了研究中心的十多个魔芋方面的课题，3年硕士阶段的学习更加强了理论水平，逐渐从课题主研发展到主持人，业务渐趋成熟。1997年中国园艺学会魔芋协会成立之后，在协会内承担了具体而繁重的工作，为了推动魔芋产业发展，张盛林同志同全国魔芋基地和加工厂家建立了密切的联系，对魔芋产业发展和科技进步以及存在问题和解决问题的途径、措施都十分清楚并能正确掌握。

近年来，我国魔芋产业蓬勃发展，种植基地不断扩大，加工企业也不断增多，但因对魔芋的生物学特性不甚了解，对必须的相适应的特殊栽培技术措施不知或不熟悉，因而病害发生严重，种植基地的建设常导致失败，农民蒙受了严重的损失。加工企业也往往对产业不了解，盲目乐观看待市场，产业定位不准，重复建设导致设备与工艺不当，产品质量与市场不能衔接而失败，生产者与加工者急需相关的书籍作指导。张盛林同志总结魔芋产业形成20年来的经验教训，积累了大量素材，拍摄图片、查阅搜集国内外文献，着手写作一本对生产指导性强的书。并再次到日本参观访问，深入了解日本魔芋种植和加工业的特点、先进经验、困难和问题及其发展趋势和市场展望等，对照我国情况比较分析，总结经验教训，形成自己的观点，提出自己的主张和措施，在此基础上，写成了《魔芋栽培与加工技术》一书。该书总结了国内外魔芋产业发展的经验教训，密切结合生产实际，宏观上指出魔芋产业在国际上的发展空间和我国应走的“立足国内，力争外销”的路线，微观上抓住种植业的瓶颈是病害问题，围绕“以防为主，综合防治”为核心的系列栽培技术措施。加工业既讲原理，也从设备工艺上总结经验，指出进一步提高的方向和措施。为了增加直观效果，本书还选择了大量图片，配合文字，依生物学基础和栽培过程以及加工等顺序列出，达到了图文并茂的效果。希望该书的出版对魔芋产业的发展有所作用。

             中国园艺学会魔芋协会名誉会长 刘佩瑛

                  2004年11月