本书是一本反映现代食品工业科技进步和食品工厂设计最新要求的教材。本教材编写以工艺设计为中心，主要内容包括：食品工厂基本建设概述，食品工厂厂址选择，食品工厂总平面设计，食品工厂工艺设计，食品工厂辅助部门、公用工程、工业建筑、食品工厂卫生、环境保护与安全生产、企业组织与劳动定员、基本建设概算、技术经济分析、食品工厂设计基本图例与范例等。

本书可作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业和相关专业的教材，也可作为有关领域科学研究人员、企业技术与管理人员以及其他希望了解食品工厂设计知识的读者的参考资料。

本教材编写以工艺设计为中心，主要内容包括：食品工厂基本建设概述，食品工厂厂址选择，食品工厂总平面设计，食品工厂工艺设计，食品工厂辅助部门、公用工程、工业建筑、食品工厂卫生、环境保护与安全生产、企业组织与劳动定员、基本建设概算、技术经济分析、食品工厂设计基本图例与范例等。

前言

绪论

 一、食品工厂设计的意义和作用

 二、食品工厂设计的任务和内容

 三、食品工厂设计的特点

 四、食品工厂设计的学习方法和要求

第一章 食品工厂基本建设概述

第一节 基本建设的程序

 一、基本建设的内容

 二、基本建设的程序

第二节 项目建议书

第三节 项目可行性研究

 一、项目可行性研究的重要性

 二、项目可行性研究的工作程序

 三、项目可行性研究的主要内容

 四、项目可行性研究报告的编制程序和基本要求

 五、项目可行性研究报告的基本内容

第四节 项目评估

 一、项目评估与可行性研究的关系

 二、项目评估的内容

第五节 编制设计计划任务书

 一、设计计划任务书的内容

 二、设计计划任务书的审批

第六节 设计工作

 一、工厂设计的任务和要求

 二、原始资料的收集

 三、工厂设计的内容

 四、设计的分工与组织

 五、设计单位与其他部门的协作

第七节 施工、安装、试产、验收及交付使用

复习思考题

第二章 食品工厂厂址选择

第一节 厂址选择的原则与方法

 一、厂址选择的重要性和基本原则

 二、厂址选择的程序及要求

 三、厂址选择的基本方法

 四、厂址选择报告

第二节 建厂条件评价

 一、资源条件评价

 二、原材料供应条件评价

 三、水资源及燃料动力供应条件评价

 四、交通运输和通讯条件评价

 五、外部协作配套条件和同步建设评价

第三节 环境影响评价

 一、选址地区的环境状况

 二、主要污染源与污染物

 三、控制污染的方法与措施

 四、环境影响评价结论

复习思考题

第三章 食品工厂总平面设计

第一节 总平面设计的任务和内容

 一、总平面设计的任务

 二、总平面设计的内容

第二节 总平面设计的基本原则

第三节 食品工厂总平面布局

 一、单位工程在总平面中的相互关系

 二、厂区划分

 三、建筑物和构筑物的布置

 四、厂内运输

 五、管线综合布置

 六、绿化与美化设计

第四节 总平面设计方法

第五节 总平面设计的技术经济指标

第六节 总平面设计和运输设计有关参数

第七节 总平面设计图绘制

复习思考题

第四章 食品工厂工艺设计

第五章 食品工厂辅助部门

第六章 公用工程

第七章 工业建筑

第八章 食品工厂卫生

第九章 环境保护与安全生产

第十章 企业组织与劳动定员

第十一章 基本建设概算

第十二章 技术经济分析

第十三章 食品工厂设计基本图例与范例

主要参考文献