本丛书依据卫生部2005年发布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，由卫生部卫生监督中心、中国烹饪协会组织专家编写而成，内容涉及个人卫生、餐用具消毒、采购与贮存、加工经营场所、食物中毒预防与处理、卫生管理与HACCP管理体系、粗加工与切配、烹调操作、备餐供餐及集体用餐配送与专间等。全书图文并茂，相映成趣，文字简洁明了，便于读者理解。该书适用于针对餐饮业从业人员的卫生培训工作。

·个人卫生

·餐用具消毒

·采购与贮存

·加工经营场所

·食物中毒预防与处理

·卫生管理与HACCP管理体系

·粗加工与切配

·烹调操作

·备餐供餐及集体用餐配送与专间