全书共9章，系统阐述木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽糖醇、低聚异麦芽糖醇等9种功能性糖醇的物化性质、代谢特性、生理功效、安全毒理学分析、生产技术、分析和应用技术。书中列举了很多可直接参考的实用配方和关键参数，实用性强。

本书利用国际互联网技术广泛吸收国外最新的研究成果，对今后相当长时间功能性糖醇的发展都具有重要的指导价值。可供食品科学、粮油化工、生物化工、营养保健、医药卫生等领域科研、生产单位从业人员参考，对相关学科的院校师生也有重要的参考价值。

全书共9章，系统阐述木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽糖醇、低聚异麦芽糖醇等9种功能性糖醇的物化性质、代谢特性、生理功效、安全毒理学分析、生产技术、分析和应用技术。书中列举了很多可直接参考的实用配方和关键参数，实用性强。

第一章 木糖醇

第一节 木糖醇的物化性质和生理功效

 一、木糖醇的物化性质

 二、木糖醇的代谢

 三、木糖醇的生理功效

 四、木糖醇的安全毒理学分析

第二节 木糖醇的生产技术

 一、木糖醇的氢化法生产技术

 二、木糖醇的发酵法生产技术

第三节 木糖醇的分析和应用技术

 一、木糖醇的分析技术

 二、木糖醇的应用技术

 参考文献

第二章 赤藓糖醇

第一节 赤藓糖醇的物化性质和生理功效

 一、赤藓糖醇的物化性质

 二、赤藓糖醇的代谢

 三、赤藓糖醇的生理功效

 四、赤藓糖醇的安全毒理学分析

第二节 赤藓糖醇的生产技术

 一、生产赤藓糖醇的菌种

 二、赤藓糖醇的发酵法生产技术

第三节 赤藓糖醇的分析和应用技术

 一、赤藓糖醇的分析技术

 二、赤藓糖醇的应用技术

 参考文献

第三章 乳糖醇

第一节 乳糖醇的物化性质与生理功效

 一、乳糖醇的物化性质

 二、乳糖醇的代谢

 三、乳糖醇的生理功效

 四、乳糖醇的安全毒理学分析

第二节 乳糖醇的生产技术

 一、乳糖醇糖浆的生产技术

 二、结晶乳糖醇的生产技术

第三节 乳糖醇的分析和应用技术

 一、乳糖醇的分析技术

 二、乳糖醇的应用技术

 参考文献

第四章 山梨醇

第一节 山梨醇的物化性质和生理功效

 一、山梨醇的物化性质

 二、山梨醇的代谢

 三、山梨醇的生理功效

 四、山梨醇的安全毒理学分析

第二节 山梨醇的生产技术

 一、山梨醇的氢化法生产技术

 二、山梨醇的电化学法生产技术

 三、山梨醇的发酵法生产技术

第三节 山梨醇的分析和应用技术

 一、山梨醇的分析技术

 二、山梨醇的应用技术

 参考文献

第五章 甘露醇

第一节 甘露醇的物化性质和生理功效

 一、甘露醇的物化性质

 二、甘露醇的代谢

 三、甘露醇的生理功效

 四、甘露醇的安全毒理学分析

第二节 甘露醇的生产技术

 一、甘露醇的乳酸菌发酵法生产技术

 二、甘露醇的膜式细胞循环法生产技术

 三、甘露醇的酵母厌氧发酵法生产技术

 四、发酵法生产甘露醇的基因工程学

 五、甘露醇的提取法生产技术

 六、甘露醇的氢化法生产技术

 七、甘露醇的电化学法生产技术

第三节 甘露醇的分析和应用技术

 一、甘露醇的分析技术

 二、甘露醇的应用技术

 参考文献

第六章 麦芽糖醇

第一节 麦芽糖醇的物化性质和生理功效

 一、麦芽糖醇的物化性质

 二、麦芽糖醇的代谢

 三、麦芽糖醇的生理功效

 四、麦芽糖醇的安全毒理学分析

第二节 麦芽糖醇的生产技术

 一、高纯度麦芽糖浆的生产技术

 二、高纯度麦芽糖浆的氢化技术

第三节 麦芽糖醇的分析和应用技术

 一、麦芽糖醇的分析技术

 二、麦芽糖醇的应用技术

 参考文献

第七章 氢化淀粉水解物

第一节 氢化淀粉水解物的物化性质和生理功效

 一、氢化淀粉水解物的物化性质

 二、氢化淀粉水解物的生理功效

 三、氢化淀粉水解物的安全毒理学分析

第二节 氢化淀粉水解物的生产技术

 一、淀粉的水解技术

 二、淀粉水解糖浆的氢化技术

第三节 氢化淀粉水解物的分析和应用技术

 一、氢化淀粉水解物的分析技术

 二、氢化淀粉水解物的应用技术

 参考文献

第八章 异麦芽糖醇

第一节 异麦芽糖醇的物化性质和生理功效

 一、异麦芽糖醇的物化性质

 二、异麦芽糖醇的甜味特性

 三、异麦芽糖醇的代谢

 四、异麦芽糖醇的生理功效

 五、异麦芽糖醇的安全毒理学分析

第二节 异麦芽糖醇的生产技术

 一、异麦芽酮糖的酶法生产技术

 二、异麦芽糖醇的氢化法生产技术

第三节 异麦芽糖醇的分析和应用技术

 一、异麦芽糖醇的分析技术

 二、异麦芽糖醇的应用技术

 参考文献

第九章 低聚异麦芽糖醇

第一节 低聚异麦芽糖醇的物化性质和生理功效

 一、低聚异麦芽糖醇的代谢

 二、低聚异麦芽糖醇的生理功效

 三、低聚异麦芽糖醇的安全毒理学分析

第二节 低聚异麦芽糖醇的生产技术

 一、低聚异麦芽糖的酶法生产技术

 二、低聚异麦芽糖醇的氢化法生产技术

第三节 低聚异麦芽糖醇的分析和应用技术

 一、低聚异麦芽糖醇的分析技术

 二、低聚异麦芽糖醇的应用技术

 参考文献