1．消费者时间相对集中
不管是哪一种形态的餐饮业，消费时间大都集中在某几个时间段内，例如，早餐店集中在上午7：00～9：00，正餐店主要集中在午、晚餐时间，夜宵店则集中在晚上22：00—2：00，咖啡店则集中在14：00～17：00及晚上20：00～22：00。因此，餐饮业人员多以计时的员工为主。雇临时人员最大的问题在于培训，因为临时人员的流动性大，如何招募新人是个问题，新人的培训更是个大问题。如果这个问题没解决，餐饮店的服务质量一定不好，企业理念与文化也无法传承。
2．每天都必须提供新鲜食品
消费者都不喜欢吃隔夜食品，而喜欢吃到新鲜的现做餐点，因此餐饮业的餐饮绝对不能过夜或加了过多的食品添加物。餐点要新鲜，则源头的食品材料一定要新鲜，餐饮业者不仅在食品材料及烹饪技巧上要不断改进，对采购管理的要求也很高，拥有精明能干的采购管理人员对餐馆的意义绝不可小视。
3．产品操作标准化不易统一
由于产品是由不同的厨师按菜单实时制作的，所以不容易标准化，即使是同一厨师在不同时间内所做出来的产品也不容易相同，所以产品标准化是餐饮业不容易克服的难关。真正的标准化实在不易做到，因此产品制作的教育训练就显得特别重要。餐馆的员工必须经过足够的教育训练或产品测试，这样才能使餐饮的质量不至于有太大的差异而使客人产生质量不稳定的印象。
由此可见，餐馆的运作就像一部复杂的机器，每一个部件的工作状况好坏直接影响到整体。所以，餐饮管理者一定要将团队经营放在管理工作的核心位置，打个比方——要像“木匠”，木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴，特别是木匠看见一块形状无论怎样的木材都会觉得有用，而且会想方设法地让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待下属，那么再优秀的人都会浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，让员工人尽其才。
随着社会的进步和经济的发展，以及人们生活水平的提高与生活方式的改善、工作与生活节奏的加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化成为必然。因此，当今餐饮业的发展日益呈现出一个特点：饮食习惯的现代化使得一个餐馆或者某个餐饮品牌的生命周期大为缩短，更新周期明显加快。餐饮市场近几年的运转实践证明了这一基本规律。很多经济活跃地区的餐馆也只能各领风骚三五年，这几乎成为餐饮市场的一个定式。这是由于现代餐饮业自身的发展规律所决定的，这个规律依赖于人们生活质量的提高，依赖于人们与生俱来的喜新厌旧的秉性，这种秉性在饮食方面就显得尤为突出。所以追求饮食结构、口味变化、营销方式等方面的创新就成为餐饮业最终追求市场认可的必由之路。
承认更新周期加快的事实，就是承认创新的重要性和必要性。餐饮业的创新，只能是团队的创新。
(1)我们所说的创新一定是那些有市场需求的创新，而不是几个或一群“圈子”里的人孤芳自赏的创新。
(2)创新并不仅仅是厨师的责任，更是一项应该由经营者和厨师共同完成的任务。在创新的过程中，经营者应该根据市场需求明确创新的思路、指导创新的方向，厨师的任务是在此框架下，完成具体的技术工作。反之，如果经营者认识不到自己在创新中的重要作用，而是简单地让厨师去“闭门造车”，这种“创新”的结果往往是事倍功半，甚至导致厨师对创新的必要性产生动摇。
餐饮业的创新动力来自团队中的三股力量：厨师、经营管理人员和营销人员。后者密切地掌握着大量的客人用餐信息反馈，他们的意见可以同经营管理者的意见结合起来，形成指导厨师技术创新的思路，只有这样的创新才具有旺盛的生命力。P3-5
经过一段时间的精心策划和辛苦努力，《唯高餐饮经典书库》终于和广大读者朋友见面了。
对于这套丛书的出版，我们感到无比欣慰和振奋！
多年来，我们一直高度关注着中国餐饮业的发展，而且为此付出了自己的心血和汗水。我们对中国餐饮业不仅展开了深入细致的调查、分析和研究，而且在这一领域取得了极为丰富的研究成果。
正是在长期研究的基础上，我们得出了一个结论：“三百六十行，餐饮为王。”无数事实证明，我们的这一判断是非常正确的。的确，中国的餐饮业已经造就了数以万计的百万富翁、千万富翁乃至亿万富豪。
这些事实说明，中国的餐饮业大有可为，其中潜藏着无穷的宝藏和无尽的机会。由此我们更加认清了从事餐饮业研究的宝贵价值和重要意义，也更加坚定了我们继续努力的自信心和自豪感。
这套丛书的策划、出版，正是我们多年研究成果的结晶和展示。当您读完这套丛书中的每一本书的时候，一定会有很多感受和想法，或觉得受益良多，或感到意犹未尽，或有了进一步的启发，或发现了其美中不足之处……无论您的想法是什么，我们都真诚地希望听到您的宝贵意见和建议，以便我们将来做得更好。
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数的高速增长，预计未来增长速度将保持在17％以上，餐饮业正处在大发展的时期，市场潜力巨大，长期发展趋势良好。2008年，在经济形势急剧变化的情况下，国内餐饮业的发展态势依然良好，全年零售额达到15404．亿元，人均消费1158．5元。根据历年的数据分析，预计2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要行业之一。
然而，尽管从行业数据统计看，餐饮行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮市场相对来说仍是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据l％的市场份额。餐饮行业是完全竞争的行业，从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈。在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式正遭遇着严峻的挑战。
于是我们看到，在火红的市场前景下，却涌动着餐饮企业的倒闭潮，北京、上海、广州、深圳、香港、郑州……莫能例外，城市里每天都上演着老餐馆倒闭、新餐馆开业的悲喜剧，餐饮业已经逐渐成为国民经济体系中的一个高危行业。中国餐饮连锁协会公布的数据称，我国的餐饮企业已经进入淘汰高峰期。
有识之士疾呼，中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。
团队建设，就是实现餐饮业新思维和管理新模式的重要手段。它能充分发挥各成员的主观能动性，运用集体智慧将整个团队的人力、物力、财力集中于某一方向，对促进员工成长、增强内部凝聚力、实现工作的优质高效等方面具有显著的作用，改变了餐饮业以往“单打独斗”的管理模式，这种模式在其他很多行业屡试不爽后，终于开始被餐饮业关注了。
本书是一本从大处着眼，从小处着手，专门讲餐馆团队建设的书。
“思想是行动的先导”。本书的绪论部分，阐明了餐馆为什么要靠团队创造财富，强调餐饮行业管理者要从理念上认识团队建设的重要性，这是做好团队建设的前提。接下来，共分四篇、十一章，具体介绍开展团队建设的方方面面。
“千军易得，一将难求”。餐饮业进入门槛不高，从业人员数量庞大，素质参差不齐，选人是餐饮企业普遍面临的难题。构建篇讲述餐馆内各类重要人员的遴选和工作规范，主题是如何打造一流的团队。
团队组建之后，管理者的角色就是操控师，中心任务就是让它良好地运转。运转篇讲述增加团队凝聚力、有效激励、沟通、督导的方法，主题是让餐馆团队高效创富。
人是生产力中最复杂的因素。由不同的人组成的团队，运作中难免会出现各种各样的问题，轻则影响餐馆的工作效率和利润，重则关乎餐馆的生死存亡。解困篇讲述如何将团队中的不良性格个体融入团队整体以及处理团队内冲突现象的技巧，主题是让离散的团队走向和谐。
每一个餐馆老板都梦想利润的最大化，希望手下的员工能够不断地成长，为自己创造越来越高的价值。提升篇讲述做好员工培训的途径，在此基础上更进一步，讲述如何充分发挥员工的潜力，以不变的人力成本获得更高的产出，主题是建设能力增长型餐馆团队。
愿本书能使广大的餐饮业从业者开卷有益，成为您管理的好帮手。我们相信，当团队建设成为一家餐馆熟练掌握的管理利器，这家餐馆将拥有傲跻同行的竞争力；当团队建设风行餐饮业时，也就是传统餐饮业完成向现代餐饮转型之时。 作者
2010年4月
《唯高餐饮经典书库》是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。
本书为其中之一的《餐馆制胜之道(团队创造财富)》分册。
本书是一本从大处着眼，从小处着手，专门讲餐馆团队建设的书。
“思想是行动的先导”。本书的绪论部分，阐明了餐馆为什么要靠团队创造财富，强调餐饮行业管理者要从理念上认识团队建设的重要性，这是做好团队建设的前提。接下来，共分四篇、十一章，具体介绍开展团队建设的方方面面。
《唯高餐饮经典书库》是一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！
本书为其中之一的《餐馆制胜之道(团队创造财富)》分册，是一本从大处着眼，从小处着手，专门讲餐馆团队建设的书。
