本书主要内容包括：样品的采集和处理，植物油料的分析，油脂物理性质的分析，油脂化学特性常数的分折，油脂中杂质的测定，油脂脂肪酸组成及结构成分分析，油脂氧化与抗氧化剂成分分析，油脂脂质伴随物分析，油脂中农药残留分析，油脂定性与掺伪分析等内容，同时，书后附有食用油脂的国家和行业标准。本书编写的检验方法采用经典和现代仪器分析相结合，由浅入深。

本书可作为理工院校食品科学与工程及相关专业的教材，也可供粮油检验的专业技术人员参考使用。

第1章 样品的采集和处理

 1.1样品采集的意义和分类

1.1.1 正确取样的意义

1.1.2 样品的分类

 1.2 植物油料样品的采集

1.2.1 采样

1.2.2 采样工具

1.2.3 样品登记

1.2.4 采样方法

1.2.5 保存样品

 1.3植物油脂样品的采集

1.3.1 采样器具

1.3.2 采样方法

1.3.3 样品登记

 1.4饼粕样品的采集

1.4.1采样器具

1.4.2 采样时间、地点和基本批限量

1.4.3 采样方法

1.4.4 样品的发送

1.4.5 采样报告

1.4.6 百包以上基本批采样步骤

 1.5样品的分样

1.5.1 油料的分样

1.5.2 油脂的分样

1.5.3 粉、块状饼粕的分样

第2章 植物油料及饼粕的分析检验

 2.1 油料的物理检验

2.1.1 色泽和气味的鉴定 

2.1.2 纯粮(质)率和杂质检验 

2.1.3 带壳油料纯仁率检验 

 2.2水分含量的测定

2.2.1 105℃恒重法

2.2.2 定温定时烘干法

2.2.3 隧道式烘箱法

2.2.4 两次烘干法

……