本书介绍了现代实用的食品化学危害物质检验方法。内容涉及化学添加剂及化学污染物等45种化学物质，在食品加工中残留的危害物质及检验方法，主要包括：农兽药、防腐剂、杀菌剂、抗养化剂、漂白剂、着色剂、发色剂、甜味剂、有毒金属等，以及吊白块、瘦肉精等有危害污染物的检验方法。

本书可作为食品行业的管理者、生产技术人员、食品卫生与质量监督执法人员、食品质量认证咨询人员的工作指导用书。亦可供相关专业的大专院校师生参考阅读。

本书内容涉及化学添加剂及化学污染物等45种化学物质，在食品加工中残留的危害物质及检验方法，主要包括：农兽药、防腐剂、杀菌剂、抗养化剂、漂白剂、着色剂、发色剂、甜味剂、有毒金属等，以及吊白块、瘦肉精等有危害污染物的检验方法。

第一章 绪论

第一节 中国食品安全的形势

第二节 食品的化学性污染与危害

第三节 食品添加剂在食品中的应用与危害

第二章 防腐剂的危害与检测

第一节 概述

第二节 苯甲酸与苯甲酸钠的危害分析和检测方法

第三节 山梨酸与山梨酸钾的危害分析和检测方法

第四节 对羟基苯甲酸酯的危害分析与检测方法

第五节 脱氢乙酸的危害分析与检测方法

第六节 甲醛的危害分析与检测方法

第七节 硼酸的危害分析与检测方法

第八节 水杨酸的危害分析与检测方法

第三章 杀菌剂的危害与检测

第一节 概述

第二节 漂白粉和漂粉精的危害分析与检测方法

第三节 过氧乙酸的危害分析与检测方法

第四节 过氧化氢的危害分析与检测方法

第四章 抗氧化剂的危害与检测

第一节 概述

第二节 丁基羟基茴香醚(BHA)的危害分析与检测方法

第三节 二丁基羟基甲苯(13HT)的危害分析与检测方法

第四节 特丁基对苯二酚(TBHQ)的危害分析与检测方法

第五章 漂白剂的危害与检测

第一节 概述

第二节 还原型漂白剂的危害分析与检测方法

第三节 过氧化苯甲酰的危害分析与检测方法

第四节 次硫酸氢钠甲醛(吊白块)的危害分析与检测方法

第六章 着色剂、发色剂的危害与检测

第一节 概述

第二节 食用天然着色剂的危害分析与检测方法

第三节 食用合成着色剂的危害分析与检测方法

第四节 工业及其他非食用染料的危害分析与检测方法

第五节 发色剂的危害分析与检测方法

第七章 甜味剂的危害与检测

第一节 概述

第二节 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)的危害分析与检测方法

第三节 糖精钠的危害分析与检测方法

第四节 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)的危害分析与检测方法

第五节 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)的危害分析与检测方法

第六节 甜菊糖的危害分析与检测方法

第八章 有毒金属污染的危害与检测

第一节 概述

第二节 铅污染的危害分析与检测方法

第三节 汞污染的危害分析与检测方法

第四节 砷污染的危害分析与检测方法

第五节 镉污染的危害分析与检测方法

第六节 铬污染的危害分析与检测方法

第七节 铝污染的危害分析与检测方法

第九章 农药残留的危害与检测

第一节 概述

第二节 有机氯农药残留的危害分析与检测方法

第三节 有机磷农药残留的危害分析与检测方法

第四节 氨基甲酸酯类农药残留的危害分析与检测方法

第五节 拟除虫菊酯类农药残留的危害分析与检测方法

第十章 兽药残留的危害与检测

第一节 概述

第二节 抗生素类药物残留的危害分析与检测方法

第三节 磺胺类药物残留的危害分析与检测方法

第四节 呋喃类药物残留的危害分析与检测方法

第五节 苯并咪唑类药物残留的危害分析与检测方法

第六节 激素类药物残留的危害分析与检测方法

第十一章 其他化学污染的危害与检测

第一节 甲醇的危害分析与检测方法

第二节 多氯联苯(PCBs)的危害分析与检测方法

第三节 多环芳族化合物的危害分析与检测方法

第四节 二噁英的危害分析与检测方法

第五节 盐酸克伦特罗(瘦肉精)残留的危害分析与检测方法

附录1 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准

附录2 禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛(吊白块)产品的监督管理规定

参考文献