本书是食品质量与安全专业的核心课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。全书共分成十章，主要内容有：农业生态系统与食品原料安全；食品原料基础；食品原料生产中的污染；食品原料生产的化学和生物学基础；植物性食品原料安全控制；畜产食品原料安全控制；水产食品原料安全控制；其他食品原辅材料安全控制；食品原料的运输、检验与法规。

第一章 绪论

第二章 农业生态系统与食品原料安全

第三章 食品原料基础

第四章 食品原料生产中的污染

第五章 食品原料生产的化学和生物学基础

第六章 植物性食品原料安全控制

第七章 畜产食品原料安全控制

第八章 水产食品原料安全控制

第九章 其他食品原辅材料安全控制

第十章 食品原料的运输、检验与法规