如何成功经营一家餐厅，是靠地理位置取胜，还是靠经营的特色取胜；是靠量大价廉取胜，还是靠精巧别致取胜；是开一家西餐厅，还是开一家中餐厅；是开一家小吃店，还是开一家面馆……

全书一共告诉了你191条关于如何成功经营一家餐厅的方法。可别小看这些方法哦，书到用时方恨少，在经营实战的过程中，相信你通过阅读本书，自会有所收获!

在餐饮业竞争激烈的今天，仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗?依靠"量大菜足"就能够宾朋满座吗?如何在行业日新月异的变化中独树一帜?如何在林林总总的各色餐饮企业中脱颖而出?作为餐饮企业的经营者，你可以不懂烹饪，但本套丛书所讲述的内容你却不能不知道，因为这正是你所需要的。本书通过大量的诀窍和案例，为如何成功开一家餐馆，提供最佳解决方案。

第一章 完善的筹备工作是成功经营的开始

第二章 慎重选择餐厅的地址

第三章 做好餐厅装修工作

第四章 员工第一，服务至上

第五章 求特求新是成功经营的基石

第六章 营销，让顾客主动走进餐厅

参考书目

市场潜力分析主要是分析市场的需求情况和潜在顾客。 市场上餐饮产品供给是否充足?餐饮业的种类和数量是否存在着市场空隙?顾客群体的需求有多大?潜在顾客群体的需求又将会有多大?你的餐馆在顾客心中占据怎样的地位?

广州"红子鸡"将一个"餐饮航母"开进上海是建立在对上海市场的周密考察基础之上的。

"红子鸡"老板陈中良把上海作为考察对象后，在上海住了下来，他通过"吃"，对上海餐饮市场进行了周密的"火力侦察"，并分析了市场潜力。半年内，他几乎吃遍了上海滩，足足吃掉了几十万元。上海各高级宾馆、中档酒楼，乃至路边的大排档，都留有他的身影。每到一处，陈中良都从价格、特色、氛围和规模一一核算、分析。这使他摸清了上海餐饮业的底细，找出了上海餐饮市场的缺口和不足；上海的餐饮业有许多方面值得学习，但近几年却落伍了，经营理念落后，满足于得过且过，缺乏改革创新精神，且分兵把口，找不出几个与时代相适应的大型、特大型餐饮企业；在经营方式上，还停留在"微笑服务"、"以诚招客"、"薄利多销"等传统层面上，很少考虑用"理念"、"氛围"、"概念"、"文化"、"情商"和"内涵"等"软件"去创造消费，引导消费。上海餐饮业的状况与上海日益提升的国际大都市地位极不适应。

但有迹象表明，在本世纪初，上海餐饮业将朝着大规模、新潮时尚、特色品牌这三个趋势发展。在这种情况下，"红子 鸡"集团进入上海餐饮市场，并取得了巨大的市场份额。P6

民以食为天，从古至今，餐饮业就一直是为人们所看好的行业。随着人们生活水平的提高，经济的发展，越来越多的投资者看中了"餐饮"这个发展快、竞争激烈、回报丰厚的行业。然而，新开的餐厅虽然越来越多，但是更多的人却是将餐厅转让来转让去，谁都没有赚到钱。

为什么会出现这样的现象呢?从投资者、老板到各级从业人员都很想探究这种现象背后的深层原因，将自己的餐厅推入成功经营的行列。本书正是以此为出发点，立足于中国的餐饮业，发掘餐饮业发展的利弊因素，帮助餐厅经营者掌握就餐者的心理，树立科学的经营理念，提高经营管理水平，赢利创收。

本书借鉴了大量的成败案例，吸收了国内外行业的先进管理经验，涉及到餐厅运作的方方面面，包括经营技巧、经营理念、服务技能、员工培训等许多细节。内容极其丰富，知识面极其广阔，具有全面性和实用性。

本书既有深入浅出的理论阐述，也有生动有趣的实例，可操作性及可读性都非常强。

希望本书能成为广大读者的"良师益友"，给他们带来美好"钱途"。

编者