本书是新世纪全国中医药高职高专规划教材，是为适应我国高职高专教育发展需要，全面推进素质教育，以培养应用性复合型人才而编写的。本教材注重基本理论与实践的结合，也是从事营养、食品安全和食品检测专业技术人员的参考书。

全书共分三篇。上篇为食物营养，主要介绍营养学基础知识、合理营养、特殊年龄人群营养和职业人群的营养。中篇为食品安全，主要介绍食品污染、食源性疾病与食物中毒、转基因食品的卫生问题与管理、食品卫生监督管理。下篇为检测技术，主要包括食物样品的采集与处理，食品营养成分常规测定方法，食品中有毒、有害成分测定，食品添加剂测定和转基因食品检测，这些都是从事营养与食品安全工作必备的实验技能。

上篇 食物营养

第一章 营养素与能量

第二章 合理营养

第三章 特殊人群的营养

中篇 食品安全

第四章 食品污染

第五章 食源性疾病与食物中毒

第六章 常见的食品卫生问题

第七章 食品卫生监督管理

下篇 检测技术

第八章 样品的采集与处理

第九章 食品中营养成分测定

第十章 食品中污染物测定

第十一章 食品添加剂检测

第十二章 转基因大豆的检测