本书荟萃了北京这个美食之都的顶尖厨师的精心之作。入选本书的人物、菜肴作品代表着北京当今餐饮界的最高水平，本书是其中的第四辑。全书设计了一些适宜家庭制作的菜品，既可成为年轻厨师学习的范本，满足他们得大师真传的渴望，又能为业余烹饪爱好修炼厨艺的“不二法门”，还可以作为美食家们的案头收藏。

一、艾广富

 香酥羊腿

 银丝鲈鱼热锅

 家常炒烤牛肉

 樱桃肉丁

 一品玲珑虾球

 炉鸭脯扒鲍鱼

 炒酱瓜

 素宫保鸡丁

 山杞熘凤脯

 炸鲜果签

二、牛金生

 瑶柱银萝

 兰花响螺

 蒸曝腌鱼

 宫保茄子

 茄汁鱼脯

 酸辣肝片

 草堂酥鸡

 豆瓣鲫鱼

 炒野鸡红

 大蒜牛筋

三、李金刚

 雀巢金箔鲨鱼粒

 奶汤鲨鱼头腩

 飘香鲨鱼肝皮

 太极海鲜羹

 果味珊瑚鱼

 XO酱花枝片

 鲍汁扒辽参

 兰花南非鲍

 金瓜菜胆翅

 上汤浸芦笋

四、李凤新

 鱼子苦丁水晶虾球

 菜丝什果沙拉虾

 日式烧汁烤鳗腹

 糟煨金钱响螺

 鸭黄扒娃娃菜

 玉米浆雪鱼羹

 鸡汁鸭肝糕

 韩式麒麟鸭

 金蝎虾酥鸭方

 迷你鸭宝