本书详细介绍了食品加工工程中常用机械设备的基本工作原理、基本结构、性能特点、有关计算及选型使用等，编入了近年来的新成果。内容系统全面、取材广泛、覆盖面广、通用性强，既可作为高等学校食品专业学生的教材，也可作为食品工程技术人员、管理人员的参考书。

本书详细介绍了食品加工工程中常用机械设备的基本工作原理、基本结构、性能特点、有关计算及选型使用等，编入了近年来的新成果。全书共11章，分为物料输送机械与设备，清洗、分选机械与设备，切割、破碎机械，分离机械与设备，混合机械与设备，预煮杀菌机械设备，油炸、焙烤设备，浓缩设备，食品干燥机械，食品包装机械，冷冻机械等。

本书内容系统全面、取材广泛、覆盖面广、通用性强，既可作为高等学校食品专业学生的教材，也可作为食品工程技术人员、管理人员的参考书。

前言

第l章 物料输送机械与设备

1.1 固体物料输送机械

1.1.1 带式输送机

1.1.2 斗式提升机

1.1.3 螺旋输送机械

1.1.4 气流输送

1.2 流体物料输送设备

1.2.1 离心泵

1.2.2 螺杆泵

1.2.3 齿轮泵

1.2.4 滑片泵

1.2.5 真空泵

1.2.6 流送槽

第2章 清洗、分选机械与设备

2.1 物料清洗机

2.1.1 DT5A1浮洗机

2.1.2 鼓风式清洗机

2.1.3 XGJ一2型洗果机

2.1.4 滚筒式清洗机

2.2 瓶罐清洗机

2.2.1 瓶罐清洗的基本方法

2.2.2 瓶罐清洗机的形式

2.2.3 半机械式洗瓶装置

2.2.4 全自动洗瓶机

2.2.5 三片罐冲洗机

2.3 分级分选机械

2.3.1 滚筒式分级机

2.3.2 摆动筛

2.3.3 三滚筒式分级机

2.3.4 重量式分级机

第3章 切割、破碎机械

3.1 切割机械

3.1.1 切刀

3.1.2 滑切与正切

3.1.3 钳住物料的条件

3.1.4 斩拌机

3.1.5 绞肉机

3.1.6 蘑菇定向切片机

3.1.7 离心式切割机

3.2 粉碎机械

3.2.1 粗粉碎机

3.2.2 中粉碎机

3.2.3 微粉碎机

3.2.4 超微粉碎机

3.2.5 冷冻粉碎

第4章 分离机械与设备

4.1 打浆机械

4.1.1 打浆机械构造及工作原理

4.1.2 打浆机主要构件及其作用

4.1.3 影响打浆效果的因素

4.1.4 打浆机参数的确定

4.2 除皮机

4.2.1 离心擦皮机

4.2.2 干法去皮机

4.2.3 碱液去皮机

4.3 压榨机械

4.3.1 间歇式压榨机

4.3.2 连续式压榨机

4.4 过滤设备

4.4.1 过滤分离原理及应用

4.4.2 常用过滤机械

4.4.3 过滤机的选择与应用

4.4.4 超滤

4.5 离心机

……

第5章 混合机械与设备

第6章 预煮杀菌机械设备

第7章 油炸、焙烤设备

第8章 浓缩设备

第9章 食品干燥机械

第10章 食品包装机械

第11章 冷冻机械

参考文献