“金盾家庭烹饪书系”是由多名既有多年烹饪工作实践经验，又对食谱书写作颇具水平的高级烹调师、高级营养师和高级摄影师编写。全套共10册，分为肉菜、禽肉菜、蛋品菜、水产品菜、豆制品菜、蔬菜、凉菜、火锅、主食、汤羹粥等十大类。每册一律精选76个品种。所选品种，均以大众最熟悉、最常用、最想学的家常菜(主食)为主，原料普通，制法简便只要按照书中要求去做，就一定能很快入门。此外为了方便读者翻阅使用，本书采用了活页装订。

本书以禽肉菜为主，图文并茂，科学实用，版式新颖，方便灵活，通过精美的彩图和简短的文字，对每个品种的用料、制法、风味特点及操作关键都作了具体的介绍和展示，并扼要介绍了一些与本书内容相关的烹调、营养、饮食宜忌方面的基本知识。本书非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。

本书是“金盾家庭烹饪书系”之一，专为家庭学做禽肉菜肴而编写。书中精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制作的滋补禽肉菜76种，每菜四图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等作了具体的介绍，主要制作过程均配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，适宜广大家庭学习制作，也可供餐馆、酒店使用，还可供烹饪学校教学参考。

禽肉基本知识

红杞银耳蒸乌鸡

杞枣炖乌鸡

大枣木耳炖仔鸡

双宝乌鸡汤

龙凤烩

白斩鸡

红扒鸡

符离集烧鸡

松仁鸡

香菇扣鸡

草菇蒸鸡

新疆辣子鸡

栗子焖鸡

口蘑烧鸡块

黄焖鸡块

贵妃鸡

三杯鸡

虾仁鸡蓉酿豆腐

鸡蓉豆腐

红杞鸡肉肠

飘香凤翅

酥炸鸡排

汽锅鸡

乡村粉炖鸡块

双蔬炖鸡块

干菜扣腊鸡腿

酱汁鸡腿

酱鸡爪

川味鸡爪

双彩胗花

翡翠双花

香辣山珍炒鸡丝

鱼香鸡丝

鸡丝海蜇

棒棒鸡

蛋黄糕炒鸡丝

蟹柳鸡丝蕨菜

家常鸡丝

酱爆鸡丁

虾仁鸡丁

麻辣鸡丁

宫保鸡丁

腰果鸡丁

翡翠三鲜

西芹鸡柳

虫草鸭子

吉利堂烤鸭

南京盐水鸭

神仙鸭子

嫩玉米穗炖鸭块

鸭肉炖双蘑

蛋皮鸭肉肠

绿意豆泡鸭丸煲

青椒炝鸭丝

子萝鸭片

芸豆烧鸭丁

青椒鸭丁

蚝香珍珠鸭

香菇扣鸭

白蘑烧鸭脯

冬笋脯丝

翡翠鸭脯

铁锅燥大鹅

飘香鹅块

咖喱烧鹅块

川味烧鹅

兰花扣鹅肉

吉利堂红扒鸽

柱侯乳鸽

烤鸽子

翡翠鹌鹑蛋煲肉鸽

烧鹌鹑

香炸鹌鹑

香酥鹌鹑

莲枣鹌鹑煲

沙锅兰花鹌鹑

1.鸡肉

宜食者 一般人都可以食用。尤其适合老年人、病后、产后体质虚弱、气血不足、营养不良者；崩中带下、月经不调及腰腿酸软者；脾虚滑泄、消渴久痢者；癌症病人常食乌鸡肉，可提高免疫功能，抑制肿瘤生长、发展、转移。

忌食者感冒发热、咳嗽多痰、急性菌痢、肠炎初期患者；痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌喝鸡汤。

2.鸭肉

宜食者 一般人都可以食用。更适合体热、上火、食少、便秘和水肿者；心脏病患者，放疗、化疗后的癌症患者；营养不良、产后体虚水肿及慢性肾炎水肿者，糖尿病病人、肺结核患者；肝硬化腹水患者等。

忌食者身体虚寒或受凉引起的不思饮食、胃腹痛、腹泻、腰痛、痛经以暂不食为宜。P2

近几年来，随着广大群众生活水平的不断提高，人们对日常饮食的要求也逐步提升。对于一日三餐，大家已不再仅仅满足于填饱肚子，而越来越追求风味与口味，讲究科学和营养，希望吃出健康，延年益寿。为了满足广大读者的这一愿望，我们特约请了多名既有多年烹饪工作实践经验，又对食谱书写作颇具水平的高级烹调师、高级营养师和高级摄影师，编写了这套“金盾家庭烹饪书系”。全套共10册，分为肉菜、禽肉菜、蛋品菜、水产品菜、豆制品菜、蔬菜、凉菜、火锅、主食、汤羹粥等十大类。每册一律精选76个品种。所选品种，均以大众最熟悉、最常用、最想学的家常菜(主食)为主，原料普通，制法简便只要按照书中要求去做，就一定能很快入门。此外为了方便读者翻阅使用，本书采用了活页装订。

本书图文并茂，科学实用，版式新颖，方便灵活，通过精美的彩图和简短的文字，对每个品种的用料、制法、风味特点及操作关键都作了具体的介绍和展示，并扼要介绍了一些与本书内容相关的烹调、营养、饮食宜忌方面的基本知识。本书非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。愿本书给您和您的家人带来美味、健康与快乐!

编 者

2006年4月