本书重点论述食品加工对食品营养素的影响，各种营养素与人体健康，以及食品的消化与吸收、营养与能量，营养失调、营养强化等营养学知识。本书还附有每日膳食供给量、食物成分表和营养素功能及缺乏症。

本书可作食品专业试用教材使用，也可供食品科研人员、食品生产和管理人员参考。

第一章 绪论

第二章 食品的消化与吸收

第三章 营养与能量平衡

第四章 糖类

第五章 脂类

第六章 蛋白质和氨基酸

第七章 维生素

第八章 水和矿物质

第九章 膳食类型与儿童食品

第十章 营养失调

第十一章 食品的营养强化

第十二章 未来的营养问题

附录一 推荐的每日膳食中营养素供给量

附录二 食物成分表

附录三 营养素的功能和缺乏症

附录四 我国的膳食指南

主要参考资料