“中医饮食调护”是既有基础理论知识，又有临床实践技能的一门课程。根据卫生部教材办公室的教材编写要求，本教材贯彻“以人为本”的教育思想，重在教书育人。突出“基础理论教学与技能培养并重”的特色，注重高职高专层次的人才培养需求，精炼教学内容，深入浅出，循序渐进。全书共有五大部分的内容组成，第一章中医饮食调护的理论基础；第二章饮食调护常用食物；第三章药膳的类型及制作方法；第四章主要介绍饮膳方剂的组方理论和常用的饮食调护方剂；第五章常见病证的饮食调护方法。

绪论

一、中医饮食调护的概念及研究内容

二、中医饮食调护发展源流

第一章 中医饮食调护的理论基础

第一节 中医基础理论的指导

一、调整阴阳

二、协调脏腑

三、三因制宜

四、辨证施食

五、五味调和

第二节 中药基础理论的指导

一、食物的性味理论

二、归经

三、升降浮沉

四、功效

五、以脏补脏理论

第三节 饮食调护的常用法则

一、解表法

二、祛寒法

三、清热法

四、祛湿法

五、理气法

六、理血法

七、祛痰法

八、消导法

九、补益法

第四节 饮食调护的应用

一、在预防疾病时的应用

二、在治疗疾病时的应用

三、在疾病康复时的应用

第五节 饮食宜忌

一、食物配伍宜忌

二、节令宜忌

三、疾病宜忌

四、腐烂变质禁忌

第二章 饮食调护常用食物

第一节 粮谷类

第二节 豆类

第三节 蔬菜类

第四节 果品类

第五节 水产品类

第六节 肉食类

第七节 乳蛋类

第八节 花类

第九节 调味类

第三章 药膳的类型及制作方法

第一节 药膳的类型

一、按食品形态分类

二、按工艺特点分类

三、按药膳的功用分类

第二节 药膳的常用制作方法

一、鲜汁

二、饮

三、酒、醴、醪

四、蜜膏

五、粥

六、汤液

七、羹

八、米面食

九、菜肴

第三节 药膳中药食结合的方法

一、药食共烹

二、药食分制与组合

第四节 药膳的成形与调味

一、药膳的成形

二、药膳的调味

第五节 药膳烹调的特点与要求

一、药膳烹调的特点

二、药膳烹调的要求

第四章 饮膳方剂

第一节 药膳的配方原则与方法

第二节 饮食调护饮膳示例

一、发表饮膳

二、清热饮膳

三、祛寒饮膳

四、祛湿饮膳

五、理气饮膳

六、理血饮膳

七、祛痰饮膳

八、消导饮膳

九、补益饮膳

第五章 常见病证饮食调护方法

主要参考文献

教学大纲(参考)