国家营养改善项目重点图书，由中国疾病预防控制中心食物强化办公室组织编写。全书共分八个章节：铁强化酱油的发展概况、铁营养强化剂——乙二胺四乙酸铁钠、铁强化酱油的生产技术、技术标准、质量保障、市场推动、市场调查及监测等。

第一章 铁强化酱油的发展概况

 第一节 我国的酱油工业

 第二节 食物强化

 第三节 铁强化酱油的发展

 第四节 铁强化酱油改善贫血的经济学意义

第二章 铁营养强化剂——乙二胺四乙酸铁钠

 第一节 食品添加剂概述

 第二节 常用的铁营养强化剂

 第三节 乙二胺四乙酸铁钠的特性

 第四节 乙二胺四乙酸铁钠的生物利用率

 第五节 乙二胺四乙酸铁钠的安全性及法规状况

第三章 铁强化酱油的生产技术 

 第一节 酱油生产技术及工艺

 第二节 铁强化酱油的技术研究

 第三节 铁强化酱油技术原则及生产工艺

第四章  铁强化酱油的技术标准

 第一节 铁强化酱油的参考质量标准

 第二节 铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠含量检验方法

第五章  铁强化酱油的质量保障

 第一节 企业内部的质量保障体系

 第二节 企业外部的质量监管

 第三节 铁强化酱油HACCP实例

第六章  铁强化酱油的市场推动

 第一节 社会营销的基本原理和方法

 第二节 宣传教育的基本原则

 第三节 建立铁强化酱油的推动模式

 第四节 铁强化酱油开展的推动工作

 第五节 铁强化酱油推动工作案例

第七章  铁强化酱油市场调查及监测

 第一节 铁强化酱油的市场调查及监测方法

 第二节 铁强化酱油的市场监测应用案例

第八章  铁强化酱油在改善缺铁性贫血中的应用

 第一节 缺铁性贫血的生物学监测

 第二节 生物学监测指标及测定方法

 第三节 铁强化酱油对贫血人群的治疗作用

 第四节 铁强化酱油对社区贫血发生率的干预作用

 第五节 应用铁强化酱油改善缺铁性贫血效果案例

附录 相关标准与法规