《烹饪工艺美术》是为了满足烹饪职业教育的需要，以中、高职旅游学校烹饪专业学生和烹饪学校学生为主要读者群，为培养烹饪岗位的应用型人才而出版的专业实践课程教材。本书是全国烹饪专业系列教材，书中系统地介绍了烹饪中的色彩、图案、造型，食品雕刻中的动物、花卉等造型，拼摆工艺等基础技能、技法。这些技能、技法广泛应用于筵席布置、菜肴造型、餐厅装饰等方面。本书贯彻了科学性、实用性、先进性、规范性等编写原则，针对行业需要，以能力为本位，以就业为导向，以学生为中心，重点培养学生的综合职业能力和创新精神，同时吸取了烹饪实践中的最新知识和技能，注重知识的应用性和可操作性。

绪论

第1章 烹饪美感的构成

第2章 烹饪色彩

第3章 烹饪图案基础

第4章 食品造型艺术

第5章 餐饮环境装饰和布置

第6章 烹饪饮食器具造型艺术

第7章 宴会设计

参考文献

后记