中国当代餐饮业已成为市场化程度最高、竞争力最充分、发展速度最快的行业之一。面对竞争如此激烈的残酷现实，本书力求在创作理念上与时代同步，并有一定的超前性，对餐馆的投资者、经营管理人员、从业人员有一定的指导意义。它一定会成为广大读者的良师益友，一定会给他们带来美好的“钱景”。

笔者此前曾编著《现代饭店·餐饮服务与培训》一书，主要介绍如何进行培训；服务人员岗前与入行须知；餐厅服务礼仪；餐厅服务工作；菜点知识；酒、茶及其它饮料的常识；工作中常见问题的处理和餐厅常用英语等。另在新编修订版中还着重提出意识、精神、理念的培训，并增添了工作流程和标准比赛参考。但似觉还有很多方面有待深化，有待学习和研究．特别是经营管理方面。商场如战场，当代餐饮业的商战正未有穷期，未可止步于一时一事，必须"百战不殆"，方能百战百胜。是以本书有出版面世之必要。

本书的编写，分"经营管理实战基础知识"、 "经营管理实战高级知识"、 "厨房管理实战知识"和"综合管理实战知识"等四章。本书在继续保留一些传统经营管理知识的同时．又具备了当代商战条件下餐饮经营的新特色：力求提供一些实用的、平时书刊上难以见到的"新知识"，相信可以带给很多同仁一些"实用和新鲜"的感觉。另外，书中大部分内容是以实战或培训讲义的形式编写，部分内容还保持"原貌"风格．这对广大经营管理者和想成为优秀经营管理者的人来说，更具有参考价值。总之，实战与培训，乃是"主体"与"两翼"的关系，两者缺一不可，相得益彰。必须在此两者深下功夫．方能立足于餐饮商场，稳操胜券。

希望此书能带给你一些有益的启发和知识。本书虽经多方面探索和努力，但自觉仍然存在某些不足的地方，恳请大家多多指正和提出建议。谨此致谢! 作者2005．3