增智益脑食物大搜索，50道营养食谱提升记忆力、减压、抗抑郁，为你的大脑充电加油！由英国营养学家和医师共同推荐，教你轻松烹制增智、益脑、减压的功能餐！

本书所有食谱皆提供公制计量法。

所有食谱皆采用标准量匙计算材料分量：

1汤匙=15毫升

1茶匙=5毫升

除特别注明外，所有含鸡蛋成分的食谱皆采用大号鸡蛋。据健康局劝喻，鸡蛋并不适宜生吃。本书部分食谱采用了生或半生鸡蛋作材料，因此体弱人士必须审慎采用：怀孕及哺乳妇女、病人、长者、婴儿及幼儿更应避免进食。这些食物做好后必须即时冷藏。

除特别注明外，牛奶应选用全脂奶。

本书部分食谱采用了果仁及含果仁的制品作为材料，要是读者本身对果仁有过敏反应，或者些有可能敏感的人士，如怀孕及哺乳妇女、病人、长者、婴儿及幼儿，都应避免那些采用果仁及含果仁油作为材料的食谱，同时亦应审慎地查词加工食品上的标签是否包含果仁成分。

除特别注明外，胡椒应采用鲜磨的黑胡椒。

除特别注明外，应选用新鲜香草。要是找不到，可以干香草取代，但分量方面只需食谱所写的一半。

使用烤炉前必须依食谱要求的温度预先加热，若使用送风式烤炉，则需依从生产商的指示调校温度及时间。

素食者应找寻奶酪包装上注明的“V”记号，以确保所购买的乳酪是用素食凝乳酵素制造的。以素食材料制造的乳酪有巴马Parrnesan、羊奶feta、切达Cheddar、赤郡Cheshire、红列斯特Red Leicester、意大利蓝奶酪dolcelatte及其他多种山羊奶奶酪。

脑

活脑素

脑能量消耗

为思考供给食物

记忆推进器

压力斗士

击退忧郁

词汇表

索引

给脑部提供养分

脑拥有大量的血供应。连续的血流运送着重要的神经营养物质，如氨基酸、维生素和矿物质。以及氧和葡萄糖(糖的一种)，为脑部提供能量。即使是一两分钟的血流干扰也会削弱脑部的功能，导致思想混淆或神志丁清：要是脑细胞被剥夺氧的供应达4分钟以上，就可能会出现永久性的脑损害。因此，良好的血液循环及强壮、健康的血管对于保持脑部养分充足是极其重要的。

脑部是如此的重要，因而人体有几个护罩防护着它，以预防损害。不单是头盖骨和衬垫膜的物理保护，称为血脑屏障(blood-brainbarrier)的系统亦同时提供防护，以列抗血液中的有毒物质。血脑屏障提供一个过滤系统，只允许氧、葡萄糖和少数被挑选的营养物质通过。不过这个屏障并不是万无一失的，虽然它允许必需的营养物质和一些振奋情绪的物质进入脑部，但是其他对脑部毫无益处的化学物质，包括酒精、尼古丁和咖啡因亦同样能够通往脑部。

脑力的建筑组件

维持脑部最佳工作状态需要大量的营养物质。神经元需要养分以传达有力的、清晰的信息，支承组织需要恰当地保养，好让信差能有顺畅而不受干扰的旅程，而整个神经系统则需要许多的燃料以驱动强有力的精神活动。优质的食物是必不可少的，因为它供给新鲜的原料建造及刺激脑动力。

刺激脑动力及维持健康的神经细胞与神经递质所需要的能量皆来自我们进食的食物。而食物中的营养物供给极其重要的精神建筑组件。支撑及促进身体与精神活动的基本营养物有水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

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