本书为“健康新视野丛书”之一，系统介绍了碱性食品的分类和判断食品酸碱性的基本常识，从蔬菜、水果、乳制品等几个大方面介绍了几十种增智益脑的碱性食品。全书语言生动，通俗易懂，分析具体，提示准确，科学实用，图文并茂，切入点新颖，将科学性与知识性紧密结合，且具有较强的实用性；对家庭正确选择和使用这方面的食品，促进孩子的智力发育及身心健康均十分有益。是献给孩子最好的礼物。

现代营养学研究证实，碱性食品是促进人体治理发育的主要营养物质。父母要想使自己的孩子聪明起来，正确选择和合理食用碱性食品就显得尤为重要。书中系统介绍了碱性食品的分类和判断食品酸碱性的基本常识，从蔬菜、水果、乳制品等几个大方面介绍了几十种增智益脑的碱性食品。全书图文并茂，切入点新颖，将科学性与知识性紧密结合，且具有较强的实用性；对家庭正确选择和使用这方面的食品，促进孩子的智力发育及身心健康均十分有益。

什么是碱性食品?

如何区分酸性与碱性食品?

孩子常食碱性食品为何能变聪明?

体内酸碱平衡与健康有何关系?

多吃酸性食品对孩子有哪些危害?

何为营养素?

营养素可分几类?

营养素的主要功能有哪些?

乳制品是碱性食品吗?

橘子属于酸性食品吗?

植物肉——豆制品

良药佳蔬——海带

补脑益智的坚果——核桃仁

理想的营养食品——长生果

说菠菜

话卷心菜

谈四季豆

番茄的妙用

对洋葱当刮目相看

可健脑的佳果——龙眼

多“功能”的香菇

有“小人参”之称的胡萝卜

水中之蔬——鲜藕

亦粮亦蔬——山芋

于世有功的马铃薯

葡萄赞

草莓颂

世界四大水果之苹果

人间仙果——芒果

享有盛誉的香蕉

益智味美的葵花子

使孩子聪明的坚果——榛子

健脾补脑的板栗

此外，牛奶还富含对人体神经细胞十分有益的维生素B1，所以饮用牛奶可增强记忆力，促进睡眠。

1瓶227克的消毒牛奶所含的钙相当于500克菠菜，维生素A相当于125克活虾，维生素B1相当于225克羊肉，热量相当于120克猪肝，蛋白质相当于55克鸡蛋，脂肪相当于385克带鱼。一个7～10岁的孩子如果每天喝500克牛奶，就可以保证每天所需的60％的蛋白质、75％的钙、42％的磷、75％的维生素B2。

通过现代医学研究，牛奶的营养作用也越来越多地被了解和认知。据来自日本的一项调查显示，牛奶有消除紧张情绪，改善睡眠功能。而德国科研工作者的研究则发现，长期喝牛奶能使人皮肤白嫩、弹性增强，并富有光泽。另外，常喝牛奶能改善胃肠功能、缓解便秘。常喝牛奶的人其肠道肿瘤的发病率较不常喝牛奶的人低20％。

在我国，酸奶的消费量十分有限。平均每人每天的摄入量不足1克，且主要集巾在城市居民巾的一些同定人群。因为许多人以为酸奶仅仅是一种含奶的饮品，并没有充分地认识其价值。一般来说，容易消化的食物更利于吸收。比如，面粉经发酵制成馒头后就容易被人体消化吸收，牛奶发酵制成酸奶同样是这个道理。鲜奶中钙含量丰富，而经发酵后，钙和矿物质不仅未发生变化，发酵后产生的乳酸，还可有效地提高钙、磷的利用率，所以酸奶中的钙、磷等营养成分比鲜奶更容易被人体吸收。而且，酸奶还是钙质的良好来源，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙质的1／3。而同样量的钙质，如果用其他饮料替代，恐怕要喝酸奶的10倍以上了。

酸奶中含钙量丰富，利用率高，有利于脑营养的补充，对成长中的孩子来说是个非常不错的选择。同时，钙还有益于牙齿、骨骼的生长发育。酸奶中含有多种维生素，特别是维生素A和维生素B1都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于改善发质：同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质，如胺类化合物在肠道内产生和积聚，因而能防止细胞老化，使皮肤白皙、形体健美等，这对孩子的智力和身体健康来说都是非常重要的。

酸奶中所含的各种活性乳酸菌有神奇的作用，能预防癌症、提高免疫系统功能、减轻过敏反应等。其保健功能还包括抗肠道感染、抗腹泻、调节胃肠道等功能。另外，有相当一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏反应，主要症状为进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良等。而新鲜的酸奶中含有活性乳糖酶，能促进乳糖的分解，从而有效地防止乳糖不耐症。因此喝牛奶过敏的人．完全可以用酸奶来取代牛奶。

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