这是一本介乎减肥菜谱与一般菜谱之间的特殊菜谱。其最大的特色变是将每种菜的热量都标明，以便各位爱美的读者，尤其是女性读者，在选择喜爱的菜肴时，进行合理搭配，从而达到控制每天总的热量摄入。书中共分三大部分：主菜、副菜和配菜。每种菜肴都图文并茂地介绍了烹饪方法和原料。适合各类阅读水平的读者阅读。

本书的特点是，介绍的菜肴虽是常吃的普通菜肴，但每种莱都标有热量。读者可根据自己的身高和体重计算出每天应该从食物中摄取的热量，在本菜谱中自行选择喜爱的菜肴并进行合理的搭配。这样既能控制每天总的热量摄入，又能保证正常的生理需要，可谓一举两得。

本菜谱中的菜肴分为主菜、副菜及配菜三个部分。主菜的热量相对较高，一般以鱼、肉为主；副菜和配菜的热量较低，用以补充主莱之营养不足。读者可根据自己的需要，自由地选择所喜爱的菜肴，使膳食丰富多彩。为使所配照片能呈现出良好的效果，其配菜的原料一般可供3～5人食用，请读者注意。

本书不同于一般的莱谱书，是以控制摄入食物的热量为基础编写的，内容介乎减肥菜谱与一般菜谱之间，是一种新的尝试。

主菜

菜心肉圆

翡翠虾仁

炸猪排

土豆牛肉饼

虾仁豆腐

辣味牛蛙

肉丝炒榨菜

红烧鳝背

黄瓜嵌肉

虾仁烂糊

水晶鱼米

荚蓉鳝丝

滑溜鱼片

笋炒鸡丁

鱼香肉丝

糟香青鱼

蚝油基围虾

茄汁目鱼片

咖喱鸡丁

香糟鸡翅

蚝油牛肉

芹菜目鱼丝

鸡茸花菜

麻婆豆腐

清蒸白鱼

拌腰花

金钩雪菜

清蒸鳊鱼

四鲜烤麸

清蒸鳗鱼

韭黄鱼丝

甜椒塞肉

红烧鳗鱼

虾仁炒蛋

奶汁花菜

甜酱牛肉丝

鱼排

副菜

水滑鸡肉片

蚝油平菇

韭黄炒鸡肝

蚝油蘑菇

莼菜银鱼羹

肉丝拌芹菜

蚝油豆腐

椰汁山药片

豉油蛏子

土豆炒肉丝

酱汁茄子

葱油芋艿

土豆色拉

茄汁虾仁

牛奶菜心

瓠瓜塞肉

蒜茸炒豆腐

蟹粉冬瓜

茄汁鲜菇

蛏子拌双丝

虾仁茭白丁

鱼香菜苋

蘑菇烧白菜

川味目鱼

卷心荣肉卷

猪盯菠菜汤

生煸草头

火腿拌花菜

荷兰豆肉片

茄汁芦笋

香十拌马兰头

水芹炒干丝

青椒银鱼干

青椒托肉

虾米炒蛋

奶油带了菜心

冬瓜金腿夹

配菜

辣菜四季豆

凉拌粉皮

水果色拉

凉拌银芽

黄瓜拌海蜇

酱汁豇豆

甜酸卷心莱

凉拌莴笋

凉拌茄子

清炒南瓜

醋溜上豆丝

拌萝卜丝

素焖扁豆

凉拌佛手瓜

火腿豌豆羹

小葱拌豆腐

凉拌油菜苋

莼菜鸡片羹

葱花炖蛋

榨菜拌豆腐

柠香番薯片

芦笋蘑菇

凉拌番茄

菠荣蛋仡汤

糖醋黄瓜

凉拌马兰头

凉拌苦瓜

卤汁冬菇

凉拌海带

凉拌荷兰豆

芝麻拌刀豆

鸡鸭血粉丝汤

凉拌美芹

香椿豆腐

拌贡菜

虾仁冬瓜羹

酱炒香掂

附录

每100克食品所含热量列表

正常人一天所需热量与理想体重的计算

甜酱牛肉丝(220千卡)

原料：

牛里脊肉80克，葱5克，甜面酱1小匙，苏打粉2克，清汤、酱油、味精、黄酒、干淀粉各适量。

烹调方法：

牛肉剔去筋，洗净，切成丝，放入碗中，加少量黄酒、苏打粉、干淀粉，搅拌上劲，发涨2小时，葱切成丝。

将甜面酱、酱油加入少量清汤，放入炒锅中，用文火烧开后，投入牛肉丝，划散后快速翻炒，到牛肉丝全熟时，撒上味精、葱丝，再翻炒片刻，起锅，装盆即成。P72

漂亮而又健康，是每一位女性都追求的境界。而每位女性如果想要保持健康又苗条的身材，除了坚持运动和体育锻炼之外，严格控制每日从食物中摄入的热量，

这是一项至关重要的举措。随着人民生活水平的普遍提高，人们饮食结构与过去相比有了很大的改变，但是由于不良的饮食习惯，各种疾病也随之而来，糖尿病、高血压以及心脏病等的发病率正以惊人的速度增加，而且病人年龄日趋年轻化，这就不得不引起人们高度重视和认真对待。

在物质丰富、生活改善的同时，不善于控制饮食是造成肥胖的主要原因之一，而肥胖又是诱发各种疾病的主要因素之一。如果人们在身体发胖之前防患于未然，适当控制每日饮食中热量的摄入，这样既能保持匀称的体形又可以有效地防止发胖，还可以使已经肥胖的人不继续发展下去，这的确不失为一种良策。

本书的特点是，介绍的菜肴虽是常吃的普通菜肴，但每种莱都标有热量。读者可根据自己的身高和体重计算出每天应该从食物中摄取的热量，在本菜谱中自行选择喜爱的菜肴并进行合理的搭配。这样既能控制每天总的热量摄入，又能保证正常的生理需要，可谓一举两得。

本菜谱中的菜肴分为主菜、副菜及配菜三个部分。主菜的热量相对较高，一般以鱼、肉为主；副菜和配菜的热量较低，用以补充主莱之营养不足。读者可根据自己的需要，自由地选择所喜爱的菜肴，使膳食丰富多彩。为使所配照片能呈现出良好的效果，其配菜的原料一般可供3～5人食用，请读者注意。

本书不同于一般的莱谱书，是以控制摄入食物的热量为基础编写的，内容介乎减肥菜谱与一般菜谱之间，是一种新的尝试，因此难免有许多不足之处，恳切欢迎读者给予指正，以便再版时加以改进。

同时感谢周斐等厨师对本书制作的大力支持。