本书系统全面地介绍了经济微生物产品和制品的基础理论、生产工艺、制备及应用等内容。是一本既有较强专业性、又通俗易懂的实用教材；可作为高等院校经济微生物教学的教材和参考书，也可供生物、食品加工等专业的教学和科研工作者参考。

绪论

 第一节 经济微生物工艺学的诞生和发展

 第二节 经济微生物的研究与经济微生物资源的开发和应用

      第一篇 食品微生物制品

第一章 酒类

 第一节  黄酒

 第二节  葡萄酒

 第三节 白酒

 第四节 啤酒

第二章 调味品

 第一节 酱油

 第二节 豆腐乳

 第三节 食醋

 第四节 味精

第三章 乳制品

 第一节 酸乳

 第二节 奶油与乳酪

 第三节 乳酸饮料

 第四节 干酪

第四章 食用菌

 第一节 食用菌的生物学基础．

 第二节 食用菌的制种技术

 第三节 食用菌栽培新技术

 第四节 食用菌的加工技术

     第二篇 工业微生物制品

第五章酶制剂

 第一节 国内外酶制剂应用概况

 第二节 主要微生物酶制剂

第六章 酶抑制剂

 第一节 酶抑制剂的起源及研究进展

 第二节 酶抑制剂的抑制作用

 第三节 酶抑制剂的研究方法

 第四节 酶抑制剂的开发应用

第七章 氨基酸

 第一节 氨基酸简介

 第二节 氨基酸的发酵生产

 第三节 氨基酸的应用

第八章 有机酸

 第一节 柠檬酸

 第二节 L一乳酸

 第三节 葡糖酸

 第四节 衣康酸

 第五节 L一苹果酸

第九章 生物质能源

 第一节 生物质能的转换和利用

 第二节 沼气

 第三节 醇类

 第四节 氢气

 第三篇 医药微生物制品

第十章 抗生素

 第一节 抗生素及其产生菌

 第二节 抗生素发酵技术

 第三节 抗生素发酵工艺

第十一章 干扰素

 第一节 干扰素的特性及其诱生剂

 第二节 干扰素的制备

 第三节 干扰素的临床作用

第十二章 麦角生物碱

 第一节 概述

 第二节 麦角真菌生活史

 第三节 麦角生物碱的结构

 第四节 麦角生物碱的生物合成

 第五节 麦角生物碱的生产方法

 第六节 麦角生物碱的代谢调控

 第七节 高产菌株的诱变选育

 第八节 分析测定  

第十三章 核酸类物质

 第一节 生产核酸类物质的意义

 第二节 酶解法生产核酸类物质

 第三节 化学法生产核酸类物质

 第四节 发酵法生产核酸类物质

第十四章 药用菌

 第一节 冬虫夏草

 第二节 灵芝

 第三节 蜜环菌

第十五章 医药微生物的其他主要制剂

 第一节 白细胞介素

 第二节 抗毒素

 第三节 造血生长因子

 第四节 胰岛素

 第四篇 保健微生物制品

第十六章 多糖类

 第一节 黄原胶

 第二节 海藻酸

 第三节 茁霉多糖

 第四节 食用菌多糖

第十七章 微生态制剂

 第一节 微生态学与微生态制剂

 第二节 微生态制剂开发的基本理论

 第三节 微生态制剂的菌种及其管理

 第四节 微生态制剂的主要类型

第十八章 自由基清除剂

 第一节  自由基清除剂作用机制

 第二节  自由基清除剂种类

 第三节  自由基清除剂的应用与生产

第十九章 维生素

 第一节 维生素B2

 第二节 维生素B12

 第三节 维生素C

 第四节 异维生素C钠

第二十章 螺旋蓝细菌

 第一节 螺旋蓝细菌的生物学特性

 第二节 螺旋蓝细菌的培养技术

 第三节 螺旋蓝细菌的应用和开发

 第五篇农业微生物制品

第二十一章 微生物农药

 第一节 概述

 第二节 微生物杀虫剂

 第三节 微生物杀菌剂

 第四节 微生物除草剂

第二十二章 有机生物肥料

 第一节 根瘤菌肥料、固氮菌肥料及生物有机肥

 第二节 钾细菌肥料

 第三节 解磷微生物肥料

 第四节 植物根际促生菌

 第五节 菌糠肥料

第二十三章 微生物饲料

 第一节 发酵饲料

 第二节 单细胞蛋白

 第三节 饲用微生物添加剂

 第四节 菌糠饲料