本书介绍了以水产品菜为主，畜肉菜、豆制品菜和蔬菜为辅的创新菜品200例，详细讲解了菜品的制作方法和需要注意的关键问题，简单介绍了原料配比及营养功效，并在创意由来部分讲述了每道菜品的改进过程和创意灵感。最后还介绍了几种特色酱汁的调制。

本书内容丰富，图文并茂，通俗易懂，既适合酒店、餐厅使用，也可供广大家庭参考。

这是一本专门介绍菜品改进和创新的菜谱书。全书分为水产品莱、畜肉菜、豆制品蔬菜以及凉菜四大类共200例菜品，详细介绍了各例菜品的原料配比、制作方法、制作关键、营养功效及创意由来。本书内容丰富，科学实用；通俗易懂，既适合酒店、餐厅使用，也可供广大家庭参考。

水产品菜类

海陆三鲜／(1)

树鸡鲜鱿／(2)

麻花鱿鱼环／(3)

袈裟鱿鱼拼金饼／(4)

铁板鱿鱼牙／(5)

蜇头爆鱿鱼／(5)

鲜奶煨蛤蜊／(6)

风味蛤蜊／(7)

灯笼蛤蜊／(8)

蛤蜊荠菜黄金饼／(9)

茭白扇贝柱／(9)

腰果虾干／(10)

莲藕鲜虾／(11)

肉蓉雪菜爆虾仁／(12)

渔家腊肉爆虾仁／(13)

福果山药虾仁／(14)

蛋花虾仁／(15)

豆苗炒虾仁／(16)

奶香金粒煽蛎虾／(16)

孜然河虾／(17)

海鲜香芋泥／(18)

海鲜豆腐丸／(19)

风味海鲜酱黄花／(20)

海鲜回锅肉／(21)

雪花海鲜／(22)

海鲜千刀肉／(23)

海鲜茄条／(24)

海鲜松香豆腐／(25)

蛎黄烩三圆／(26)

鸭黄煽蛎黄／(27)

花蛤焖八带／(28)

龙爪八带／(28)

白灼八带／(29)

米笋海肠／(30)

肉末海肠／(31)

吉祥蜇头／(32)

蒿香凤尾／(33)

黄焖武昌鱼／(33)

石烹鲴鱼／(34)

鲍汁煽带鱼／(35)

肉香比管鱼／(36)

鲍汁干锅鱼／(37)

川北水煮鱼／(38)

鲮鱼时蔬／(39)

新式烧鲈鱼／(40)

酸菜老板鱼／(41)

糖蒜烧青鱼／(42)

阿根廷炒鱼皮／(43)

平锅煎吃鱼／(44)

孜然羊排鱼／(45)

干贝啤花鱼头／(46)

胶东风味鱼头／(47)

金蒜鱼丁／(48)

白果炒鱼丁／(49)

开心小鲍／(50)

芙蓉珍珠墨鱼仔／(51)

宫廷焖鲶鱼／(51)

老厨干丝鱼／(52)

错焖鲫鱼／(53)

酱爆泥鳅／(54)

山药炒螺片／(55)

香芒烩螺片／(56)

椒香田螺／(57)

脆椒鳝段／(58)

金针脆鳝／(59)

干煸鳗鲡／(60)

金葱爆三鲜／(61)

三鲜珍珠菌／(62)

三鲜烩双耳／(63)

碧绿三鲜／(64)

岛上一锅烩／(65)

渔家一锅鲜／(66)

果香八珍／(67)

彩椒沙丁／(68)

海味小炒／(68)

渔家小炒／(69)

金牌小炒／(70)

海派小炒皇／(71)

满口脆／(72)

一生相伴／(73)

琵琶戏银珠／(74)

韩国风情／(75)

胶东爆三脆／(76)

八鲜烩羊肉／(77)

竹报平安／(78)

全家富贵／(79)

多彩人生／(89)

五福临门／(81)

风水玉米／(82)

鸭黄煽双味／(83)

吉祥四宝／(84)

长寿四宝／(85)

畜肉菜类

家常辣肉／(86)

新式干肉丝／(87)

特色五花／(88)

瓠香白肉／(89)

天宝汆白肉／(90)

庄稼炖排骨／(91)

海鲜酱大排／(91)

飘香tJ,~／(92)

千金腰花／(93)

腰香四溢／(94)

水煮三脆／(95)

风味大肠／(96)

酱香大肠／(97)

酸菜肥肠黄金煲／(97)

蒜香米粒板栗烧肥肠／(98)

金花山椒爆猪肺／(99)

金菇煲猪肺／(100)

海皇猪杂锅／(101)

台州肚片／(102)

特色肚丝／(102)

乡村爆腊肉／(103)

松香百合牛柳／(104)

沂蒙牛柳／(105)

桃花牛腩煲／(106)

山椒牛肚王／(107)

农夫小肥牛／(108)

羊肉百合红枣煲／(109)

春饼羊肉酥／(1lO)

枸杞山药爆羊肉／(111)

新疆小炒／(111)

醇香麻辣羊骨／(112)

鸽子山药煲羊排／(113)

万里飘香羊排饼／(114)

草原煨羊杂／(115)

蜇香羊肚／(116)

竹香爆肚片／(117)

潮州肚片／(118)

芫爆羊肝／(119)

驰名兔腿／(119)

绿色心情／(120)

肉蓉银牙木耳／(121)

瑞雪兆丰年／(122)

凤梨烩双鸡／(123)

农家烧鸡块／(124)

川味米粒鸡／(125)

胶东地锅蛤蜊鸡／(126)

双椒煸翅中／(127)

翠竹鸡柳／(128)

薯香板栗扣鸡柳／(129)

番茄百合浸鸡肝／(130)

荷塘飘香／(130)

全家团圆／(131)

喜迎2008／(132)

酱爆鸭脯／(133)

干锅鹌鹑／(134)

豆制品蔬菜类

广式海鲜豆腐／(136)

虾酱玉子豆腐／(137)

泰式烧豆腐／(138)

金菇煲血豆腐／(138)

枸杞山药／(140)

甜酥山药／(140)

双果烩山药／(141)

沪式瓜夹／(142)

黑土地大丰收／(143)

罗宋炖菜／(144)

常香秋风／(145)

冬菇肉片扒菜花／(146)

铁板凉皮／(147)

腰果双脆／(148)

香烙冬瓜饼／(148)

相思苦／(149)

巧夫酿鸽蛋／(150)

老少平安／(151)

五彩小炒／(152)

清爽小炒／(153)

家乡小炒／(154)

农夫小炒／(154)

家常小炒／(155)

皮蛋三鲜／(156)

皮蛋鸡粒羹／(157)

鲁菜油焖椒／(158)

乡村烧茄子／(159)

川汁薯片／(160)

金玉满堂／(161)

素炒三丝／(162)

银杏扒四蔬／(162)

炸素鸡腿／(163)

风味佛手／(164)

凉菜类

特色翠竹刀鲜／(166)

老醋脆耳蜇头／(167)

龙须海蜇／(167)

海带毛蛤蜊／(168)

凉瓜鲜鱿／(169)

满口香辣鱼／(170)

九味比管鱼／(171)

菜心刀鱼／(171)

松花小海皇／(172)

凤丝海中宝／(173)

牵肠挂肚／(174)

家常拌牛肚／(175)

风味小拌／(176)

生拌千金菜／(177)

乡下合菜／(177)

风味酱果仁／(178)

卤味豆皮／(179)

草原拉皮／(180)

爽口瓜皮／(181)

川北三脆／(181)

附录 多种酱汁的制作／(183)