《西餐服务员手册》是一本应用面极广的基础培训教材，阐述了西餐服务员所需的服务技能，介绍了世界各地的餐饮文化知识、西餐的绝大多数设备和用具及其使用场合，以大量的图片展示了服务的关键细节，还收录了很多东方菜系中的著名菜肴，对烹饪知识和烹饪传统也有所涉猎。注重西餐服务的基本技巧，既满足初学者的需要又考虑专业人士的兴趣，在有关餐饮业的众多著作中，这是一本不可多得的好书。

本书是为现代餐饮业创作的一本全面的培训指南。它洋细阐述了当今服务员所需的专业技能和人际交流技巧，适用于所有类型的餐饮服务机构。

第三版的内容经过了个而地修订和更新，尤其是术语表，增补了人节餐饮用语和世界烹饪传统中涉及的词汇和短语，它可以作为你长期有效的参考资料。书中多达250幅照片与插图，对西餐服务技巧和服务设备更是进行了直观生动的描述与展示展示。

第一章 接待业与服务员

餐饮服务场所

服务员的职责

澳大利亚服务员

服务员的工作

客户投诉

餐饮业的职业路径

餐饮服务人员的组织架构

仪容仪表和个人卫生

卫生检查表

消防安全

意外事故(员工或客人)

劳动安全和相关法律

保安

第二章 菜单

菜单的结构

上菜的顺序

菜单以外的菜品

餐前食品

沙司和调味品

奶酪

咖啡的配菜

菜单的类型

零点菜单

套餐菜单

固定菜单

当日菜单

品尝菜单

循环菜单

第三章 食品服务设备

刀叉类餐具

基本餐具(银餐具)

有时摆在餐桌上的其他餐具

服务餐具

杯盘类餐具

大型设备

第四章 食品服务的准备工作

接受预订

餐厅布局

营造气氛

如何铺桌布

铺桌布的步骤

服务期间更换桌布

服务台的就位

准备黄油

准备油和醋

如何摆台

摆台的方式

零点菜单／基本摆台方式

固定菜单摆台方式

小酒馆的摆台方式

甜点餐具

玻璃器具

餐巾的折叠

第五章 食品服务的预备步骤

服务顺序表

服务清单

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