本书分为六章，前三章论述16世纪中叶至20世纪30年代的糖业生产、销售发展情况及社会功用，第四章叙述糖在饮食、医疗中的应用，后两章主要探讨了由于糖业的发展，从清中期(18世纪中)以前糖作为奢侈品到清中期以后作为民众生活普遍用品的变化过程、对社会风俗的影响，以及糖的文化性的论证。就本书的内容讲，前三章是基础，是铺垫，后三章是引申，是论点、论据的呈现，是精华所在，可以说本书通过对16世纪中叶至20世纪30年代，糖在生产与物流方面，民众在时令民俗、饮食习惯、医疗等方面的用糖以及糖对精神文化方面所产生影响的研究基础上，总结出糖的精神文化内涵，即糖在全国被赋予的文化命意以及在全国形成的特有的文化观念，从而多层次地反映这个时期的民众生活。因此，本书是16世纪中叶至20世纪30年代文化史研究的一个成功例证。

序：糖史研究新方向之作/冯尔康

绪论

第一章 20世纪30年代以前饴糖蜜糖甜菜糖的生产及社会功用

第一节 饴糖的生产及社会功用

第二节 蜜糖甜菜糖的生产及社会功用

第二章 16世纪中叶至20世纪30年代蔗糖业生产的发展

第一节 16世纪中叶以前糖业历史的简要回顾

第二节 16世纪中叶至17世纪初糖业生产技术的发展

第三节 17世纪初至20世纪30年代糖业商品生产的发展

第四节 16世纪中叶至20世纪30年代以前糖业生产中的生产关系

第三章 16世纪中叶至20世纪30年代蔗糖的国内外销售

第一节 广东的蔗糖销售

第二节 华东的蔗糖销售

第三节 华北与西南的蔗糖销售

第四节 蔗糖的国外销售

第四章 16世纪中叶至20世纪30年代糖在饮食和医疗中的应用及影响

第一节 18世纪中叶以前民众用糖的地域性

第二节 18世纪中叶以后民众用糖的普及及对饮食民俗的影响

第三节 糖对传统医学的影响及原因

第五章 16世纪中叶至20世纪30年代食糖对民俗的影响

第一节 糖对16世纪中叶至17世纪初社会民俗的影响

第二节 17世纪初至20世纪30年代的民俗用糖及对社会风俗的影响

第六章 糖文化性——以华东和广东为例

第一节 华东地区的糖文化

第二节 广东地区的糖文化

结语

参考文献举要

后记