40多岁对一个男人的事业来讲，可以说是黄金的年龄，意味着成功、财富、成熟。但这个年龄同时也是身体走向下坡的分水岭，许多疾病会在这个时候主动找上门来。听听本书的忠告吧，从现在开始关注健康或许还不算晚，要知道，只有健康才是你今生最大的财富。

年龄的增长和工作、家庭的压力、缺乏运动等问题困扰着40岁的人，而其中最大的危害就是饮食习惯。只要改善了饮食习惯，其他问题都将迎刃而解。只要有了良好的饮食习惯，身体健康就会随之而来。从现在开始，一切还来得及，要清楚：什么不要吃？不要只吃什么？哪类食品要减少食用？十分钟体内革命，吃出健康活力来!

绪 言 从现在开始必须明确“什么不可以吃”

 因为危机感的重压而易生病的四十岁人群

 改善员工餐厅，让员工更健康

 必须要认知的是：什么不可以吃

 全面关注自己的身体

第一章 饮食危机悄悄逼近四十几岁的人

 四十岁的身体在悲泣

 四十岁的身体在接受“人体饮食试验”

 不当饮食比年龄增长更易让人身体不适

 营养不完全燃烧

 19：00以后进餐不能称之为晚餐

 罐装咖啡的危险渗透

 放弃“饮食”的女性们

 现代人饮食生活的缺陷

 改变永远不会晚

第二章 不求最好，但求更好

 只会让人更加混乱的各种饮食资讯

 “最好”只是一种理想

 “一日进食30种”的愚论

 营养教育的误区

 只摄入必要的营养素就可以了吗

 现代人的营养品依赖

 综观营养品谎言

 健康，日常食物米饭足矣

 低盐饮食风潮的误区

 食盐也是日本的传统饮食文化之一

第三章 让四十几岁的上班族健康有活力的

饮食生活

 重新审视“主食”

 早餐要吃米饭

 好好利用饭团店

 多吃清淡的寿司和鳗鱼饭而非油腻的中餐

 寿司筑造女性身体健康的防护堤

 傍晚，吃点香蕉和糖炒栗子

 “夜餐清淡适量”是来自妻子的关怀

 单身者怎么吃更健康

 我们被超市和便利店夺走了什么

 选择“可看出原来形状的食材”

 便利店中的面包并不优于饭团

 不做饭引发的罪恶感

 四十几岁的身体自我保护10条原则

第四章 改变饮食，让身体远离病痛

 四十岁人群的饮食生活与疾病的关系

 治愈癌症，也要从饮食生活开始着手

 80％的乳腺癌患者源于以面包为核心的饮食习惯

 饮食变了，排便随之而变

 孩子为什么很少便秘

 “米”如果变化，“粪”则随之变化

 多吃未经过精加工的米

 炒米糠和糙米胚芽有益身体

 五大职业女性病和减肥

 以前很少有过敏性皮炎

 不要被“让事情变复杂的言论”所蒙蔽

 日本人缺少“发胖的才能”

 糖尿病患者无需计算热量的摄取

第五章 精神营养，让胃休养

 每个人都需要拥有“忘记自我的时间”

 不能没有酒和砂糖

 由不丹国饮食想到的

 与其放弃不好的食物，不如改变饮食习惯

 隔一日品尝一次砂糖的甜味

 酒决定下酒菜

 既然对身体有害，至少味道一定要好

 嘈杂的就餐环境，让压力在体内积聚

 让胃得到休息，就是为精神减压

 坚信断食作用的女性们

 适当断食，忘却烦恼

后记 从现在开始改变

 注意自己内心无意识的厌倦

 我所认为的“最好的便当”

 身体发出警告时，马上着手开始改变

四十岁人群的饮食生活与疾病的关系

关于饮食生活，特别是针对四十几岁的人群，我提出了许多的建议。我从日常生活和医院工作实践中深深地体会到，饮食和身体的健康密不可分。从前就有“医食同源”的说法，而现实生活中，当你问及生病的人他们的饮食生活时，就会强烈地感受到，大部分人都存在“病从饮食来”的情况。

饮食成为生病的原因，这当然不仅仅是四十岁以上的人群才关心的话题。随着年龄的增加，有必要更加注意这个问题。为了后半生的健康生活，四十岁甚至是五十岁，都是改变不当饮食生活的最后机会。因此，从四十岁开始，必须开始注意应该吃什么，不该吃什么。

当然，疾病的发生有可能是由多种因素引起的，不能说仅仅是因为不当的饮食生活造成的。而且，人的体质也各有不同，同样的饮食生活，有人就会生病，而有人就没有生病。

但是，至少从我的观察来看，得同一种病的人之间进行比较，饮食生活相似的案例很多。因此，如果改善不良的饮食生活方式，就可以减轻疾病的危险程度。

当然，对于已经患病的人也是如此。如果正看这本书的人已经得了疾病，如果是糖尿病这类必须去医院检查的，就更应该注意。

说到治病，不仅仅是吃药或是手术治疗，还必须改善日常的饮食生活。总之，由于生活习惯导致的一些疾病，必须改变生活习惯才能从根本上解决问题。正因为如此，我这样的营养管理师在医疗机构工作也变得更加有意义。至少，由于生活习惯引起的疾病，如果不从“饮食改善”人手，治疗就不能成立。

P79-80

因为危机感的重压而易生病的四十岁人群

“医生，我不知什么时候变成这样了。工作在进行着，饮食也没变，但觉得身体变得不舒服。”

作为营养管理师，我每天指导从轻度到重度有病患的人，特别是最近，不断感受到四十几岁的人的身体和饮食充满危机。

在紧张忙碌的现代社会，能够按时定量地吃一日三餐，已经变成一件很奢侈的事了。这个社会物质空前丰富，但看一下四十几岁人的餐桌：早晨，经常因为前一天夜里喝酒到深夜，或者是加班到深夜，回家吃饭太晚，因此，胃里还很饱胀，所以只喝一杯牛奶解决问题，充其量再吃个面包；中午，因为背负着工作的压力和减薪的压力，所以，只吃盒饭、汉堡包这样的食物。而像销售员这样的职业，因为忙，在小商店买些点心、面包权当一顿午餐的人大有人在；晚上，因为工作太多，只用一罐甜咖啡打发自己，而如果是应酬很多的话，则又是一场油腻的聚餐，然后，筋疲力尽地回家。

因为看到自己营养的缺失，所以有人开始买一些营养补充品，但吃的食物还是快餐和油腻的食物，很少在家里规矩地吃一顿饭。

  “这真是很无奈啊!”

所以，四十几岁的商务男性多发糖尿病和高血压，女性多发贫血、月经不调、子宫内膜炎症等。这些都是可以治愈的病症，但是，如果治疗不及时，发展下去后果不堪设想。

其实，这些病症的起因，和自己混乱的饮食生活密切相关。但是，在如此忙碌紧张的日常生活中，很多人都不明白应该吃什么和怎么吃。而且，在各种信息空前纷繁的今天，我们很有可能在面对大量信息时，做出错误的选择。

尽管很多人都有危机感，但是处理得当会将自己的身体引向好的方面；处理不当，就会不经意间将自己引向生病的境地。

现在，你手里拿着这本书，又是怎么想的呢?你没有感觉到自己的身体和二十几岁、三十几岁的时候不一样了?对自己目前的身体状态，你感到不安吗?你考虑过自己目前的饮食状况是否合理吗?

我坚信，如果想要重新构建自己合理的饮食状况，从四十岁开始，是完全能够调整过来的。一切还来得及。年龄的增加、工作压力、家庭中的问题、运动不足……四十几岁的人，在承受着各种压力。而在这其中，最大的风险，其实是来自饮食方面。如果饮食生活得以改善，大部分的问题都会迎刃而解。为什么呢?因为如果饮食习惯朝向好的方面发展，身体也会随之改善，人就会变得更强，常见的各种问题就会自然消失。相反，如果身体很弱，我们面对的风险只会更快出现。所以，四十几岁的人，必须要改善自己的饮食状况，让自己的身体变得更强健。

为了这个原因，我做出了改善饮食的提案，这是每一个人都可以轻易实施的，这就是写本书的目的。

改善员工餐厅．让员工更健康

这个话题并不仅仅局限于四十几岁的人，如果你是在公司就职的职员，就会用到员工餐厅。实际上，我现在非常热衷于员工餐厅的改革。

各地的员工餐厅存在的问题非常严重。让自己公司的员工变得更健康、更有活力、更积极地工作，公司就会获得更大的收益。可很多公司不在乎这个，“为了填饱肚子，吃一些东西”。

具体地说，好多公司餐厅菜谱里都是油较多的菜式，炸鸡块、肉排饭、油炸蔬菜、各种炒饭等等。

油，是可以让便宜的、劣质的原料很简单地瞬间变得美味的“魔法调味品”。全部都是用油炒或油炸的食物，没有像生鱼片或者是不用油的食物，这等于食堂自己说他们所用食材是“便宜而且劣质”的。

“虽然不是很好吃，但是公司餐厅嘛，大多都是这样的……”这么想的人可能很多，但我很想让你再多想想，在二十几岁、三十几岁身体比较有活力、年轻的时候，即使吃很多油腻的食物，也还是可以忍耐的。因为需要消耗的能量很多，多余的热量都被消耗掉了。但是，到了四十多岁时，如果每天进食油很多的食物，说句不好听的话，就是我们在吃“猪食”，这就是我们生病的原因。

其中，也有一部分人自己带便当或者是到附近的快餐店或者是面馆去吃饭，忙碌的人们为什么会这么做呢? 造成这样的状况，应该是你的公司餐厅的负责人不够有责任感。无论怎样，花些心思是可以制定出美味的、有益身体健康的菜谱。如果菜谱没有改变，只能说餐厅的负责人玩忽职守。

经营员工餐厅的是伙食供应业内人士，我们只能说“如果不能改变伙食，就换掉负责人”。换掉经营者，在这样经济不景气的状况下，很容易做到。

我可以指导食谱的制定。

在十几年前，我将INAX工厂职工餐厅的食谱改变一新。变化后的食谱，得到广泛好评。能让各位职员高兴，实在很愉快。我基本上是作为志愿者帮助他们，能够让更多的人获得健康，使我感到非常快乐。

现在开始，就要讲述四十岁人的自我健康的守护方法。本书是写给四十几岁在职的人看的书，所以，我认为每天就餐的公司餐厅的改革就显得非常必要，所以就在书中首先提到这一点。自身的水平，可以通过自己的努力得以提升，而每天就餐的餐厅则自己无论如何都难以改变，这样，就会使自己的努力效果减半。

我在此前见识过很多公司和学校的餐厅，于是，尝试做出了“员工餐厅检测表”。你也可以对照这张表格，想想你所在公司的餐厅的情况，真实的情景会呈现在你的脑海中!

本书中，我以四十几岁的男女上班族为中心提出了简单提案。为了重返正规的饮食生活，首先，做出“什么不能吃”的选择是必要的，以米饭为主的饮食成为饮食中心；对味噌汤、腌菜等日本传统的食物也要有正确的认识。

我并不是单纯地抱着怀古伤今的想法提出这种观点的。在饮食欧美化的背景下，只有科学分析营养成分才是合理的思考方法。但是，从“饮食的人体试验”结果来看，实际上我的提法并没有什么不符合现实生活的不合理之处。我想，人们从历史经验中得到的知识，在现实生活中有作用也是合理的。

实际上，读到这里的读者中，也许有人抱有“这样我也做得到”的想法。这是因为，有效地活用常备食物的日本饮食文化，不但符合日本人的体质，而且也符合忙碌的现代上班族。

一味地只是分析食物本身的营养学，却不考虑人类从生活方式中得来的知识。我们的祖先，通过自己的生活总结出的知识，是传统饮食文化的精华。

再者，如果你在读本书时有安心的感觉，那就再好不过了。我建议的饮食生活，是你在不知不觉中就可以做到的。

人类，面对心中不太清楚的事情、或是有感觉的事情，可以清晰地说“这个是正确的”时候，总是要强调“还是这个吧!”来让自己安心。比如在做选择时，嘴上一边说着“是A还是B真是拿不定主意”时，其实本人心中已经模糊地萌发了“就是A”的想法。优秀的谈判者，可以发觉对方的真实想法，而说“是A吧”将对方推向最后的决定。这样可以让对手感到安心，也让他更加信任自己。总之，这个答案是事先就在本人的心中的。

饮食生活也是如此。开始对健康抱有一点危机感的四十岁以上的人群，拿到本书并想购买时，说明你心中已经存在不安。当面对自己的饮食生活要如何改变才正确的问题时，是不是答案早就在你的心中?即使不是很清楚的认识，也有着模糊的概念。一旦和我的建议吻合，对本书的内容你就抱有安心的感觉了。

比如，你最近是不是去过便利店的便当柜台?有家庭的四十几岁的人可能这样的机会比较少，独身或是单身的人也许这样的行为是家常便饭。如果有这样的情况，你当时的心情如何呢?

也许大部分的人，都会有厌倦的心情。炸猪排、油炸食物、汉堡包、炸丸子都购买过，感到不满意和厌倦。此刻的内心，也许会自言自语地说“没有想吃的食物”。

也许是过于考虑“营养平衡”的问题，你的内心一边抱着抵触感，一边将各种各样的“多种多量低品质”的便当装进了购物车。

实际上，这样的选择是不正确的，厌倦的感觉才是正确的。这种感觉，是来自身体的“声音”。身体拒绝多种多量低品质的食物，所以看到这些便当就有厌倦的反应。面对社会上满天飞舞的健康信息，首先应该倾听来自自己身体发出的“声音”。

现在，虽然发现禁食可以让身心恢复健康的人越来越多，现在正是中老年人在不知不觉中变得“厌倦”的时期。面对都是美食的“每天都是圣诞节”的情况，不自觉地想要拒绝。如果这样，我的理论就可能被更多的人接受。我所认为的“最好的便当”

老实说，我在几年前，认为日本人还在过着“每天都是圣诞节”的生活。如果一直欧美化，车站前站着吃东西的炒面屋，在不久的将来，就会被快餐店和咖啡屋取代，我一直都有这样的担忧。

而事实上，这类西式餐馆也确实在增加，站着吃东西的炒面屋也没有破产而依然存在。不但存在，客人的类型还比以前有所增加。说到站着吃东西的炒面屋，以前都是男性，最近也出现了女性的身影。厌倦了西洋风味的女性们，经不住传统食物的香味，自然也就驻足尝试，这不正是没有理由的“厌倦感”的表现吗?

当然，车站前的饭团子店也聚集了大量客人，也是同样的道理。之前，都是讨论食品业界要开始改变意识，这也反应在了人们无意识的行为上。对方是商家销售，不是要抱着“这是正确的”理念来做事，而是提供消费者所需要的物品。这个还是因为人的“厌倦感”。

还没有意识到“厌倦感”，仍然摆放着大量多种多量低品质的便当的便利店，现在改变观念可能还不晚。而且很快就能改变。只有认为少种类少量高品质的便当才是富足食物的社会，已经离我们不远了。

我自己不去便利店，而是选择面向独居老人送的便当。我曾经和四国的承包从业者进行过交流。作为那个地区的福利，面向不能做饭的独居老人们，将快餐送到家里。老人们也许给不起钱，基本的费用由地区负担，社区自愿者进行配送。大概有500份到600份的便当，对于承包的业者来说是不错的事业。但从做便当开始配送的情况看，订餐的人数在减少，连100份都没有。这样就维持不下去了。因为开始很成功，所以隔壁社区也有人承接了同样的工作，导致了订餐的人骤减。为这种情况而烦恼的从业者来和我商量。

刚开始送便当时，只能看到菜单里便当的照片，我认为老人拒绝也是理所当然的。不方便不说，看上去简直就像多种多量低品质的便当。而且，之前听取了二十几岁的营养师的建议，这样肯定是不行的。完全不了解老年人的喜好，比较死板，依然用旧有的营养学观点考虑问题，只是一味地追求“营养平衡”。

因此，我首先建议便当盒要变小一点。隔断多的大盒子，就是为了放人更多品种的菜。为了追求少种类少量高品质，尺寸要小一点，隔断也要尽量少。

在这个小饭盒中，可以装入比现在质量高的米饭，品种虽然少了，但是提升了原材料的品质，价格并没有改变；酱菜也要使用最高级的材料，这才是便当的重点所在。低品质的肉类和高品质的酱菜相比，到底哪个更受欢迎?少品种少量高品质的才是富足，就是指这些。然后，再添加一些鱼和蔬菜，这对于老年人来说就足够了。

身体发出警告时 马上着手开始改变

三十五岁以上至四十几岁的人，面对多种多量低品质的食物时，都会有点模糊的抵触感和罪恶感。不仅仅是针对便当、快餐。比如午休时进入拉面馆，什么也没考虑就点自己平时喜欢的面，有的人多少有点后悔；进入酒馆，对年轻人必点的炸鸡之类的食物是敬而远之的。

这就是在不知不觉中发觉了自己的“厌倦感”，你开始向健康的生活方式改变。因此，当感觉到自己不自觉的感受时，对于饮食生活的意识也开始改变。

意识改变了，行动慢慢改变的可能性是存在的。行动改变了，未来也就改变了。点餐后后悔的人继续点同样的东西，意识到“自己会后悔”，下一次就可能不会再点。如果下次还是一样，就等到再一次的改变。这样，就可以慢慢改变自己的行为，让今天的饮食比昨天好。

因此，点餐时，要敏感地注意身体的反应，偶然产生的“厌倦感”，就是接近生活习惯病症的黄色警告。四十岁前后，这个信号会时常出现，是一件很神奇的事情。

这个时候，公司在健康检查时不会出现不良数字。但是，当血压、血糖值、胆固醇的值会超过标准值，这就是红色信号了。在身体发出黄色信号时就停止自己的不良饮食行为才是明智的选择。

最后要补充的是，你的身体发出黄色信号，并不只是警告而已。

根据本书开始的论述，现在四十几岁的人成为“食物的人体试验”的最初的试验者，更年轻的一代也同样成为试验者。现在四十几岁的人的下一代，完全不了解日本的传统食物。父母一代还有饮食欧美化之前的记忆，会注意到身体发出的黄色信号，而孩子们将来是不会知道的。因此，当自己感觉到黄色信号时，要告知孩子，提出警告。不但要改变自己的生活方式，也要改变包括孩子在内的全家人的饮食方式。

如果你的孩子从早上就开始吃面包或是蛋糕，现在就改变，开始吃米饭。

孩子是以父母为榜样成长起来的，开始可能想吃面包，最后会和父母吃同样的食物。不但要吃腌菜、海苔，还要吃纳豆、生鸡蛋、或者是撒在饭上的紫菜等。当然，紫菜要选择不加入添加剂的品种。否则加入了添加剂，比早上吃点心还要严重。因此，养成“从早上开始吃米饭”的生活习惯，是一生的财富。

要改变，当然是越早越好。这样做，才能让孩子继承我国丰富的饮食文化，这是父母这代人必须承担的责任。