健康长寿，人人向往。长生不老是不可能的，但延缓衰老是完全可行的。老年人因生理和代谢的变化，对饮食营养需要随年龄增长而变化，而饮食营养与延缓衰老、健康长寿、养生健身密切相关。本书介绍与衰老相关的各种知识及对延缓衰老有效的常用食物和药物，以及延缓衰老食谱200种。每种食谱分别介绍原料、制法、效用和营养提示等。所介绍的食谱在兼顾中国传统饮食的基础上，更多地引入现代营养饮食方法，反映了当代营养学防治高脂血症的新理论、新方法和新技术。

饮食营养是维持生命的最重要因素，平衡合理的营养对健康长寿、养生保健极为重要。众所周知，营养对人体的影响不是从老年开始，而是从幼年甚至胎儿期就开始。因此，可把老年的营养当作是老年条件下获得平衡饮食的继续。老年人因生理功能代谢方面的改变，对营养和饮食有一定的要求。我国现有亿万老年人，他们的营养养生问题已日益被重视。在日常生活中，有些花甲老人精神抖擞、鹤发童颜，有些老年人大腹便便、步履艰难，而有些老年人体瘦赢弱、憔悴不堪。这些不同的状况均与饮食营养有密切关系。要做好老年人的饮食养生，就在于根据老年人的生理特点，改善营养和饮食，增强老年人的体质。“食物是最好的医药，良医也唯有自己”。加强自我营养饮食养生，是保持体健志坚的前提。饮食养生好，延年益寿青春葆。良好的营养状况可以延年益寿，这早已被中外营养学家和医学家所公认。“饮食有节，起居有常，可度百岁”，这一养生格言已被众多的实践证明确实有效。

随着社会的发展和科学的不断进步，人们的寿命越来越长，包括我们国家在内，世界上许多国家和地区都已进入老龄化社会，即60岁以上老年人占社会总人口的比例超过10％。而且随着医学的不断进步，老年人所占的比例将会越来越大，因此如何加强老年人的身体保健，防治各种老年性疾病，是一个非常重要的研究课题。

本书针对老年人这一特殊群体，主要介绍老年人的营养代谢特点、老年人的营养需要、常用的抗衰老食物和食疗或药膳方，重点介绍200种有延缓衰老作用的食谱，包括原料配比、制法、吃法和效用。所介绍的食谱取材方便、制作简单，且口感良好，突出实用性、科学性和普及性，其中也有编著者从医以来关于饮食营养抗衰老的经验和总结。此书不仅可供老年人群阅读，也可供青壮年读者使用，希望本书能对他们的健康有所助益。

编著者

2005年4月