粥是一年四季不可缺少的食品。粥作为日常极为普通的饮食，不仅具有果腹充饥的功能，还具有养生保健的效果。粥富含水分，易于消化吸收，而且品种多样，功效不同，适宜于不同人群食用。本书介绍粥与养生、粥的煮制与食用、煮粥常用的食物与作用，以及养生保健粥谱200种。每种粥谱分别介绍原料、制法、效用和营养提示等。所介绍的粥谱在兼顾中国传统饮食的基础上，更多地引入现代营养饮食方法，反映了当代养生保健的新理论、新方法和新技术。

自黄帝发明“烹谷为粥”以来，粥与人们的日常生活结下不解之缘。在日常生活中，既普遍而又实惠的主食莫过于“粥”。粥是我们生活中一年四季不可缺少的食品。数千年来，粥在我国饮食中有极其重要地位。粥作为日常极为普通的饮食，不仅具有果腹充饥的功能，还具有养生保健的效果。历来中医对人的脾胃功能就极为重视，强调“脾胃为后天之本”，而粥中的粳米或糯米，具有极好的健脾和胃、补中益气的功能。

粥在我国有个演变的过程，4 000年前主要为食用，2 500年前我国开始有用粥来防治疾病的记载。我国民间有‘‘老人吃粥，多寿多福”的俗话，粗看似乎过于平淡，实际上蕴含一定的科学道理。人到老年时，生理机能表现出明显的衰退。胃肠分泌消化液的能力均减退，各种消化酶，如唾液淀粉酶、胰淀粉酶、胰脂酶、胃蛋白酶等的分泌也逐渐减少，胃张力减弱，蠕动减慢；再加上老年人牙齿松动、脱落，咀嚼能力也随之减退。消化吸收能力降低，使人体不能充分获得所需的营养物质。此时合理、经常地食粥，既符合老年人生理，又能获得必需的营养，也就能起到补益延老、益寿延年的效果。

粥不仅富含水分，易于消化吸收，而且品种多样，功效不同，适宜于不同人群食用。孕产期时，可服食补血益气粥；更年期时，可服食养心安神粥；想美容的，可选用美颜润肤粥；想减肥者，可选用减肥消脂粥等。粥容易消化吸收，不伤肠胃，不仅是日常生活中的必需品，更是病后康复的珍馐。对于不同体质、不同生理状态和疾病者，都适宜长期食粥来调补。人在患病后，自身免疫功能降低，往往不能很快完全康复；病后还易出现胃肠功能减弱，消化吸收能力降低等症状。此时选用粥进行调理，是极为适宜的举措。因此，食粥对患者病后康复极为有益，粥是病人的理想食物。

本书介绍了常用的养生粥谱200余种，供读者选用。所介绍的粥谱原料易得，制作简便，利于家庭烹饪。希望本书能对读者有所助益。书中如有错漏之处，敬请批评指正。

编著者

2005年4月