食品雕刻在餐饮活动中作为一门独特的艺术，具有不可替代的作用。在众多的食品雕刻中，禽鸟的形象常被使用。一是因为禽鸟的姿态优美，如：孔雀、凤凰、锦鸡等，二是因为人们在日常生活中常用花鸟的谐音词寄寓和表达情素，如用龙凤吉祥庆贺新人结伴；喜鹊登梅，喻为喜上眉梢；绶带鸟加上梅和竹等植物，喻为齐眉祝寿；百鹤苍松喻为松鹤延年。

本书较详细地介绍了孔雀、凤凰、仙鹤、天鹅等常见禽鸟的雕刻技法，具体介绍鸟的不同姿态，不同角度的变化。并从鸟的头部、尾部、翅膀和足进行具体介绍。同时配有彩色分解图，易学易懂。能给食雕爱好者提供一些参考，可作为烹饪职业技术学校师生的参考书。

禽鸟雕刻实例

 立凤

 降凤

 翔凤

 飞凤

 孔雀(1)

 孔雀羽翎

 孔雀(2)

 仙鹤(1)

 仙鹤(2)

 仙鹤(3)

 仙鹤(4)

 白鹭

 鸬鹚

 回头锦鸡

 锦鸡

 母鸡小鸡出壳

 公鸡

 寿带鸟

 火鸡

 喜鹊(1)

 喜鹊(2)

 天鹅(1)

 天鹅(2)

 雄鸳鸯

 雌鸳鸯

 大雁

 翠鸟

 长尾鸡

 鸽

 鹅

 燕

 鹰

 雄鹰展翅

 鹦鹉(1)

 鹦鹉(2)

 鹦鹉(3)

 麻雀(1)

 麻雀(2)

 麻雀(3)

 麻雀(4)

 相思鸟

 飞翔

 争雄

 齐飞

 企鹅鸭

 仙鹤

 禽鸟的各种姿态

 云彩

 浪花

 牡丹

 月季

禽鸟雕刻作品鉴赏

 凤凰

 孔雀

 天鹅

 鹰

 鹌鹑 白鹭 长尾鸡与鸽

 仙鹤 鸳鸯 喜鹊

 鹦鹉 翠鸟

 巨嘴鸟 鸵鸟 八哥 食火鸡与天鹅

禽鸟各部位雕刻技法

 公鸡头

 锦鸡头 鹦鹉头

 仙鹤头 凤凰头

 鹰头

 孔雀头

 尾上复羽 平尾 凹尾 尾下复羽 凸尾 圆尾

 立足 禽足 展示 离趾足

 宽翼 圆翼 长翼内侧 尖翼 细翼 长翼 外侧