本书对近几年来南北各地流行的大量创新菜，按照不同味型，分为二十类，从中精选了四百多个品种，对每款菜肴的原料、制法做了详细介绍，并对各种味型的特点、主要调料、调制技巧及适用范围做了具体交代。内容丰富，科学实用，面向大众，可操作性强，不仅可供大小餐馆经营参考，也很适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。

这是一本专门讲授各种新潮菜如何制作的大众菜谱书。书中对近几年来南北各地流行的大量创新菜，按照不同味型，分为二十类，从中精选了四百多个品种，对每款菜肴的原料、制法做了详细介绍，并对各种味型的特点、主要调料、调制技巧及适用范围做了具体交代。本书内容丰富，科学实用，面向大众，可操作性强，不仅可供大小餐馆经营参考，也很适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。

大众新潮菜基本常识

大众新潮菜烹制实例

一、怪昧菜(20例)

怪味丸子

怪味排骨

怪味兔块

怪味里脊肉

怪味鲫鱼

怪味鱼排

怪味拌鱼

怪味海蟹

怪味田螺

怪味炸鱼鳞

怪味海带

怪味鸭蛋

怪味凤爪

怪味鸡片

怪味鸭子

怪味鳝卷

怪味三文鱼

怪味土豆泥

怪味豇豆

怪味胡豆

二、咖喱味菜(15例)

咖喱羊肉

咖喱鱼头煲

咖喱兔头

咖喱牛肉块

咖喱牛舌

咖喱腰片

咖喱竹筒兔

咖喱奶香鸡

咖喱鸡饼

咖喱鸭块

咖喱鸡丁汤

咖喱鳅鱼

咖喱蛇片

咖喱豆腐

咖喱苦瓜

三、孜然昧菜(20例)

孜然排骨

孜然羊肉

孜然牛排

孜然牛肉片

孜然兔肉

孜然兔串

孜然兔排

孜然水煮鱼片

孜然鱼排

孜然鳝卷

孜然鱼丁

孜然鱼羊卷

孜然鸭子

孜然凤翅

孜然皮蛋

孜然土豆饼

孜然藕夹

孜然蝉串

孜然年糕

孜然肫肝

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