中国自古就有“民以食为天”的说法。科学的发展使食品市场琳琅满目，大大丰富了人们的生活，满足了大家的口福和食欲。但是，由于种种原因，我们的空气、水源和土壤环境受到了污染，有害物质威胁着食品质量和人类的健康；更有甚者，现实生活中一些惟利是图的不法生产经营者，他们生产的食物反而充满了危害人类健康的因素。作为普通百姓，没有专业的仪器和精力去检验食品的污染情况，但是，多了解一些新型食品的知识、食品质量的鉴别、食品污染现状、家庭食物中毒急救和相关法规，不仅可以帮助我们识别污染食品，还能帮助我们诊断、预防、处理食物中毒，保护家庭成员的健康和生命安全。本书介绍了一些必要的食品安全知识，纠正大家对食品的认识误区，并以大量事实为例，分类介绍食品的鉴别知识，还针对不同污染途径的食品，阐述如何预防、处理污染食品中毒。读者可以通过本书学会如何选择无污染及有利于健康的食品，保护自己和家人的健康！

这是一本向大众普及食品安全知识的科普读物，介绍了一些必要的食品安全知识，纠正大家对食品的认识误区，并以大量事实为例，分类介绍食品的鉴别知识，还针对不同污染途径的食品，阐述如何预防、处理污染食品中毒。

常识篇

 什么是绿色食品

 什么是无毒无害食品

 什么是健康食品

 如何辨识食品标签

 食品感官辨识

探索篇

 转基因产品的概念

 转基因产品的种类

 转基因产品的优点

 转基因产品的管理

鉴别篇

谷物与食用油

 大米

 小米

 高粱米

 面粉

 粉丝、粉条

 花生米

 芝麻

 大豆

 米粉

 藕粉

 花生油

 豆油

 菜籽油

 芝麻油(香油)

禽畜肉及其制品

 牛肉

 猪肉

 羊肉

 鸡肉

 兔肉

蛋乳及其制品

 鸡蛋

 牛奶

 酸奶

 奶粉

 松花蛋

 咸蛋

水产品及其制品

 鱼

 虾

 虾仁

 虾皮

 蟹

 海参

 紫菜

 海带

水果

 苹果

 柑橘

 香蕉

 菠萝

 梨

 山楂

 葡萄

 樱桃

 柿子

 西瓜

 哈密瓜

 核桃

蔬菜

 白菜

 菠菜

 萝卜

 胡萝卜

 茄子

 菜花

 土豆

 番茄

 豆芽

 香菇

 木耳

饮品(酒，罐头，饮料，茶类)

 白酒

 葡萄酒

 黄酒

 啤酒

 罐头

 蜂蜜

 茶叶

 花茶

 绿茶

 红茶

 乌龙茶

 果汁

 软饮料

 可口可乐

其他(调味品，糖)

 食糖

 白砂糖

 红糖

 冰糖

 胡椒粉

 姜粉

 榨菜

 芝麻酱

 食醋

 酱油

参考文献

2．转基因食品几个令人堪忧的“说不清”

转基因食品的优点自不待言(在前面已讲过)，但大量的转基因食品由于缺乏大样本及长时间的科研数据，目前各国专家对转基因生物的风险或可能的危害也都深表担忧。这种担忧主要集中在几个“说不清”的问题上。

(1)食品安全说不清

自转基因食品问世5年来，全球约有2亿多人食用过数千种转基因食品，尚未报道过一例食品安全事件。但国外曾发现有少数几种可导致试验动物过敏，因而停止其商品化生产。转基因食品的研制目前只有动物试验，而无人体试验或长期观察。

(2)生物富集说不清

据《健康报》报道，食物链中有益物质的富集或有害物质的集聚对上一级生物的健康极为关键。目前，转基因作物大多用于饲料，这类转基因生物加入其原来没有的抗病虫害基因或抗杂草基因，其本体会有哪些富集变化，被家畜富集后又会怎样，人类食用家畜后又会产生什么影响等问题，尚缺少全面系统的科研结论。

(3)药食关系说不清

利用转基因技术可建立动物药库和植物药库，如吃一个西红柿就能预防乙肝。但这种转基因药物对人体有无风险，仍需进行长期研究监测才能说得清。

(4)全球监管说不清

现今许多转基因生物产品较多的国家，采取“外松内紧”政策，向一些发展中国家出口转基因产品，却不告之有关忧虑。这种现象对保护全球生物安全十分不利。

转基因食品在进人生物链后产生的影响的确还需要人类进行长期观察和研究，对消费者来说，“知情权”是最为重要的。  P24