本书为“食品质量安全检验丛书”之一，主要介绍酒类产品基本知识、检验基本知识、产品标准、常用分析仪器和各种检验方法及数据处理技术。本书内容兼顾了初、中、高级检验人员的不同需求，既有检验基础知识和一般操作技能，又有各种操作经验和技巧，还有各种问题的处理注意事项及产品的真伪鉴别知识，内容丰富，集知识性、专业性与应用性于一体。

本书主要介绍酒类产品基本知识、检验基本知识、产品标准、常用分析仪器和各种检验方法及数据处理技术。

内容涉及产品分类，检验试剂、取样、抽样、样品制备及分析步骤，标签检验、感官检验、理化检验、食品添加剂检验、卫生指标检验及酒类产品真伪鉴别方法等。

本书可作为广大酒类产品生产及加工企业的质量检验员指导和培训用书，也可供技术监督系统的质检机构的分析检测人员参考。

第1章 产品基本知识

第一节 饮料酒分类 

第二节 酒类常用术语及定义

第2章 检验基本知识

第一节 标准溶液的配制与标定 

第二节 特殊试剂的配制 

第三节 数值修约和极限数值的表示判定方法

第3章 常用分析仪器

第一节 气相色谱仪 

第二节 原子吸收分光光度计 

第三节 高效液相色谱 

第4章 产品标准

第一节 蒸馏酒

第二节 发酵酒

第三节 配制酒

第5章 抽样及样品制备

第一节 抽样要求及程序 

第二节 抽样要求、程序及样品制备

第6章 产品检验

第一节 标签检验 

第二节 感官检验

第三节 理化检验

第四节 食品添加剂检验 

第五节 卫生指标检验 

第7章 真伪鉴别

第一节 酒类真伪鉴别 

第二节 名优白酒真伪鉴别 

第三节 酒类掺杂、掺假鉴别 

第四节 纯粮固态酿造白酒鉴别方法

附表

参考文献