本书紧紧围绕香菇的栽培技术展开叙述。内容坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要，全面、系统地著述栽培香菇的先进适用技术，内容深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂，基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上，既针对了农业特点，也符合农民的阅读理解水平。无论是从该书编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性，还是从该书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性，都具有鲜明的特色，有很强的创新性，是一本不可多得的好书。

1.快速致富好项目——种香菇／1

2.香菇的利用价值和经济效益／2

3.香菇的子实体形态／3

4.香菇生长发育对营养的要求／4

5.香菇生长发育对温度的要求／5

6.香菇生长发育对水分与湿度的要求／6

7.香菇生长发育对空气的要求／7

8.香菇生长发育对光照的要求／8

9.香菇生长发育对培养料酸碱度的要求／9

10.香菇菌种生产无公害控制／10

11.香菇菌种生产主要设备／11

12.香菇母种的转扩／12

13.香菇原种培养基的制备／13

14.香菇原种的接种与培养／14

15.香菇栽培种培养基的制备／15

16.香菇栽培种的接种与培养／16

17.菌种鉴定／17

18.菌种保藏／18

19.段木栽培香菇菇场的选择／19

20.树种的选择／20

21.菇树的砍伐处理／21

22.适宜段木栽培的品种／22

23.段木栽培接种方法／23

24.起堆发菌／24

25.散堆摆场／25

26.菇木催蕾／26

27.起架育菇／27

28.段木培育花菇／28

29.菇体采收后的菇小管理／29

30.代料栽培季节／30

31.代料栽培的原料选择／31

32.代料栽培常用配方／32

33.培养料的处理／33

34.培养料的配制／34

35.装袋／35

36.灭菌／36

37.适宜代料栽培的品种／37

38.代料栽培接种方法／38

39.促菌快发／39

40.转色促熟／40

41.建造棚架／41

42.代料栽培变温催蕾／42

43.开穴现菇／43

44.疏蕾、蹲蕾／44

45.代料栽培催花形成／45

46.保花生长／46

47.间歇养菌／47

48.菌袋补水／48

49.代料栽培覆土出菇／49

50.菌袋的越夏管理／50

51.香菇的采收／51

52.香菇的保鲜方法／52

53.香菇的干制／53

54.段木栽培中常见杂菌及其防治／54

55.段木栽培中常见害虫及其防治／55

56.代料栽培常见杂菌的种类／56

57.代料栽培常见杂菌的防治／57

58.代料栽培常见生理病害及其预防／58

59.代料栽培常见虫害的防治／59

60.香菇生产中可使用的杀菌剂与杀虫剂／60