本书是依据作者的多年科研成果和柑橘生产实践经验写成。它立足我国特别是三峡库区柑橘产业实际，着眼世界先进技术，对柑橘加工的基础知识作了全面的介绍，并重点介绍了柑橘汁、橘辦罐头、柑橘蜜饯和果酱的加正方法，柑橘皮渣综合利用技术，以及柑橘加工产品的质量管理要求。该书将有助于农户建立柑橘生产经营的新模式，掌握无公害柑橘产业化生产与加工的新信息、新技术，从而在产业化经营中增收获益。

本书根据作者多年从事柑橘加工研究和技术推广的经验，结合国内外相关技术的最新进展写成。它在概述柑橘加工的重要性和世界柑橘加工现状的基础上，简要介绍了柑橘加工的基础知识，重点介绍了柑橘汁、橘辦罐头、柑橘蜜饯和果酱的加正方法，柑橘皮渣综合利用技术，以及柑橘加工产品的质量管理要求，引入了全果资源化利用的概念，推出了柑橘加工新产品及其新技术，力图使读者对柑橘加工有一个较为全面的了解，并能用于实践。

本书可供广大果农、柑橘加工龙头企业员工、基层农技员及柑橘经营管理者阅读参考。

前言

一、柑橘加工概述

 (一)柑橘加工的重要性

 (二)世界柑橘加工概况

二、柑橘果实的构造及其与加工的关系

 (一)果实的构造特点和重要营养成分

 (二)果实的加工利用途径

三、柑橘加工产品对原料果实的要求

 (一)基本要求

 (二)特殊要求

四、柑橘汁的加工

 (一)原汁的加工

 (二)浓缩汁的加工

 (三)柑橘汁加工的一些特殊技术

 (四)柑橘汁的质量要求

 (五)柑橘汁的加工产品

五、橘瓣罐头的加工

 (一)橘瓣罐头的加工工艺

 (二)橘瓣罐头的保存

 (三)橘瓣罐头的质量要求

 (四)柑橘罐头新产品

六、柑橘糖制品的加工

 (一)蜜饯的加工

 (二)果酱类的加工

七、柑橘加工副产品及其综合利用

 (一)香精油的提取

 (二)果肉的回收

 (三)果胶的提取

 (四)橙皮苷的提取

 (五)种子油的提取

 (六)皮渣饲料的制作

 (七)其他副产品

八、柑橘加工产品的质量管理

 (一)柑橘加工厂的HACCP质量安全体系的建立

 (二)柑橘加工产品的质量检测

参考文献