最实用的食品知识，最详细的食品揭秘，最精确的食品透视，最贴心的食刻提醒。

本书分为上篇、中篇、下篇三部分。上篇属于综述篇，首先对国内外的食品安全现状做一概览，使读者对食品有一初步认识。中篇和下篇对常见的各类食品做一全面扫描，其中，中篇对各种加工食品密码一一破译，使读者做到有的放矢；下篇追本溯源，对谷物果蔬等原料食品真相一一揭示，使读者以一颗平常心坦然面对食品安全。总体结构上做到从密码破译、到选购技巧再到正确食用三部曲环环相扣、步步为营、层层把关，将食品不安全因素彻底拒之口外，建构起稳固的食品安全防线，使你真正做到选对食品，买得省心、吃得安心、食得健康！

美味食品秀色可餐，而“化了妆”的食品更是诱人。在超市里，我们时常可以看到这样的宣传：“无与伦比的松脆。”“柔滑的如丝绸一样。”更有一些食品如此宣传：“本品不含防腐剂。”“本品不含人工色素。”广大消费者被这些诱惑的语言所征服，于是纷纷欣然购买。

过度追求食品的口感、颜色和味道，导致添加剂摄入量过多，也可能引起各种毒副作用。此外，许多食品添加剂是由人工合成，而且有些是有毒的，有的还能致癌。

长期大量食用膨化食品会造成湖旨、热量摄入高，粗纤维摄入不足，长期空腹食用还会影响身体健康。因为在空腹的情况下，其所含有的铅、砷等毒素特别容易被身体吸收。

转基因食品可能会威胁人体健康。如转基因作物中的毒素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用；作物中的免疫或致敏物质可使人类机体产生过敏反应。

……

本书分为上篇、中篇、下篇三部分，对食品安全作了大透视。

上篇

食品安全，谈虎色变

第一章 食品知识，你了解多少

 1 食品安全不是概念游戏

 2 食品存在哪些不安全因素

 3 走出食品安全认识误区

第二章 食品真相：安全与危机并存

 1 饱尝食品安全之痛

 2 谁应为我们的食品安全买单

 3 被媒体炒作了的食品安全危机

 4 食品并没有那么可怕

第三章 选对食品，才能吃出健康

 1 我们不仅要吃，而且要更健康地吃

 2 什么样的食品才安全

 3 迎战食品危机，消费者是无可替代的主力

中篇

密码破译，有的放矢

第一章 食品添加剂：不可或缺，不可不防

 1 食品添加剂的毒性

 2 防腐剂多耍“隐身术”

 3 毒鸡腿为何这样毒

 4 “香肉排骨”面粉制成

 5 火腿问题多

 6 腊肠色泽红艳有“猫腻”

 7 添加硼砂的年糕

 8 奶油蛋糕“看上去很美”

 9 “奶精”不含一滴奶

 10 甜味剂是零食中的甜蜜杀手

 11 “彩妆”冰淇淋色素很伤人

 12 工业润滑油炒瓜子

 13 开心果购时勿贪“色”

 14 腌腊制品肉并非越红越好

 15 乌黑发亮的糖炒栗子有问题

 16 皮革垃圾炼成果冻原料

 17 工业酒精勾兑的白酒

 18 合理使用添加剂对人体无碍

 19 食品的美色与美味多是添加剂的“功劳”

 20 怎样减少食品添加剂的毒性

第二章 调味品：一双慧眼辨真伪

 1 调味品并非多多益善

 2 看看泔水油是如何炼成的

 3 棕榈油加棉籽油制成精炼油

 4 腐臭猪皮榨毒油

 5 食用盐是一把双刃剑

 6 盐的味道出自海里的矿物质

 7 怎样识别工业盐

 8 料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分

 9 酱油特有的味道是如何形成的

 10 用毛发做成的毒酱油

 11 冰醋酸勾兑名牌醋

 12 酱油是否越鲜越好

 13 糖类——生命活力的主要能源

 14 味精是有害还是有益

 15 鸡精没“鸡”也能生产

 16 “广告颜料”＋“辣椒粉”＝“胡椒粉”

 17 为生活增光添彩的调味品

 18 既是调料又是良药的姜

 19 大蒜的神奇功效你知道吗？

第三章 膨化食品：香脆可口，食之有度

 1 膨化食品有哪些

 2 膨化食品——好吃莫贪吃

 3 膨化食品藏有哪些有害因素

 4 购买休闲食品应注意什么

 5 爆米花不要多吃，否则会患老年痴呆

 6 炸薯条含致癌物怎么办

 7 小心虾条含铝超标

 8 膨化食品，可以吃一点

 9 膨化食品如何吃得健康

 10 休闲食品吃出健康

 11 煎炸食品应怎样吃

 12 为什么常吃方便面会得营养缺乏症

 13 加工食品好吗

 14 方便食品给身体带来“不便”

 15 小点心藏“甜蜜杀手”

第四章 转基因食品：求解是非之间的未知数

 1 什么是转基因食品

 2 转基因食品有哪些常见种类

 3 转基因食品研制的前前后后

 4 国内外转基因食品的生产现状

 5 转基因食品为何受到质疑

 6 转基因食品安全性评价

 7 转基因食品有哪些潜在危害

 8 转基因食用油是否安全

 9 转基因食品真的那么可怕吗？

 10 面对转基因食品，莫让自己的知情权悬空

下篇

追本溯源，坦然面对

第一章 谷物类食品

 1 面粉增白隐毒患

 2 米粉中人所不知的隐患

 3 粉丝吃多会怎样？

 4 香精＋大米＝香米

 5 吃陈化大米有何害处

 6 白芝麻如何染成黑芝麻

第二章 果蔬类食品

 1 问题水果有哪些

 2 畸形果蔬，宜看不宜吃

 3 带虫眼的蔬菜好！错！

 4 野菜来路不明，不要轻易吃

 5 鲜黄花菜食用不当会中毒

 6 化肥浸泡过的豆芽长什么样

 7 警惕染色青豆的鲜艳“外套”

 8 漂亮马铃薯，药水泡

 9 催熟番茄，莫吃！

 10 吃维生素片能够代替蔬菜吗

 11 黑木耳是怎样变“黑”的

 12 反季节果蔬不要多吃

 13 西瓜怎么不不甜了？

 14 硫酸喷得美容荔枝

 15 鲜红蜜桃红药水泡

 16 揭开毒咸菜的加工“秘方”

 17 蔬菜：不同的颜色，不同的营养

第三章 肉蛋类食品

 1 “注水肉”掺假手段翻新

 2 肉制品兽药残留导致机体慢性损害

 3 这些动物部位不能吃

 4 猪肉为什么会“出汗”

 5 催肥肉：喂的是激素还是避孕药

 6 羊肉串怎样吃危害小

 7 病死猪肉，莫吃！

 8 热鲜肉、冷冻肉、冷却肉的优势比拼

 9 容易被忽视的猪肉皮营养

 10 看白斩鸡怎样漂白

 11 蛋黄为什么这样红

 12 吃蛋黄会导致动脉硬化？

 13 鸡蛋小，营养大

 14 购买白条鸡要防止变质

 15 病死鸡不可吃

第四章 水产类食品

 1 有煤油味的鱼虾为何不能吃

 2 野生红虾用二氧化硫“美容”

 3 小心鲜鱼变药鱼

 4 海鲜美白甲醛来泡

 5 咸鱼有害，慢点吃

 6 河豚鱼好吃但要慎吃

平常心对待食品安全问题

民以食为天，面对诸多食品不安全的因素，消费者的反应很不相同。

有的消费者对不安全食品持无所谓的态度，依然我行我素，显得“气定神闲，悠然自得”，以前怎么吃现在还怎么吃，怕它有什么用？认为吃上有毒的食品只能怪自己运气不好，怕这有毒那有毒干脆什么都别吃好了。这类人心情“豁达”，但是不注意自我保护，容易受到问题食品的伤害。

还有一类截然相反的人，面对出现的食品安全问题天天担惊受怕，看到外面卖的食品就会想到有毒，即使饿着也不敢买。买了菜自己回家做也是放心不下，一遍又一遍的洗，生怕农药残留洗不净，吃进胃里，即使吃到嘴里，还是怀疑是否吃进了有毒成分。这类人走向了另一个极端，无限夸大了食品的危险性。其结果有可能不是因吃了有问题的食品而患病，而是被食品安全的隐患所吓倒。

这两种人的做法都是错误的，面对食品安全问题既不能麻痹大意，也没必要惶惶不可终日把自己搞得很紧张。关键是我们要掌握丰富的食品安全知识，在购买食品时做到有的放矢，才能保证自己的饮食安全，大可不必因噎废食。

由于消费者对食品质量要求越来越高，监管部门和媒体对违规操作的厂商曝光力度的加大，近年来食品安全问题似乎越来越突出，食品生产过程存在的制假售假等现象固然威胁着食品安全性，但要相信大多数食品还是安全的，一些绿色食品和有机食品可以成为我们的放心选择。

消费者要以平常心来对待食品安全问题，在食品安全的理解上，要从风险认知的角度来看待食品安全。食品安全与否永远都是相对的，百分之百绝对安全的食品是永远不存在的，只能把安全问题降低到公众可以接受的程度。全世界食品的安全管理都是基于风险的管理，公众应该有这样的风险认知能力，不要把不合格食品看同有毒食品，也不要认为今天吃了一个红心鸭蛋明天就会得癌症。

遇到食品问题不要忘了举报

在食品安全事件涌现的今天，消费者应反思一下，我们自己有没有责任呢？有多少消费者遇到食品安全问题后，会产生一种“多一事不如少一事”的消极心理，而不愿投诉或者根本不知应该怎样投诉？

减少不安全食品的危害离不开每个消费者的努力，可以说迎战食品安全危机，消费者是无可替代的主力，所以当遇到食品问题使自己的权利受到侵害时，记着向以下几个部门投诉。

（1）质监部门

负责食品生产许可证管理工作，负责加工食品质量安全准人制度，围绕原材料进厂把关、生产设备、工艺流程、产品标准、检验设备与能力、环境条件、储运、包装等方面进行审查；依法查处生产和销售假冒伪劣食品和无证生产的违法行为。出现上述方面的问题，可向质监部门投诉。

（2）食品药品监管部门

负责食品安全管理的组织协调、综合监督，依法组织开展对重大食品安全事故的查处。出现上述方面的问题，可向食品药品监管部门投诉。

（3）工商部门

负责食品生产、经营企业和个体工商户工商注册登记主体资格的审查；依法查处无照经营行为；依法对食品商标、广告进行管理，查处食品流通领域的制售假冒伪劣商品行为，维护消费者合法权益。出现上述方面的问题，可向工商部门投诉。

（4）卫生部门

负责食品生产经营企业食品卫生许可证的发放和日常监督管理，对学校食堂、餐饮单位，包括各类宾馆、饭店、餐馆、酒楼、饮食店等以及食品添加剂生产企业的监督检查，对食品卫生质量的监督监测检验和食品生产经营人员的健康检查，开展食物中毒和食品安全重大事故病人的紧急救治工作。出现上述方面的问题，可向卫生部门投诉。

（5）农业部门

负责农业产地环境的监测和保护，负责畜禽防疫、检疫工作，负责组织对种子、肥料、农药、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品的监管，组织对生产基地和批发市场、农贸市场、超市的农产品质量安全进行监测和抽验，负责无公害农产品产地认定和无公害农产品、绿色食品等产品认证的推荐工作。如出现上述方面的问题，可向农业部门投诉。

（6）商务部门

负责对食品流通业的行业指导和管理，负责监督管理畜禽定点屠宰，依法查处经营病害肉、注水肉案件。出现上述方面的问题，可向商务部门投诉。

我们可以对不法厂家实行“经济制裁"

由于我国有些食品标准并不完善、食品法规并不健全或监管工作不到位，在遇到问题食品时，我们可以对生产食品或销售食品的厂商实行“经济制裁”。这种制裁并不是对其进行罚款，而是拒买这种假冒伪劣食品，看管好自己的钱袋子，这里的前提是我们消费者必须练就一双火眼金睛，知道它们是不合格食品。只要所有的消费者齐心协力久而久之就会净化市场，使这些食品没有藏身之地。

一些厂商之所以生产或销售劣质食品，无非是为了降低成本减少支出，赢得最大利益。更有一些利欲熏心的不法商贩置消费者的健康和安全于不顾，为了金钱铤而走险，有意制作伪劣食品暗中出售。对于这些食品，生产者自己是绝对不吃的。现在四川生产泡菜的人很少吃自己的产品，他们的泡菜只给消费者吃，因为他们知道里面有过量的防腐剂苯甲酸钠；生产凉皮的人也不会吃凉皮，因为这是自己用脚踩过；河北香河人也不吃自己灌根的韭菜，而是吃自己家的屋前屋后种的韭菜。

面对这些明明有害的食品，我们消费者千万不要拿自己的生命开玩笑，一味的贪图便宜而误买。我们只有对这些黑心的造假者实行经济上的制裁，才能使他们无利可图，也就没有了市场，他们才会渐渐地提高产品质量，因为利润始终是他们行为和动机的方向盘，仅仅谴责商家的道德违规，盼望着他们良心发现，是不会收到好的效果的。这就需要我们平时多积累一些如何选购食品的小窍门，并把这些东西运用到现实生活中。

P49-52

炒菜的油有可能是从下水道里提炼出来的“泔水油”；牛百叶有可能是经氢氧化钠和福尔马林泡制的；碧绿的海带有可能用化工染料浸泡而成；市场上那些根粗叶厚的蔬菜，让我们食欲大开，但没想到竟然是用禁用农药灌根的；又长又白的豆芽很可能是用尿素、硝铵和无根剂培植出来的；酱油作为具有中国饮食文化特色的调味品，在一些不法商家手中会和毛发联系在一起……近年来，有关问题食品的报道不断见诸报端，让人看了不免心惊胆战，食品安全问题几乎成为社会难以根治的顽症。最近，有专家指出我国每年实际发生食物中毒例数至少为200万，这不能不引起人们的警惕。

食者，生民之天，然而在物质丰富、食品供应充足的今天，广大消费者面对商场里琳琅满目的食品常常感到无所适从。2004年7月5日《中国青年报》报道，根据一项调查，有82％的中国民众担心食品安全问题，有超过90％的受访者表示，曾经在生活中遇到过食品安全问题。这项调查范围涵盖全国31个省、自治区和直辖市。另据权威部门透露：国内消费者对国内任何一类食品安全的信任度均低于50％，由食品质量引起的食品安全问题已成为消费者关注的焦点。

失去痛感就无法规避伤害。对于一个民族如此，对每一个人亦如此。要使食品安全问题在短期内得以规范，是不现实的，对食品制假分子一味迁就是不理智的。作为我们每一个消费者来说，只有识得食品真相，才能真正的保障自己的身体健康。因此，我们编写了《食品安全大透视——选对食品，吃出健康》一书。

本书分为上篇、中篇、下篇三部分。上篇属于综述篇，首先对国内外的食品安全现状做一概览，使读者对食品有一初步认识。中篇和下篇对常见的各类食品做一全面扫描，其中，中篇对各种加工食品密码一一破译，使读者做到有的放矢；下篇追本溯源，对谷物果蔬等原料食品真相一一揭示，使读者以一颗平常心坦然面对食品安全。总体结构上做到从密码破译、到选购技巧再到正确食用三部曲环环相扣、步步为营、层层把关，将食品不安全因素彻底拒之口外，建构起稳固的食品安全防线，使你真正做到选对食品，买得省心、吃得安心、食得健康！