香蕉蕉皮呈金黄色，蕉体长大饱满，皮薄，肉质软糯，香甜可口，营养丰富，含有16种人体所需的氨基酸和多种维生素。传说，佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得智慧，因而香蕉被誉为“智慧之果”。香蕉具有营养丰富，松软可口，老少皆宜的特点。香蕉含有多种人体所需的有效成分，素有“能源应急库”之称。一根中等大小的香蕉有451毫克的钾。钾离子可以帮助维持细胞内液体和电解质的平衡状态，维持正常的血压与心脏功能，起到预防心脏病发作、降低中风危险、预防心律不齐的作用。并有助于预防神经疲劳。

香蕉果肉外包裹着一层厚实的果皮，它可预防果肉遭受病原微生物等的污染，确保剥食时果肉的清洁卫生。同时，香蕉果实内无籽，食用方便，味道香甜，营养丰富。食用香蕉可为人体快速提供能量，消除疲劳。香蕉与奶类结合，互相补充，相辅相成，是理想的平衡事物。可为人体提供必需的营养。因此在睡前吃点香蕉，多少可起一些镇静的作用。

研究发现，香蕉含有一种能帮助人脑产生5-羟色胺的物质。患有忧郁症的人脑里缺少5一羟色胺，适当吃些香蕉，可以驱散悲观、烦躁的情绪，增加平静、愉快感。

欧洲的研究人员很早就发现，嗜食香蕉的大人都能保持一种较为平和、快，乐的心情，但其中的原因人们一直不太清楚。经过不断的研究探索，匈牙利的研究人员终于揭开了这些秘密。

他们在实验时发现，香蕉中含有一种特殊胶质，这种胶质在人体内能帮助产生一种化学物质——血清素，而血清素能刺激人体大脑的神经系统，使人产生快乐、兴奋和乐观的情绪，保持心态的平和，减轻心理压力。

本书并将香蕉对内科、外科、儿科、妇科、男科、皮肤科、五官科等病症提供各种食疗方，最后还有防癌与养生之道的最佳建议。

第一章 概述

 第一节 香蕉的生物学特性/1

 第二节 香蕉的营养价值/15

 第三节 香蕉的保健价值/17

 第四节 吃香蕉美容减肥/26

 第五节 香蕉的消费知识/28

 第六节 香蕉的家庭加工138

 第七节 香蕉的食用宜忌/40

第二章 内科疾病食疗方

【急性支气管炎】/45

 冰糖炖香蕉/45

【慢性支气管炎】/46

 香蕉橘子汁/46

 香蕉奶油冰淇淋/47

 金桔香蕉/47

 香蕉烩三鲜/48

【肺炎】/48

 香蕉根汁/49

 什锦雪蛤/49

【肺结核】/50

 香蕉粥/50

 烩什锦果羹/51

【消化不良】/51

 香蕉山楂汁/52

 香蕉小米粥/52

 金桔香蕉/53

 蕉卷心事/53

【胃、十二指肠溃疡】154

 清炖香蕉/54

 脆皮香蕉/55

 蜜汁香蕉/55

 棒棰香蕉/56

 翠皮香蕉156

 香蕉鸡瞧/51

 炸豆沙香蕉/58

 香蕉苹果膏/58

【慢性胃炎】/59

 香蕉山楂饮/59

 香蕉红枣粟米粥/59

 脆炸酿香蕉/60

 香蕉海绵蛋糕/60

 香蕉饼/61

 香蕉茯苓冰淇淋/62

 如意香蕉/62

【慢性肠炎】/63

 香蕉苹果烩桂圆/64

【细菌性痢疾】/64

 香蕉花冲服方/65

【便秘】/65

 脆皮香蕉球/66

 茄汁香蕉条/67

 鸡蛋香蕉奶/67

 香蕉粥/68

 香蕉羹/68

 香蕉苹果橘子羹/68

 椰汁蕉/69

 香蕉苹果色拉/69

 玫瑰香蕉/70

 生地香蕉汤/70

 香蕉薯片炒牛肉/71

 拔丝香蕉/71

 蜜汁香蕉/72

 夹沙香蕉/72

 香蕉烩三鲜/73

 香蕉冻/74

 炸豆沙香蕉/74

 炸香蕉/75

 油炸香蕉夹/75

 香蕉拌芝麻/76

 香蕉冻糕/76

 香蕉冰花/77

 香蕉拌桃子/77

 桂花香蕉核桃冻/78

 生地炖香蕉/78

【肝硬化】/79

 西瓜皮玉米须香蕉汤/79

【脂肪肝】/79

 香蕉胚芽汁/80

 香蕉酸酪/80

 香蕉三丁羹/81

 高血压病/81

 香蕉梗柄饮/82

 香蕉玉米须饮/82

 蕉梗莲枣饮/83

 香蕉玉米须瓜皮饮/83

 绿豆香蕉汁/83

 香蕉树汁/84

 香蕉汁/84

 奶味香蕉汁/85

 香蕉茶汁/85

 香蕉芹菜饮/85

 香蕉茶/86

 香蕉皮茶/86

 香蕉花茶/86

 香蕉酸奶茶/87

 香蕉绞股蓝茶/87

 香蕉煮牛奶/88

 香蕉红枣小米粥/88

 香蕉粉冲剂/88

 香蕉牛乳羹/89

 双花汤/89

 脆皮香蕉/90

 香蕉嚼食方/90

【冠心病】/91

 香蕉芹菜饮/91

 香蕉茶/92

 香蕉酒/92

 香蕉三丁羹/93

【脑卒中及后遗症】/93

 香蕉花饮/93

 香蕉酸奶茶/94

 双花汤/94

【高脂血症】/95

 香蕉胚芽汁/95

 香蕉山楂饮/96

 香蕉红枣粟米粥/96

 香蕉酸酪/96

【贫血】/97

 香蕉牛乳羹/97

 香蕉茯苓冰淇淋/98

 灌香香蕉/99

【泌尿系感染】/99

 冷冻西瓜杯/100

【急性肾炎】/100

 西瓜皮香蕉皮茶/101

【慢性肾炎】/101

 香蕉皮饮/102

 香蕉冬瓜皮饮/102

 西瓜皮玉米须香蕉汤/102

【头痛】/103

 香蕉苹果蛋黄汁/103

【眩晕】/104

 香蕉柠檬冻/104

【失眠】/105

 葡萄综合酸乳酪/105

【中毒】/106

 香蕉糖茶/106

 香蕉生食方/107

 香蕉根饮/107

 香蕉皮饮/107

【骨质疏松症】/108

 佐餐桃酒/108

 什锦果羹/109

 酸奶什锦果/109

 香蕉肉羹/110

第三章 儿科疾病食疗方

【百日咳】/111

 香蕉藕粉/112

 桂花香蕉/112

 果浆糕/112

 香蕉奶饮/113

【小儿感冒】/114

 香蕉酸奶饮/114

【小儿L咳嗽】/115

 百合炖香蕉/115

 蜜汁香蕉段/116

【小儿肺炎】/116

 香蕉莲藕桑白皮饮/117

【流行性腮腺炎】/117

 香蕉生食方/118

 蜜汁香蕉丸子/118

【小儿发热】/119

 香蕉苹果汁/119

 冰花香蕉/120

【小儿夏季热】/120

 香蕉浆果汽水/121

 糖醋香蕉/122

【小儿厌食症】/122

 炸香蕉脆片/123

 拔丝金钱香蕉/123

 棒棰香蕉/124

 八宝香蕉泥/124

【小儿积滞】/125

 咖喱酸奶饮/125

 香蕉果酱/126

 香蕉面/127

 高丽香蕉/127

 拔丝金枣/128

【小儿疳积】/128

 豆沙香蕉/129

 香蕉豆沙糕/129

 香蕉卷/130

【小儿便秘】/131

 沙棘蛋奶饮/131

 香蕉冰淇淋/132

 蜂蜜香蕉/132

 糖麻香蕉/133

【小儿营养性贫血】/133

 卷筒香蕉鸡/134

 香蕉年糕/134

 香蕉莲藕/135

【小儿肥胖病】/135

 草莓香蕉汁/136

第四章 妇科疾病食疗方

【月经过多】/137

 炒香蕉花/138

【痛经】/138

 香蕉生食方/139

 香蕉蘸蜂蜜/139

 麻条香蕉/140

 玻璃香蕉/140

 汆香蕉球/141

【妊娠便秘】/141

 香蕉红苹果汁/142

 香蕉酸乳汁/142

 豆沙香蕉羹/142

 香蕉奶糊/143

 莲蓉香蕉/143

【产后便秘】/144

 双香汁/144

 香蕉陈皮冰糖汤/145

 冰糖炖香蕉/145

 香蕉赤豆羹/146

【更年期综合征】/146

 香蕉百合银耳羹/147

 香蕉鸡脯肉/147

 香蕉火腿/148

 香蕉煎饼/148

 枣泥香蕉糕/149

 蜜汁香蕉墩/150

第五章 男科疾病食疗方

【勃起功能障碍】/151

 香蕉排骨煲/152

 香蕉炒洋葱/152

 百花香蕉卷/152

 炸香蕉虾仁丸/153

【遗精】/154

 八宝莲心/154

 香蕉虾卷/155

 香蕉鲜虾球/155

【早泄】/156

 香蕉水龙舟/157

 香蕉炒虾仁/157

 香蕉汤圆/158

 鲜虾香蕉角/158

【慢性前列腺炎】/159

 卷筒香蕉鸡/160

第六章 外科疾病食疗方

【疖】/161

 香蕉根汁/161

 香蕉粉糕/162

 香蕉根汁涂敷方/162

【痔疮】/163

 香蕉粥/163

 香蕉空心菜粥/164

 冰糖炖香蕉/164

 香蕉奶油冰淇淋/164

 蜜汁香蕉/165

 脆皮香蕉球/165

 茄汁香蕉条/166

 香蕉蘸蜂蜜/166

 芝麻香蕉方/167

 香蕉生食方/167

第七章 皮肤科疾病食疗方

【痱子】/169

 香蕉根茎方/169

【扁平疣】/170

 香蕉皮消疣方/170

【手足皲裂】/171

 香蕉白芷酒/171

 香蕉皮擦拭方/172

【黄褐斑】/172

 香蕉生食方/173

第八章 五官科疾病食疗方

【结膜炎】/175

 香蕉茯苓冰淇淋/175

【青光眼】/176

 生地香蕉汤/177

 绿豆香蕉糊/177

【中耳炎】/178

 香蕉茎汁滴耳方/178

【咽峡炎】/179

 香蕉陈皮绿豆沙/179

 香蕉奶油冰淇淋/180

 脆炸酿香蕉/180

【口疮】/181

 多味香蕉果汁/181

第九章 防癌抗癌食疗方

【胰腺癌】/183

 山楂香蕉大枣饮/183

【大肠癌】/184

 猕猴桃香蕉羹/185

 香菇香蕉汤/185

第十章 香蕉养生方

【预防中暑】/187

 香蕉生地饮/187

 双香汁/188

 杏梨汁/188

 石榴香蕉汁/188

 香蕉酸乳汁/189

 香蕉奶冻/189

 香蕉冰淇淋/190

 香蕉冰花/190

 淡味冰淇淋/191

 香蕉夹心冰淇淋/191

 番红花淡味冰淇淋/192

 香蕉果冻/192

【养心】/193

 香蕉牛乳羹/193

 香蕉苹果烩桂圆/194

 糖醋香蕉夹鲜鱼/194

【健脾胃】/195

 香蕉扁豆糕/196

 香蕉饼/196

 香蕉土司/197

 香蕉脆卷/197

 虎皮香蕉/198

 烧烤香蕉/198

 香蕉珍珠丸/199

【补肺】/199

 冰糖炖香蕉/200

 生汁香蕉卷/200

【补肾】/201

 什锦雪蛤/201

 香蕉包子/202

【宁心安眠】/202

 奶味香蕉汁/203

 香蕉味嗅方/203

 葡萄干香蕉面包/203

 香蕉芋莲/204

【提神强志】/205

 香蕉苹果蛋黄汁/205

 葡萄综合酸乳酪/205

 馄饨香蕉卷/206

 麻婆香蕉/206

【益智健脑】/207

 香蕉茶汁/207

 鸡蛋牛奶香蕉汁/208

 香蕉酸奶茶/208

 麦片香蕉/209

 竹叶香蕉粥/209

【固齿】/210

 多味香蕉果汁/210

第一节 香蕉的生物学特性

香蕉的植物学分类

香蕉的原产地是东南亚(包括中国南部)，其中心是马来半岛及印度尼西亚诸岛。目前在马来西亚的森林里还可找到香蕉的野生祖先，存有籽二倍体的阿加蕉的若干亚种。香蕉在3000年前就被发现，现分布于南北两半球热带、南亚热带的地区。我国的华南、印度、马来西亚等地可能是起源中心；目前我国的海南、中越边境、泰国、印度都发现多种野生香蕉，分布于世界各地的中国矮香牙蕉原产于我国华南。我国发现香蕉已有3000年以上的历史，《三辅黄图》载：“汉武帝元鼎六年，破南越建扶荔宫……有芭蕉二本。”可见在公元前111年不仅广东已有香蕉栽培，而且还有文字记载。目前，海南、广东、广西、云南等省(自治区)都发现有野生蕉分布。据古籍记载，我国香蕉栽培有2000多年的历史，是世界上香蕉栽培历史最悠久的国家之一。随着人们的相互交往和果树科技的进步，香蕉栽培区域已遍布世界各地，成为世界上热带、亚热带的重要鲜果树之一。目前世界香蕉栽培分布在南北纬度以内的热带、亚热带广阔地区。有120个国家和地区有香蕉生产。其中亚洲、北美洲和南美洲是香蕉的重要产区。

按植物学分类，香蕉属于芭蕉群的芭蕉科。芭蕉科有两个属：衣蕉和芭蕉。香蕉属于芭蕉属真蕉亚属，它由裹得很紧的叶鞘构成假茎。基部稍为膨大，吸芽从真茎自然发出。该属有5个区，其中4个区的花序是直立的，在真芭蕉中第五个区的花序是向下垂悬的。

香蕉的样子虽然和番茄有天壤之别，但它也是浆果。香蕉切开后可见到许多小小的黑点，就是它的种子，而且以中轴胎座的方式排列。原来香蕉还是有种子的，但食用的香蕉其种子已经退化了，改以植株的侧芽行无性繁殖。由横切面可看出其果实是由三个心皮构成的，这也是为什么从末端正视香蕉会觉得它好像略呈三角形。末梢黑色的突起是宿存的花萼。香蕉每花穗由5～20果梳组成，每果梳有果10～20个，单果重100～150克，主要果期在10～12月，果实经后熟可食用。

香蕉是热带、亚热带地区的水果，在贮运进程中既怕热又怕冻，对低温十分敏感，冬季运销北方时，受冻后变黑发僵，解冻后即软腐，不适于食用。即使在0～10℃下贮运，也易发生冷害，果皮变黑，难以催熟，失去商品价值。而在高温条件下(30℃以上)，香蕉又容易腐烂，造成损失。

我国的香蕉类型

香蕉其实是食用蕉(甘蕉)的俗称。食用蕉包括绝大多数的真蕉和少量的菲蕉。菲蕉属于奥蕉系列，其果穗花蕾是直立的，汁液粉红色，基本染色体数为10，世界上极少栽培，真蕉的花序是向下弯的，汁液呈乳汁或水状，基本染色体数为11，是普遍栽培的食用蕉，也就是广义上所说的香蕉。食用蕉的2个野生原始种为尖叶蕉和长梗蕉。目前种类繁多的食用蕉几乎都是由尖叶蕉经人工长期选育，或它们亚种间自然杂交，或与长梗蕉自然杂交，再经过人工培育及选择所产生的。通常将野生种类叶蕉的一个染色体组以其名称的第一个字母A来表示，其二倍体为AA；长梗蕉的一个染色体组以其名称第一个字母B来表示，其二倍体为BB。由它们所形成的三倍体、四倍体等均可依此表示，如AAA、AAB、AABB等等。通俗地讲，食用蕉包括有两个类型：一是鲜食蕉，二是煮食蕉。鲜食蕉又包括香蕉、大蕉、粉蕉和龙牙蕉4个类型。因香蕉(香牙蕉)类型栽培广泛，经济效益好，故常以香蕉作为食用蕉的总称。  、

(1)香牙蕉类型(AAA群)：香牙蕉简称香蕉又名华蕉，为我国目前栽培面积最大的品种。假茎黄绿色而带深褐黑斑。叶片较阔大，先端圆钝，叶柄粗短、叶柄沟槽开张，有叶翼、叶缘向外，叶茎对称，果轴有茸毛，果形为月牙弯状，有浅棱，成熟时棱角小而近圆平；果皮呈黄绿至黄色，果皮较厚，外果皮与中果皮不易分离；果肉黄白色，质柔滑，味清甜，香味浓郁，无种子，品质好。香牙蕉单株产量一般为15～30千克，高的可达60～70千克。根据香牙蕉假茎高度和果实特征等性状的不同，又分为高、中、矮三种类型的香牙蕉。

(2)大蕉类型(ABB群)：大蕉在我国北部地区也称芭蕉。植株粗壮高大，生势壮旺，假茎青绿色带黄或深绿、无黑褐斑。叶片宽大而厚、叶色深绿常有光泽，叶先端较尖，叶茎为对称心脏形，叶背和叶鞘微披白粉或无白粉，叶柄长而沟槽闭合，无叶翼；果轴上无茸毛，果实较大。果身直、棱角明显；果皮厚而韧，成熟时果皮浅黄至黄色，外果皮与中果皮易分离；果肉杏黄色，肉质粗滑，味甜带微酸，无香味，偶有种子。对土壤适应性强，耐旱抗风能力较强，抗寒及抗病虫能力强。大蕉单株产量一般为8～20千克，生育期比香牙蕉稍长半个月至1个月时间，按茎干的不同可分为高、中、矮型大蕉。

(3)粉蕉类型(ABB群)：粉蕉各地名称不同，在广东的珠江三角洲称粉沙香，海南称为糯米蕉、蛋蕉。粉蕉植株高大粗壮，假茎淡黄绿色而无或少黑褐斑。叶狭长而薄，淡绿色，先端稍尖，叶茎对称心脏形。叶柄长而闭合无叶翼，叶柄及茎部披白粉、边缘有红色条纹；果轴无茸毛，果实微弯，果柄短，果身近圆平且果身较短，果皮薄，成熟时浅黄色；果肉乳白色，肉质柔滑，汁少肉实，味清甜微香。粉蕉单株产量一般为10～20千克，高产的可达25～30千克。对土壤的适应能力及抗逆能力仅次于大蕉，但易感巴拿马病，也易受香蕉弄蝶幼虫的危害。西贡蕉等均属此类。

(4)龙牙蕉类型(AAB群)：龙牙蕉植株瘦高，假茎淡黄绿色。有紫红色斑。叶狭长、叶较薄、淡绿色，叶柄与假茎披白粉，叶柄沟槽半边闭合半边开张，叶基为不对称耳状；花苞表面紫红色，披白粉，果轴有茸毛，果形直或微弯，果身肥满近圆平、中等长大，果皮薄，成熟后呈金黄色，果皮易纵裂；果肉乳白色、肉质柔滑、味甜带微酸、香味独特、品质好。龙牙蕉单株产量一般10～20千克，抗寒能力比香牙蕉稍强，但易感巴拿马病和易受弄蝶幼虫、象鼻虫的危害。抗风、抗涝性较差、果实不耐贮运。P1-4